元朝是一个兴起于13世纪初期，没落于14世纪中后期的少数民族政权。虽然元朝是一个短命王朝，但由于是在把蒙古帝国基础上，建立起来的少数民族王朝，也具有十分深邃的民族历史。虽然在很多人的印象中蒙古族，是一个既粗犷又野蛮的民族，但是在饮食方面却显得十分细腻。

笔者认为，从原始人学会用火开始至今，中国的饮食文化已经传承了几千年。食物的种类和烹饪方法也在不断发展，并且形成了一种独特的饮食文化。我国饮食文化具有多元性特和独特性，饮食文化的发展既展现出了，独特的文化特点又有一定的艺术魅力。

烹饪来源于人类的饮食实践和发展，主要包括不同种类的烹饪技巧，以及制作出食品的色香味。随着人们对不同食物的品性越来越了解，烹饪出来的食物也花样百出。既能提供人体所需要的营养，而且还具有独特的文化内涵。

在历朝历代的经济发展和饮食文化中，不同时期都有不同的饮食特色。元朝是少数民族建立的朝代，饮食文化也有一定的民族特点和异域风情。从元朝定都开始饮食文化就迅速发展，而且元朝和各民族之间文化往来非常密切，饮食习俗也会相互影响和交融，这也是形成元朝独特饮食结构的契机。

元朝饮食文化窥探

从最原始社会至今饮食文化，经历了漫长的发展和变迁。最初人们只是通过采野果或者吃生肉来充饥，原始森林里的各种食物都能够填饱肚子。动物的血肉、林中的野果、野菜，都是原始人得以果腹的重要食物来源，“茹毛饮血”也是最古老的饮食特点。

随着人们开始对火的认识和使用，饮食方面得到了很大的改善。人们偶然间接触了火，就开始学会吃熟食，将动物肉放在火上烤，吃起来既美味又能够预防疾病。火的使用是人类由低级的原始生活，向逐渐到来的人类文明进发的重要标志。

一、元朝多元化的饮食

元朝时期疆土广阔，伴着多民族的融合，饮食也处于融合和发展阶段。元朝人在进餐方式上和汉族人有所不同，在古代汉族人一直都有一日两餐的习惯，而到了元朝时期，普遍形成一日三餐的饮食习惯，每天早中晚三餐进行合理的饮食搭配，才是蒙古族人们骑在马背上肆意挥洒弯刀。

1. 元朝时期常用的餐具

元朝蒙古族人所使用的餐具和汉族也有很大的区别，蒙古族人们经常吃烤肉，所以在饮食过程中习惯使用刀叉，经常使用小刀来切割羊肉，蒙古人们经常使用专用的刀具，既方便外出狩猎，又能够随时吃烧烤类的食品。

2.元朝时期的肉食

元朝时期，肉类也会普遍出现在百姓的餐桌上，人们在吃菜肴的时候主要吃肉食。他们平时会宰杀自己放牧的牛羊，还会经常去狩猎，所以元朝时期人们在饮食过程中每餐必须有肉，大口的吃肉才彰显元朝人们的豪爽气概，也是马背上的民族独特的饮食习惯。

元朝时期希望喝马奶酒之外，而且平时经常喝乳制品。马奶、羊奶都是元朝时期，所喜爱喝的一种饮品，可以补充人体所需要的营养成分。还会将多余的乳制品制作成一些乳酪等加工类食品，比较方便保存而且食物的口感比较好。

3.元代人们的主食

我平时饮食的过程中每餐必有主食，而在元代时期江南的稻米比较丰盛。所以元朝人比较喜欢吃大米。水稻产量比较高，元朝时期大多数人都以水稻为主食，平时也会吃一些面食或者玉米之类的食品。

二、制作多样化饮食

元代面食种类繁多，有不同种类和口感的面条，人们还喜欢吃包子、馄饨、饺子、油饼等食物，饮食特色和现代非常相似。其中的面食包括水滑面、素面等不同的面食，而且在元代已经有挂面出现。

元朝时期炒菜已经广泛流传，这菜肴在加工方面有了进一步的发展。由于炒菜的产生，不仅丰富了菜的种类和样式，同时也减少了食物的营养流失，使元朝的饮食结构更加完善，在元朝时期，人们在饮食过程中一般都会荤素搭配、粗细搭配，菜的口感也别具一格。

元朝时期很多人都喜欢吃汤品。在宫廷和民间人们都喜欢在吃饭时喝汤，当时的汤品种类繁多，人参汤、四合汤、天香汤让人们感受到食物别样的口感，特别在饭后喝汤，可以促进消化、改善肠道功能。

简单粗犷的元朝饮食

元朝是蒙古族建立的朝代，在中国历史上又称作为大元朝。元朝进入中原之后定都大都，并形成了多民族之间的融合，因此元朝的饮食文化也呈现出多种元素和多样化。元朝时期的饮食既融合了北方少数民族的粗犷大气，又展现出江南饮食的细腻和甜美。

一、元朝时期的饮食特色

每一个朝代都有其独特的文化特点，同样有着不同的饮食习惯。元朝的饮食彰显豪爽、大气，这和元朝的民族特色有着一定的联系。人们经常驰骋于内蒙古草原上，在入主中原之前一直过着游牧生活和狩猎生活，因此在饮食方面也比较粗犷大气。

元曲《百花亭·玉壶春》中道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”在元朝初期蒙古人会吃野味儿、牛肉、羊肉，大多数都是架在火上烤，即将成熟的时候放上一把盐，味道鲜美、肉香四溢。

1.大口吃肉大碗喝酒

元朝饮食特色就是简单、粗犷。元朝一直以来以畜牧业为主，所以平时比较喜欢吃一些烧烤类的食物，每逢佳节的时候也会杀猪宰羊，偶尔也会去涉猎野味儿。随着元朝蒙古人的崛起，烧烤类食物和马奶酒也逐渐发展。

元朝蒙古人以烧烤类肉食为主。由于长久以来的游牧生活，导致很多蒙古人居无定所，经常跟着牛群、羊群四处迁徙。所以他们的饮食主要以肉类为主，主要烹饪方式就是“烤”，至今烤全羊仍然是大多数人舌尖上的美味。在饮食的时候可以大块吃肉、大口喝酒，吃的心满意足、喝的酣畅淋漓。

笔者认为元朝人的饮食特点，和其文化发展有一定的联系。元朝人占据中原地区之后，希望以最高者统治者的身份独占整个中原领土，所以在一定程度上摒弃了汉族原本细腻饮食习惯，便出现了不拘小节的饮食习惯。

2. 元朝人独特的饮酒文化

吃烧烤类的食物一定要搭配美酒，元朝的蒙古人比较擅长喝酒。他们所酿制的酒总得分多，其中包含葡萄酒、马奶酒和蜂蜜酒。而马奶酒展现了蒙古族人特有的民族特点。马奶酒的原料主要是马奶，经过均匀地搅拌和加工，制作出来口感独特的饮品。

笔者认为“酒”能显示出一个民族的文化特点。不同时期的人们有着不同的饮酒方式和装酒的器皿，元朝时期蒙古族人民喜欢在草原上策马奔腾，所以性格比较豪爽和大气，在饮食方面不拘小节，人们习惯将酒放皮囊中并且随身携带，可以随时拿出来喝。

3. 元朝人喜欢的面食

面食是汉族少数民族所特有的一种饮食习惯，特别是处于生长发育期的儿童，适当吃些面食，有效的促进消化，避免出现消化紊乱和胃肠疾病。元朝人和汉族进行了进一步的改良和交流，面食文化也独辟蹊径。

“春盘面”最早出现在元朝时期。元朝进入中原之后，经历了一个阶段的发展和繁荣时期，使元朝的蒙古族和当地的汉族进行友好的交流和学习，并将传统的面食和少数民族的肉类相结合，形成了美味的春盘面。

“春盘面”就是在常规抻面的基础上，加入了羊肉、生姜、蘑菇、鸡蛋等食品，再配上胡椒和盐增加口感，使这种食物芳香四溢。元朝时期人们在劳累之后，都会很“豪爽”的吃一大碗面，使人更有生活的幸福感。

4. 元朝喜欢的涮羊肉

元朝是草原民族建立的国家，在饮食文化方面也具有一定的草原特色。而元朝时期比较出名的菜肴就是涮羊肉，这种饮食不仅食用方便而且味道鲜美，至今仍是很多人喜欢吃的一种美味菜肴。

相传忽必烈带领军队南下之时，由于舟车劳顿，他特别想吃家乡的炖羊肉。于是吩咐下去要做炖羊肉汤，但是伙夫刚刚将羊肉切割好，突然间敌军偷袭营地，厨师急中生智将切好的羊肉片直接放在水中煮，羊肉煮好了之后蘸上调料就可以食用，这种吃法比较简单，而且口感独特，忽必烈连连称赞。

元朝建立之后，涮羊肉成为一道独特的宫廷菜肴，深受当时贵族人们的喜爱。涮羊肉作为一道传统美食，具有一定的民族特点和历史文化特色，时至今日仍然抢占饮食市场。涮羊肉的使用方法简单，而且根据不同人的口感调配蘸料，能够满足不同人的口味。

5. 元朝时期的烤饺子

饺子是一种常见的食品，最初起源于南北朝时期，人们将饺子称为角子。到了元朝时期饺子吃法越来越多，除了传统的煮饺子之外，元朝时期人们比较喜欢吃烤饺子。在和面的时候添加入适量的酥油、牛奶等食品，包好饺子之后放在火上烤着吃。

烤饺子的制作方法有点像现在的西点，制作方法比较简单，而且口感非常好，保留了饺子的原汁原味儿，咀嚼起来酥脆爽口。是元朝时期最常见的街边小吃，烤饺子和现在的锅贴口感差不多。

元朝时期的小吃品种多样，很多美食都具有一定的异域特色。笔者认为元朝时期的饮食，和当时民族特色有着一定的联系，各种饮食具有独特的游牧民族特征，而且元朝和西域各地去进行交流和往来，引进了西域的面食和药膳，对于饮食文化的发展起着积极作用。

结 语

自古以来烹饪技术讲究味美色鲜，除了传统的煎炒烹炸之外，不同民族也有着独特的烹饪方式。元朝时期人们就开始喜欢吃烧烤类的食物和涮羊肉，展现出了蒙古族人们特有的饮食特点，在一定程度上促进饮食文化的发展。

笔者认为食物的烹饪方法展现出一个人的性格特点，也表现出一个民族的发展历程。经济和文化发展迅速，就会有多样化的饮食习惯。人们的生活趋于稳定，就会在饮食上大下功夫，并经历了几千年的的发展变革，形成了如今特有的饮食文化。

【参考文献】

吕田《元朝饮食探秘》

陈伟明《元代烹调技艺初探》

王赛时《元代的主食结构与副食内容》

孔润常《元代饮食文化的代表作——<饮膳正要>》