“奇了怪了，我上周明明新买了一桶大豆油，怎么就不见了呢？”孙阿姨把厨房翻了个底朝天，越找越生气，眼看就要爆发了。

“找不到就算了，吃点猪油多好，猪油做的菜又香又美味。”李大伯也来到了厨房。

“是不是你把我的大豆油扔掉了！”孙阿姨叉着腰，怒气冲冲地指着李大伯。

这下，李大伯也不装了，大声回答道：“就是我扔的，人家都说了，大豆油是最不健康的油，你偏不听，偏要买，我这么做是为了全家人的健康。”

两人你一言，我一语，吵得不可开交。

孙阿姨早就听说猪油吃多了堵血管，尤其是她和老伴都已经60多岁，患有不少慢性疾病，更不不能总是吃猪油，因此开始选择吃植物油。

而大豆油是植物油中最经济实惠的一种油，所以孙阿姨常常购买。但李大伯却固执的认为，动物油做菜更香，不愿意更换，还反复强调，大豆油不仅不健康，还存在致癌风险。这才导致了两人的争吵。

食用油是日常做菜必不可少的调料，但关于食用油的争议不在少数，有人认为植物油更好，也有人只爱动物油，到底哪种油更好呢？

一、动物油和植物油有啥区别？

两种食用油最大的区别是其内里的脂肪组成，动物油多由饱和脂肪构成，在常温下会呈固态形式。而植物油则多由不饱和脂肪组成，常温下是以液态形式存在的。

生活中不少人觉得，以前人们爱吃动物油，心血管疾病较少，现在疾病多了，是因为吃植物油对健康不利。

其实心脑血管疾病，是多种危险因素共同作用下的结果，遗传、不良习惯（吸烟、喝酒）、“三高”等疾病都可能是心血管疾病的诱因，不能单把“黑锅”扣给动物油。

那么，到底是吃植物油好还是动物油好？

江苏省扬州市第一人民医院支杰华医师表示，单纯从脂肪酸的角度来看，植物油内含有的不饱和脂肪酸的确对心血管健康有益，而动物油内含有的饱和脂肪则容易伤害心血管。

但我们不能武断的认为吃动物油一定不好，动物油内除了含有饱和脂肪外，还含有脂蛋白、多烯酸等对心血管有益的成分，且动物油更耐高温、更稳定，在烹饪过程中可减少反式脂肪的生成，相对而言对健康的伤害较小。

日常正确的吃油方式应该是两种油交替着吃，而不是单单只吃某一种油，具体的用油也要分烹饪方式，如油炸、爆炒建议用动物油。

二、大豆油，是最不健康的油吗？

大豆油是一种半干性油脂，具有独特的大豆油香味和豆腥味，在空气中久置后表面会形成一层不坚固的薄膜。

大豆油是一个营养价值丰富的油脂，其内里含有的不饱和脂肪酸量可达到85%，可降低血液内的胆固醇含量，对预防心血管疾病有一定帮助。

此外，大豆油内还含有丰富的多种维生素和卵磷脂，对于健康同样有好处，且它在人体内的吸收率可达到98%。

大豆油竟然优点多多，为何会有文章称：大豆油是最不健康的一种油脂，进入体内后所带来的的伤害比糖分更大。以至于让很多人不敢吃大豆油。

小妙也找到了该篇文章，里面医生的头衔，以及研究的截图，确实有“以假乱真”之效。

事实上，文章中所提到的所谓“美国著名医生”不是因为医学成就而出名，让他出名的是他各种反医学言论，可谓“臭名昭著”。

且文章中所谓的文献截图，其实也是在断章取义。该研究仅仅只是一项小鼠实验，且给小鼠进行的饮食模式是刻意的不健康模式，在这个模式下本身就对小鼠健康不利。实验本身就是不严谨的，再加上动物实验的结果不能直接推论至人体，所以这个说法并不可信。

文章中还提到大豆油在精炼过程中需要加热，导致其内里的反式脂肪含量大量增加，并称大豆油是用粗劣的化学溶剂制作的，这两个说法又可信吗？

首先，只要是植物油，精炼时都会产生一些反式脂肪，但含量微乎其微，做菜正常量用油，反式脂肪几乎为零。

其次，在提炼植物油的时候，的确会使用有机溶剂，这些溶剂可能会存在一定量的残留。

但国家对此有明确的规定，只要是在残余量标准内的量（＜20mg/kg），正常摄入并不会威胁健康。而目前植物油的提取主要是采取压榨、溶剂浸出两种方式，无论是哪种方式都是安全的现代工艺，不存在化学溶剂粗制滥造的问题。

三、这5种油真的要注意少吃

生活中，我们真正需要引起注意的是这几类油脂，最好少吃或不吃，具体有哪些呢？

1、含反式脂肪酸的油类

人造奶油、黄油以及植物起酥油等油脂内都含有大量的反式脂肪，而反式脂肪摄入过量会很大程度增加罹患心血管疾病的风险，对于健康威胁很大。

2、土榨油或其他劣质的油

自榨油没有经过精炼，其内里可能会含有一些杂质和有害物质，人在摄入后容易对健康产生影响，特别是一些霉变的原材料内可能存在黄曲霉素，黄曲霉素是一类致癌物，对健康威胁很大。

另外，一些没有安全标识、不正规的食用油也不建议购买，其安全性难以保障。

3、棕榈油

棕榈油内含有的饱和脂肪酸含量较高，在高温下更容易发生氧化反应，长期摄入会对心血管健康带来较大的负面影响，容易诱发心血管疾病发生。

另外，西班牙和美国联合展开的一项关于人类皮肤和口腔癌细胞的动物研究发现，棕榈油中的棕榈酸会促进癌细胞在体内的转移。

4、反复煎炸的油

反复煎炸的油脂内会含有苯并芘、丙烯酰胺以及杂环胺等致癌物，且内里的反式脂肪含量也会大大增加，长期摄入会给健康留下较大隐患。

5、开封太久的油

开封太久的油会增加油脂感染霉菌的风险，且油脂容易发生氧化，继而产生一些氧化产物，人在摄入后对健康不利。

油是我们日常生活中必不可少的食物之一，但在摄入油脂的时候要注意选择正确的方法，避免长期只吃某一种油。学会健康用油，适量摄入，饮食才能更健康。

参考资料：

[1] 《植物油比动物油更健康？错了！这6个用油误区，几乎每个家庭都有》.我是大医生官微.2019-10-14

[2] 《【科普】大豆油的特点及烹饪方法——《粮油营养健康常识》原国家粮食局编印》.中国油脂.2022-03-28

[3] 《棕榈油真的致癌吗？到底能不能吃？》.河南省食品检验研究院.2022-03-21