本
文
摘
要
文|阿仁
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽 *** 的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3.金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用;
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
5.金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
6.食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
1、金针菇蒸虾仁
【配料】:
金针菇1把、虾仁100克、粉丝1团、蚝油1勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒适量、淀粉适量、大蒜2瓣、胡椒粉适量
【烹饪步骤】:
1、取出一团粉丝,放入清水中浸泡10分钟,直到粉丝变软了就可以了。
2、然后把粉丝捞出来,控干水分摆在盘中。
3、一把金针菇去掉根部,然后清洗干净,撕成小朵,尽量是5-6根为一朵。
4、把虾仁从虾背的位置划开,然后把虾线取出来,放入胡椒粉、淀粉、料酒和适量盐抓拌一下,腌制5分钟。
5、将金针菇洗干净之后控干水分摆在粉丝的上面。
6、然后把腌制好的虾仁也摆在金针菇的上面。
7、摆好之后放入蒸锅中,蒸大约15分钟的时间。
8、蒸金针菇的时候调料汁,将蚝油、白糖、生抽和蒜末调均匀备用。
9、金针菇蒸好之后拿出来,然后把调好的料汁淋到金针菇上面,然后放入蒸锅中再焖5分钟。
10、焖好了之后就可以取出来, 撒上辣椒碎,不喜辣的可以不放,也可以放一点葱花。
【烹饪贴士】:
1、金针菇还有一定的药理作用,实验证明,金针菇有防癌抗癌的功效,这也是为什么金针菇现在已经成为了大众喜爱的原因。金针菇是一种不可多得的营养保健类的蔬菜,也是十大健康蔬菜之一,经常吃金针菇具有保护肝脏、提高记忆力、抑菌消炎、抗衰老,抵抗黑色素沉着。
2、粉丝要用冷水浸泡,泡的时间也不能太长,稍微有点软了就可了。
3、平时做金针菇的时候都需要焯水,这样蒸出来的金针菇不用焯水,保留了金针菇的营养。
4、料汁的配比按照个人的口味来调配,最后大辣椒碎可放可不放,如果很喜欢吃辣的,可以在料汁中放入辣椒碎,这样辣味就会很浓。
2、蒜末金针菇
【配料】
金针菇、小米、大蒜、姜、酱油、蚝油、盐、食用油
[准备]
1.下一个我要教你的配料是最后一个,蒜蓉金针菇,做法非常简单,蒜味清爽,营养丰富,味道鲜美。我们准备所有的材料,把大蒜切碎做金针菇,我们准备大量的金针菇,金针菇的重量大约是半公斤到一公斤。让我们准备姜。接下来,准备适量的酱油、蚝油、盐和食用油。切碎的大蒜 准备好制作金针菇的所有原料后,就可以开始烹饪了。
2.首先将金针菇加工,将准备好的金针菇放在砧板上,取擀面杖,先用擀面杖将金针菇压扁。这改变了金针菇的结构,使其更容易食用。金针菇捣碎后,用清水洗净,轻轻洗净,以免金针菇碎裂。将金针菇洗净后取出,放在盘子上。
3. 把这个小盘子放进蒸锅里,盖上盖子,大火蒸15分钟。接下来,将小米辣椒加工,将准备好的小米辣椒切碎,切前洗净,然后将大蒜压碎,生姜剁碎。
4.准备一个干净的空碗,加入适量的酱油、蚝油、盐,加入适量的水和马铃薯淀粉,搅拌均匀。留作备用,用油加热平底锅。上火后将适量的食材放入锅中用油,油热的时候,加入姜、蒜、小米椒炒香。
5、金针菇蒸熟后取出,用筷子放在单独的盘子上,头朝外,根部朝里,这样形状更漂亮,然后锁起来整齐。准备好金针菇后,继续下一步。
6. 用勺子将刚炸好的金针菇放在金针菇上,撒上葱花,蒜蓉金针菇特别好吃。如果你在吃之前把金针菇和酱汁混合好,会更美味。
像这样特别好吃的蒜茸香菇,你们喜欢吗?
3、蒜末金针菇粉丝
准备食材: 金针菇,粉丝,大蒜,小米辣,食用油,食盐,生抽,蚝油,葱花
具体做法步骤如下:
1.拿出一大把金针菇出来,把金针的根部用刀切掉,然后再将金针菇切成薄厚均匀的片状。金针菇全部切好之后用手把它撕小朵,全部撕好之后把金针菇整齐地放入事先准备好的盘子里面,将其放在一边待用就可以咯。
2.金针菇放好之后拿出事先浸泡好的粉丝出来,把粉丝放在金针菇的上面,放在一边待用。准备适量的大蒜,把大蒜全部去皮,放在案板上面用刀拍碎,然后切成大小均匀的蒜末,再准备适量的小米辣切碎,切好之后放入盘子里面待用。
3.起锅烧油,锅中倒入适量的食用油进去,油热放入蒜末进去翻炒。把蒜末翻炒出香味出来,在里面加入一勺食盐,生抽,耗油进去调味,用铲子继续不停的翻炒,将再次充分的翻炒均匀,然后倒入小米辣进去翻炒一下。
4.小米辣倒进去之后继续用铲子不停地翻炒,将其翻炒均匀,炒出小米辣的香味出来,这个时候就可以了关火出锅了。把炒好的料汁淋在刚才放有金针菇的粉丝的盘子里面就可以了。料汁均匀地淋上去之后将其直接冷水上蒸锅。
5.放入蒸锅里面,盖上盖子上去,开大火将其蒸15分钟的时间。15分钟的时间到了之后就可以关火出锅了,把蒸熟的金针菇关火出锅取出来放在案板上面就可以,撒点葱花上去点缀一下就可以直接食用了。美味的蒜末金针菇粉丝就做好了,吃起来蒜香可口,做法简单。
金针菇这样做,非常适合现在这个季节吃,做菜的人做起来不热,吃菜的人吃起来也不热,赶紧跟着我们今天的方法一起做起来。
4、红萝卜金针菇炒鸡蛋
【准备食材】
1、金针菇 1把
2、红萝卜1个
3、鸡蛋 2个
4、生抽 1勺
5、醋 1勺
【具体步骤】
1、把金针菇的头切掉,然后分成一小朵一小朵的,放水里清洗干净。
2、把洗干净的金针菇切成小段,可以切短一点,毕竟切得越短,越不容易塞牙,我一般切得只有1~2cm长
3、红萝卜刮皮,切成红萝卜丝
4、打两个鸡蛋,搅拌成蛋液备用
准备工作就完成了。
5、把锅烧热,倒入适量的食用油,不用等油热,就可以把鸡蛋倒进去轻轻翻炒(这儿用小火就可以了),炒到蛋液凝固成形后,装起来备用
6、锅里再加点油,把红萝卜倒进去,用中火翻炒
7、炒到红萝卜断生后,把金针菇也倒进起一起炒一炒,翻炒均匀后,加入1勺生抽、半勺醋调味(不需要加盐哦,因为生抽已经有咸味的了,另外,醋不要加太多,半勺就够了)
8、继续翻炒,炒到金针菇断生、变软后,把鸡蛋倒进去一起炒炒2~3分钟,就可以装盘出锅了。(我家正好有芫荽,顺手加了点进去,有点绿色更好看)
这道“红萝卜金针菇炒鸡蛋”就做好了,从准备材料至做好装盘,只要十分钟左右,简单易做,健康美味,而且它热量也低,想要在这个夏天减肥的人,不妨多吃哦!我家每个星期都会做一次的。
5、金针菇培根卷
准备食材,金针菇一包,培根5到六片基本就够
隔着袋子在金针菇的四分之处,切掉
切好的金针菇洗净控水备用
培根中间一刀切2半或者3半。
将几根金针菇段放在培根上
然后卷起扎一下。
依次卷好所有的培根卷
平底锅刷一层油
金针菇摆放到平底里,小火慢慢煎制
中间翻一次面
带培根收紧的时候就熟了
盛出装盘
别告诉我你的口水已经在嘴里打转了
或者大家可以蘸甜辣酱,也是非常可口。卷着吃的营养美食,爽口弹牙的金针菇搭配香浓的培根,健康而不油腻,零厨艺简单又好吃,而且是夏天热宠哦,赶紧试试吧 !
小贴士定型比较重要,牙签扎的要紧一点。
6、香辣金针菇
食材:金针菇、调料:生姜、大蒜、大葱、线椒、小米椒、生抽、十三香、鸡精、盐、白醋、香油
做法:
1、生姜、大蒜、大葱、线椒、小米椒、切碎,放碗里,加十三香、鸡精、盐、 白醋、香油、生抽、搅拌均匀。
2 、金针菇切去根部,用手撕成小块,炒锅水烧开,放少许盐、油、放金针菇焯水,捞出控水,摆盘。
3、调好的酱汁倒在摆好的金针菇上。
4、炒锅油烧热,淋在金针菇上,好吃的香辣金针菇就做好了。
7、蒸鸡肉金针菇
材料:鸡胸肉、金针菇
辅料:小葱、大蒜、干红辣椒
调料:料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、水淀粉
做法:
1.先把金针菇去根后择成小朵,在盐水中浸泡10分钟
2.鸡胸肉先切片后剁成肉末,把大蒜切碎
3.把金针菇挤出水分,然后平铺在盘中,摆成一个圆形
4.锅内加适量植物油,下大蒜和辣椒爆香,然后加老抽2克,加料酒2克,加生抽5克增、再加5克蒸鱼豉油
5.锅内加入适量清水,刚好没过肉末,然后加水淀粉使汤汁浓稠
6.把炒好的肉末平铺在金针菇上,放入蒸锅,上汽后蒸10分钟
7.10分钟后,撒一些小葱点缀一下即可
8、蒜香金针菇
材料:金针菇、西红柿
辅料:大蒜、生姜、小葱
调料:食盐、老抽、胡椒粉、花椒粉、生抽、豆瓣酱
做法:
1.先把金针菇切去根部后给撕成小朵,放入清水中清洗干净
2.西红柿去皮后切成小块,大蒜拍碎切细末、小葱切段、另外一份大蒜和生姜切片。
3.锅内加适量植物油,下入姜蒜炒出香味,再加入豆瓣酱3克,炒出红油。
4.下入西红柿翻炒,炒出汁水后加入清水。
5.煮开后下入金针菇,加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克,把调料搅拌均匀,开小火煮2分钟。
6.把金针菇盛到盘中,在表面撒一些大蒜末、葱花、花椒粉。
7.锅内加入适量植物油,把油温烧至6成热。
8.把烧好的热油浇在大蒜和葱花上,激出香味即可完成。
9、金针菇炒鸡蛋
材料:金针菇、鸡蛋、胡萝卜
辅料:小葱、生姜、大蒜
调料:食盐
做法:
1. 先把金针菇切去根部,撕成小朵以后清洗干净。
2. 在一个碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散。胡萝卜切丝备用,生姜和大蒜切片,小葱切长段。
3.锅内加入大量清水烧开,下入金针菇焯水,焯水2分钟后控水捞出备用。
4.另起锅在锅内加入适量植物油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。
5.锅内加入少许植物油,下入姜蒜炒出香味。
6.接着下入金针菇和胡萝卜,翻炒1分钟左右,炒出香味。
7.最后加入鸡蛋块和小葱,再加入食盐2克,翻炒均匀后即可出锅。
10、凉拌金针菇
材料:金针菇、黄瓜
辅料:大蒜、红辣椒
调料:食盐、红油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法:
1. 先把金针菇切去根部后,给撕成小朵放入清水中清洗干净
2. 黄瓜切片后再切成丝,这里建议黄瓜切的丝粗一些。
3.大蒜几粒,拍碎后切细末。
4.锅内加入适量清水烧开,滴入几滴植物油,再下入金针菇焯水1分钟后控水过凉水。
5.另起锅加入适量植物油,把油温烧至6成热,浇在辣椒上激出香味,这样不辣,有辣椒的香气。
6.把金针菇捞到碗中,再加入黄瓜丝。
7.接着依次加入大蒜末、食盐2克、白糖1克、红油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
8.充分抓拌均匀,使金针菇入味即可完成。
这几道菜都是我的家人最喜欢的,做法都很简单,一遍就学会,是家常快手菜。喜欢吃金针菇的可以为家人尝试做做,保证家人吃了赞不绝口,意犹未尽。
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