本
文
摘
要
说起广东美食，虾一定有一席之地。虾肉紧致嫩滑，味道鲜美，且营养丰富，是老广日常家庭上的“常客”。
不过想把虾做得好吃，最基础的是食材够新鲜。倘若没办法在限定时间内将虾送达消费者，就会出现大量死虾坏虾的情况，这也成了虾运输过程中最令人头疼的难题。
近日，广东省农业标准化协会发布《虾储运品质保障技术规范》（Technical specification for quality guarantee of storage and transportation of shrimp）（T/GDNB 112.6—2022）（以下简称《规范》）。
据了解，文件规定了虾储运的术语和定义、要求、包装标识、运输和储存等技术要求。并提到，该规范适用于活虾、鲜虾和冻虾在储存和运输等环节的管理及质量控制。2022年10月10日起，《规范》将正式实施。
《规范》明确了原料性质，为海捕或人工养殖的新鲜虾类，包括活虾、冰鲜及冷冻虾产品，并根据不同原料提出了色泽、形态、气味、肌肉组织等不同的感官要求。如：鲜虾色泽要求为虾体色泽正常、无红变，甲壳，光泽较好。
《规范》提到不同鲜虾、活虾、冻虾等不同虾原料的包装和标识要求。活虾包装时，应先在无污染的容器中加水，再放入活虾，并迅速充氧，密封。不同品种活虾的暂养水质均应符合NY 5051或NY 5052的规定；鲜虾应装于无污染的容器中，室外温度高于 26℃时，应在容器底铺一层冰，在容器中添加碎冰，保持虾体温度为0℃-4℃，用冰应符合SC/T 9001的规定。
根据原料差异，《规范》针对虾在容器内的密度、虾体温提出了不同运输标准。同时对运输工具和运输过程提出了规范条件：运输工具应保持洁净，不与有毒、有害、有异味的其他货物混装混运。运输过程中应防止挤压、防止水淋、防止曝晒、防止污染，定期记录温度，温度波动在2℃以内。
此外，《规范》对储存、安全指标等均给出了规范标准。该文件将为虾运输储存提供标准化支撑，有助于推动农产品物流行业高质量发展，形成服务普惠、便捷高效的农产品物流体系。
【记者】韩雨珂
【来源】南方农村报社 乡产与国际事业部
