本
文
摘
要
不少人喜欢买
打着“原生态”“无添加”等
招牌的土榨花生油
这种花生油真的好吗
中国食品科学技术学会建议
最好不要食用
某些现榨现卖的散装花生油
因为其中极可能潜伏着
致癌物——黄曲霉毒素
消费者必须高度警惕
黄曲霉毒素：我和花生米特别亲
吃到一粒苦涩的花生米
大多数人会马上吐掉、漱口
但你知道吗
这种“苦涩”大概就是黄曲霉毒素了
权威文献显示，黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物质之一，被世界卫生组织划定为1类致癌物，而花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一。
因为这种特殊的“亲密关系”
一些小作坊生产的
所谓“原生态”自制土榨花生油
成为这种毒素的“易感油群”
而症结就在于
小作坊的原料筛选与生产管控
所以，土榨花生油或自榨散装油虽然没有任何添加，但黄曲霉毒素超标带来的安全风险系数却往往较高。
而且，黄曲霉毒素进入人体后很容易在肝脏等器官中积聚并引发不可逆的损伤，进而诱发肝硬化甚至肝癌等疾病。可怕的是，黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热并不能破坏它的毒性。
而《中国消费者报》记者日前对200位消费者进行的网上微调查显示，虽然61.5%的受访者认为花生油的质量指标“非常重要”、73.5%的受访者所担心的花生油安全问题是黄曲霉毒素，但仍有24%的受访者购买或食用过散装土榨花生油。
选购花生油三个要点要记清
调查显示
与其他植物油相比
花生油的人气最高
消费者选择食用油的类型
中国食品科学技术学会建议
消费者尝试以下三招选油“秘籍”
查渠道 索票证
不要盲目相信自制散装花生油的“无公害”宣传，最好通过正规可靠的渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。
如果通过电商平台等线上途径购买，可以索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据。
看标识 摸门道
调查显示，受访者最关注的标识信息是保质期，占比84%，而关注更详尽的文字信息的受访者只有17%。
应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，特别要注意封口是否完整、严密。
辨色味 品优劣
在常温、日光或灯光下用肉眼观察，油体清亮无雾状、无杂质。打开瓶盖，没有酸味和哈喇味等异味。滴少许花生油在掌心揉搓至发热，香味浓郁持久。满足以上条件的基本都是花生油中品质优良的“好榜样”。而劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽大都比较暗淡，没有光泽，甚至闻起来有异味。
如何吃油更健康
缺盐少油
对于大多数寻常百姓来说
日子似乎就没了滋味
调查数据，消费者对花生油每日用量
花生油虽好，食用也要适量。武汉食品化妆品检验所高级工程师杨永提醒：
每次不用放很多。花生油的香味很浓，炒菜时只要放一点，就能做出香喷喷的菜。
尽量购买小包装油，方便短时间内吃完。调查显示，35.5%的受访者购买花生油时选择的是4L-5L的规格，选用1升以下小包装的只占12.5%。事实上，花生油的香味会随着存放时间的延长而变淡，所以买花生油最好买小瓶装，随吃随买。
尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化，导致品质降低。在冬季低温条件下，原本清亮的花生油可能会产生絮凝等正常现象，夏季温度较高时，要避免高温和阳光直晒，少买、尽快食用完毕才是正道。
变质的花生油千万别吃。如果花生油买回家后，放了一段时间才开始吃，那么吃之前，最好先滴一滴在手里搓热，闻闻味道。如果闻到异味，就一定不要吃了。
花样吃法更健康。食用花生油可以搭配适量的菜籽油、大豆油、玉米油等种类食用，可以更好地补充身体对营养成分的吸收。
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