本
文
摘
要
缘起
固元膏，也叫阿胶膏，传说是慈禧老佛爷晚年最喜欢的一道药膳。固元膏主要原料是东阿阿胶，黄酒、核桃、红枣、黑芝麻等为辅料，特别适合体寒的女同学冬季进补。
想吃到货真价实的固元膏，达到进补的目的，在爸爸家和奶茶家几乎是买不到的，这就需要撸起袖子自己动手啦。固元膏的所有材料都是食品，药食同源，即是补品，也是美食。美哉、乐哉！
失败的前两次——再一，再二，不再三！
今年是我第三次熬制固元膏，前两次（每年一次）用的是蒸的方法，出炉的固元膏没有成固体状，切片后不是块状而是软泥状，虽不影响口感和效果，但在美观和便携上略有逊色。在充分总结经验后，今年再战，使用熬制的方法，妥妥的一举成功。
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原材料
主料：东阿阿胶一盒（250g）（东阿阿胶是最纯正的）
辅料：黄酒一瓶，核桃、红枣、黑芝麻、枸杞、冰糖（根据自己的喜好，还可以加入桂圆、松子等）各200-250g（也没那么精准啦，可以随意）
准备工作
粉碎阿胶：先将阿胶分解成小块或粉碎成末，方便接下来烊化。在家里自己分解稍微复杂，需要用到食品袋、锤子、毛巾等。具体步骤如下：将1-2片阿胶放入2-3个厚实的食品袋中（分解的过程可能会导致碎块尖角扎破袋子，最好多用几个厚实的），外面包裹上毛巾，挥动锤子将整片阿胶分解至1cm左右的小块（越小烊化时间越短）。嫌麻烦的同学，可以将阿胶带至靠谱的药店，使用药店的粉碎机粉碎成末（一定要看着哦，以免偷梁换柱）
烊化阿胶：将黄酒和分解好的阿胶小块同时放入盆中，用筷子进行搅拌，使之均匀且不粘盆底。搅拌后，盖上盖子，避免黄酒挥发。放置到阴凉处大概1-2天，其间每隔几小时搅拌一次，直至阿胶充分溶解到黄酒中，用筷子挑起溶液呈拉丝状，说明已经烊化成功。
炒/烤制辅料：核桃、松子、红枣、桂圆、黑芝麻分别使用铁锅，无油状态下干炒，注意要使用小火，不断翻炒，至表层略干且散发香味。一般核桃炒制时间最长，桂圆、黑芝麻炒制时间最短。枸杞洗净泡开，不需要炒制。家里有烤箱的同学就有福气啦，可以把以上辅料放置到烤箱内烤制即可。炒/制后成盘放置阴凉处，晾凉。
炒/烤的目的一方面可以增加香味，另一方面起到促进挥发药效的作用。当然省略炒/烤制的步骤也是可以的。
熬制固元膏：熬制固元膏最好使用沙锅或不锈钢锅，铁锅和铝锅最好不要用（化学好的同学都晓得哈）。将锅放到炉子上，倒入烊化好的黄酒阿胶浆，开小火，使用木铲不断搅拌，大概20-30分钟熬制成非常粘稠状。依次倒入辅料，顺序是先倒入颗粒大的，比如核桃、红枣，再倒入颗粒小的，比如松子、枸杞，每倒入一种即搅拌均匀，切记黑芝麻要最后倒入，否则搅拌不动了。所有辅料都倒入后，固元膏已经快成了固体，非常难搅拌。这时候就可以出锅啦~~
入模/脱模：提前准备保鲜盒或其他方形模具（按以上份量，大个儿的保鲜盒即可），盒内装上油纸（烤制西点的即可），或者使用厚实的保鲜膜，油纸或保鲜膜要高出保鲜盒，并在内层涂上食用油，利于脱模。将熬制成几近固体的固元膏盛入模具中，盖上盖放置到阴凉处自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏室，1天后取出准备切片。
切片/切块：将固元膏从冰箱取出，此时已是凝固成非常结实的固体。准备一把锋利、厚实的刀具（我使用的是老式钢刀，刀具不能太薄，不然切不动），将固元膏先切成片状，后再切成块状。
包装：切成小块的固元膏可以直接放到保鲜盒中，食用的时候取出。我推荐使用糖纸或保鲜膜（剪成小块）将固元膏一块块独立包装，干净卫生又方便携带。
储存：自己熬制的固元膏因为没有添加任何的防腐剂，所以不利于长时间冷藏。这时候，我们需要把包装好的固元膏放到冷冻室，保存半年以上不是问题。食用的时候，从冷冻室取出，室温10几分钟即可解冻食用。寒性体质的女同学，每天可以吃1-2块；热性体质的女同学不推荐长期吃，可以偶尔吃块解解馋就好啦。
好啦，美味又营养的固元膏的熬制方法就介绍完啦。时下已经入秋，趁现在制作正好赶在冬季进补。
