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文
摘
要
古有“煮酒论英雄”，今有“酒不醉人人自醉”，酒在中国人的生活中占有极其重要的位置，从简单饮用到国家祭祀，从饮食之道到诗词歌赋，无不有着密切联系。在中国源远流长、博大精深的酒文化历史长河里，白酒是极为璀璨的一颗，诗酒常携行，从李白的“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”，元好问的“一尊白酒寄离愁。殷勤桥下水，几日到东州”，苏轼的“烹鸡酌白酒，相对欢有余”可见一斑。而在福建，号称酒城的建瓯，酒企林立，好酒更是层出不穷，在中国白酒生产格局中占据重要位置。
作为闽源文化发祥地和全国粮食主产区，建瓯依山傍水，物产丰富，具有悠久的农耕文化和酿酒文化。此地年平均气温19.3℃，日照充足、雨量充沛，森林覆盖率达81.5%，气候、土壤、湿度都非常适合酿酒微生物生长，容易培育优质酒曲，酿制优质美酒。再加上地处北纬28度“中国酿酒龙脉”上，为白酒酿造提供了得天独厚的条件。优质纯粮、武夷山深层活性泉水与东海暖湿气流下积聚繁衍的微生物种群相遇，一种璨在舌尖、香传百里的“山海”韵味就此形成，香飘闽地3000载，使建瓯成为了名副其实的“千年酒都”。
诗酒风流 峥嵘千年
闽北酿酒历史悠久，以建瓯为代表，其酒文化起于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，昌于明清，已有3000多年历史。长期以来，建瓯传统酿酒业生意兴隆，利润甚丰，故建瓯有俗曰：“第一富，酿酒库”。
据考，明清时期，建瓯已有“犁花春”“清河”“西施红”“状元红”“金盘菊”等名品行销于世。1978年，建瓯阳泽村黄窠山出土了一件殷商晚期的青铜大铙，重达111公斤，是全国同类文物中最大的青铜器，而同区域出土的还有“觚”“甬钟”等一批青铜器。据考证，觚是一种酒器，大铙是一种祭器，甬钟是一种宴会用的乐器，这证明了早在商代，建瓯的酿酒和酒文化已经达到一定的高度，酒具、酒宴、酒礼等都十分完善，建瓯先民有成熟的酿酒技术。
宋元时期，建瓯已经非常繁华，忽必烈期间，世界著名旅行家意大利人马可·波罗受命护送元朝的阔阔真公主从泉州湾出海扬帆去波斯和亲，途经建瓯并采购建瓯美酒带去波斯。他在《马可·波罗游记》中盛赞建瓯“雄大繁华”，家家户户美酒飘香。建瓯美酒通过“海上丝绸之路”第一大港泉州，远销海外。朱熹更在《酒市》中写道：“闻说崇安市，家家麴米春。楼头邀上客，花底觅南邻。讵有当垆子，应无折券人。劝君浑莫问，一酌便还醇。”又有“诗传国风体，兴发酒家旗。”来形容闽北酿酒的繁荣。
此外，明代郑和七下西洋时，首辅杨荣（建瓯人）向明成祖朱棣推荐了建瓯酒，郑和在长乐港备粮时，遵从明成祖的旨意，特意从建瓯调了3000坛美酒，用以赠送沿途友邦，建瓯好酒因此扬名海内外，更是成了宫廷御酒。据考证，目前在非洲东海岸、中东地区、东南亚地区出现的储酒陶器残片，就是其最好的证明。可以说，建瓯酒是中国真正意义上最早的外贸酒。
革故鼎新 非遗典范
建瓯人酿酒常说“一粬、二米、三师傅”，这三点相互关联，决定了酒的好坏。建瓯酒业能够传承千年，除了得天独厚的地理条件，还少不了建瓯酿酒人的千年传承和百年努力，尤其是在酿酒技艺上的不断创新，既传承非遗，又革故鼎新。
2022年2月，“建瓯黄华山‘米烧’白酒酿造技艺”成功入选福建省人民 *** 公布的第七批非物质文化遗产代表性项目名录。截至目前，建瓯已经拥有乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技术、福矛窖酒酿造技艺、黄华山“米烧”白酒酿造技艺3项技艺先后列入省级非物质文化遗产名录。
其中，源于清末传统烧酒衍变的福矛窖酒，酿造技艺底蕴尤其深厚。据《建瓯县志》和《建瓯文史资料》记载：建瓯“白酒生产始见于清末，各酒库兼做”。为了让生产的白酒适应时代需求，1985年，福矛在遵义轻工科研所所长郑致平的帮助下，结合建瓯的生态特点，在窖泥、香醅及工艺控制等方面因地制宜，探索、总结出了精湛的酱香白酒的酿造工艺，指导酒厂从发酵池、配料、发酵、蒸馏到出酒全程因地制宜地改良，最终成功试制出第一批酱香型白酒，起名“遵酕”，并于次年申请注册“福矛”商标，成为福建第一家有能力生产酱香型白酒的酒企。跨入新世纪，致力于匠心传承与振兴闽酒文化的福矛窖酒进入国家名酒梯队，成为白酒中南核心产区的标志产品。外交部向外推介福建时，福矛窖酒就作为名优特产亮相。2015年，建瓯被中国酒业协会授予“中国东南白酒名城·建瓯”称号，为1800年建制历史增添了辉煌的一笔。
建瓯黄华山“米烧”白酒酿造技艺亦然。黄华山“米烧”是以小麦为原料制成曲母，以优质大米作为主料酿造出的酒体，其口感香醇、回味悠长。时至今日，虽酿造的部分工序已采用机械操作，但酿制技艺仍是延续固态发酵、高温蒸馏的传统方式，使酒体保持原有风味，既传承和保护着米烧酒传统的酿造技艺，又保证了米烧酒品质的稳定和提升。
同样，作为龙头企业之一，福建双龙戏珠酒业有限公司在传承古法工艺的同时，格外注重科技创新、扩大产能，有力地推动了建瓯白酒产业的发展，其生产的浓香型白酒，在选取传统白酒酿造原料高粱、大米、糯米、小麦和玉米的基础上，添加了地方特产地瓜，使得酒的口感别具风味。
革故鼎新是建瓯酒文化能够传承千年、生生不息的根本。通过科学研究不断采用新技术新工艺，建瓯白酒产业在提高质量和产量方面始终向前。时至今日，建瓯生产的酒品涉及酱香、浓香、兼香型和米香型白酒，黄酒和葡萄酒等多种品类，其中以酱香型白酒为主。2021年，建瓯白酒销售额约占闽北市场的80%，产量约占全省十分之一，是“福酒振兴”中不可忽视的力量。
擦亮品牌 再次腾飞
建瓯酿酒文化底蕴深厚，酒产业兴盛繁荣。但是如何在传统基础上“破圈”，再造现代白酒业？一直是摆在地方 *** 及各大酒企面前的问题。
为发挥现有白酒产业优势，推动白酒产业科学发展、跨越发展，重铸建瓯“千年酒都”荣光，建瓯市委、市 *** 成立了酒产业工作专班，制定了扶持白酒产业发展政策措施，先后出台了《进一步做大做强建瓯市白酒产业的意见》《建瓯市白酒产业2014-2025年发展规划》等文件，举全市之力做大“一瓶酒”，着力打造百亿酒产业集群，实施打响“中国东南白酒名城”的发展战略。
一是抢抓白酒产业政策调整和省上发展福酒的新机遇，以统筹整合资源，加快建设福酒核心区，重点打造“1+1+N”体系（建设1个区域品牌、1个酒博馆、N个观光工厂和体验中心），着力实施一批酒产业重大工程，引进一批优质重点项目，发展壮大一批龙头企业；二是加快要素集聚与产业链分工协作，引导建瓯酒产业特色化、低碳化、协同化发展，全面提升建瓯酒产业综合实力和核心竞争力，将建瓯打造成为酒旅融合示范区；三是加快推进中华福酱文博园、双龙戏珠扩建等省重点项目建设，支持福矛集团、双龙戏珠酒业增资技改、资源整合、品牌培育，鼓励信德酿造、黄华阁酿造、良麟酒业借势发展，形成福矛集团、双龙戏珠酒业两个龙头带动，一批中小企业集聚发展的格局；四是建立酒产业国有运营平台和酒产业引导基金，加快白酒检验检测中心建设，探索建立酿酒原粮基地，加快发展包装、物流等配套产业，引进一批上下游企业，延长产业链条；五是编写《建瓯酒典》，筹办首届酒文化节，引导企业创新营销模式，强化宣传推介，提高品牌影响力和市场占有率，推动建瓯白酒产业进一步做大做强。
2022年4月20日，福建省酒业股份有限公司揭牌成立，标志着建瓯市酒产业进入国企引领带动新时代，这也是建瓯抢抓白酒产业政策调整和省上发展福酒的新机遇，实施“三酒”融合发展战略，擦亮“中国东南白酒名城”品牌底色的铿锵回应。接下来，建瓯将深入挖掘弘扬福酒文化，提升产品核心竞争力和品牌影响力，做亮“东南白酒名城”品牌名片，为实施“福酒”振兴战略，推动闽北乃至福建酒业绿色高质量超越发展作出更大贡献。
