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文
摘
要
十大名宴之锦绣十样
2020年12月5、6号，由四川省美食家协会主办，封面新闻、华西都市报、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等诸多机构支持的“成都十大名宴”创建与推介活动第六场走进崇德里·食舍。中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明，川菜文化专家杨代欣出席参加。
崇德里积极响应本次活动，特邀作家、诗人和美食家石光华担任本场宴会总顾问，以“锦绣十样”为主题，重点呈现“川菜独有的10大味道”，体现川菜“以味决胜天下”的特点和川菜交汇融变的文化象征。
前菜六味碟
宴席现场呈现和视觉传达以“蜀锦”为主要元素呼应此次宴席“锦绣”主题，蜀锦最能承载成都悠久的历史：李白有诗云：“蚕虫及鱼凫，开国何茫然。”古蜀人早在3000多年前，就种桑养蚕，缫丝织锦。汉代，皇家在成都设锦官驿，因此，后世又把成都叫做“锦官城”。在中国，只有成都与苏州，锦绣双具。蜀锦，毫无疑问，是最成都的文化符号。
四川省美食家协会会长麦建玲女士点评到：“今天的宴会从菜单设计上就很感触，“锦绣十样”这个主题来源于成都蜀锦，蜀锦作为中国四大名锦，曾经作为贡品，有十大花样的蜀锦进贡到朝廷。后来成都女诗人薛涛制薛涛笺，用花木制做十样锦，将我心思寄于君，用各种花木制作信笺，有十种小信笺，其中最流行最时尚的是粉色签，也称十样锦。后来也做餐具，宫廷的异形餐具，也称十样锦。我们的成都名宴一定要做巴蜀文化主题，这一点做得非常好。用这一桌宴，带出了我们四川非常重要的产业——蜀锦与丝绸产业，这一点非常好。用了巧思在宴席的主题文化上。”
成都映象董事长杜兵
本场宴会主理人，成都映象董事长杜兵认为，虽然川菜有24味型或者更多的表述，但是，最能体现川菜独特滋味和调味绝艺的，还是以辣椒与花椒结合，变化而生的10种味道。外国的辣椒与本土的花椒相融相生，不仅是天下无双的绝味，也是川菜交汇融变的文化象征。在咸鲜为底的基础上，以“辣子、泡椒、红油、酸辣、麻辣、怪味、鱼香、干烧、家常、椒麻”10味变奏交织的味道交响，极为饱满而富有张力地表现了川菜的味道美学。其中，辣子、椒麻的求正求本；酸辣、麻辣等味的融合变化；鱼香的“无鱼却有鱼香”的无中生有；怪味“多元而平衡”的人世哲学；干烧手法与味道的合二为一；家常的随心随意和饮食温暖……都通过一种种味道、一道道菜品，讲述着川菜卓然独立又汇聚呼应于世界美食之林的传奇。
椒麻乳鸽
附“锦绣十样”菜单：
前菜：六味碟，鲜椒螺片、红油鸭舌、怪味鸡丝、冷吃牛肉、珊瑚雪莲、糊辣儿菜
头菜：鱼香龙虾球
汤品：鸡蒙豆苗
主菜：干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参
小吃：墨鱼汁锅贴
甜品：熊猫汤圆
封面新闻记者 陈怡然
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