本
文
摘
要
软糯糯的粘豆包
酥松绵软的萨其玛
清香四溢的苏子叶饽饽
最衬托雨天气质的满族火锅
你知道吗，这些日常美食
竟然都是传承于东北地区的满族小吃
快跟着小吉逐一“品尝”一番吧！
01
满族火锅
下雨天和什么最配，当然是火锅。火锅是满族名馔，满族人原称为“野意火锅”。早在金代，满族先人女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。
满族火锅至今仍保持其传统大沿铜锅炭火，锅内汤中加入酸菜丝、切得薄薄的肉片，用麻酱、腐乳、韭菜花等调配成蘸料，众人围坐而食，四季皆宜。
02
粘豆包
满族人大多爱吃“粘”食。用黏米（大黄米，小黄米）面制成的豆包，凉糕，切糕等，统称为粘饽饽。粘豆包不但营养均衡，更包含了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。
而这道黏黏糯糯的美食，早已经成为东北人日常食用的小吃，无论什么季节，想吃就能吃到。馅料虽然都是豆馅的，但是已经不局限于黄米，用江米制作的白色粘豆包一样好吃，喜欢甜口的可以蘸着白糖吃，更有一番风味。
03
酸菜炖白肉血肠
东北的冬天有冬储白菜的习俗，因此腌制酸菜是东北地区冬天的主要菜品之一，而酸菜炖白肉血肠，是满族传统食品，过去属于春节期间宴请亲友的一道主菜。
这道菜是把片好的白肉和切好的血肠，加酸菜丝，下到肉汤或鸡汤中，调好烹熟即成。做法简单，口感鲜美，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。因为现在酸菜并不是冬天才能吃到，这道美食早已经成为一年四季皆可食用的地方菜。
04
苏子叶饽饽
苏子叶饽饽，俗称粘耗子，是满族人喜爱吃的粘食之一。就像南方人爱吃青团一样，这道软糯的小吃，属于季节性美食。
每到夏季，人们将糯米浸泡后磨成面，经过揉搓按成圆饼，就像做豆包一样，内里包上豆馅，外面裹上新鲜的苏子叶，放到蒸屉上蒸熟。经过慢火蒸熏，苏子叶的香气已经渗透进饽饽里，食用时去叶或带叶食用全看个人喜好，这道带有清香味的满族小吃你尝过吗？
05
二米饭（龙虎斗）
二米饭相信大家都很熟悉，只是没想到这竟然是一道满族小吃吧。满族人喜欢把大米和小米放在一起煮饭，所以叫二米饭。
用大米，小米再加些小豆煮的饭，叫龙虎斗。“斗”即“豆”谐音，大米、小米喻之龙、虎，故称“龙虎斗”。
06
萨其玛（糖缠）
萨其玛是满族传统风味糕点，“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。在清代，满族人将萨其玛当做贡品，可见对其的重视和喜爱程度。
这道美食的做法是用水和鸡蛋（或奶油）把白面和好，擀成薄片，切成细条，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀与之搅拌，再倒入事先铺好芝麻，青红丝，瓜子仁的木槽内，将其压平。然后取出切成方块即可食用，味道香甜可口。
07
酸汤子
酸汤子，又称汤子、馇子，是一种发酵玉米制品，这是满族人夏季最喜爱吃的一种食品。
做法是将玉米泡开，磨成面，发酵后即可制作。将发好的玉米面挤进“汤筒”，使之成面条状漏入沸腾的水锅中，煮熟后捞入碗中，再加点作料即可食用，汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。
08
豆面卷子
豆面卷子，俗称驴打滚，是满族人喜欢吃的粘食之一。做法是将糯米面入锅蒸熟，擀成薄餅，再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，即可食用。
小吉曾经尝试过制作这道软糯的小吃，建议在蒸之前于碗的底部刷上一层橄榄油，这样会很好脱模，蒸熟后的糯米面也不要马上制作，一是揉搓起来烫手，最主要的是会将黄豆面打湿，不利于后期制作，影响口感，小伙伴学会了吗？
09
小窝头
关于窝窝头还有过一段民间传说，据说慈禧太后在一次偶然的机会，吃到了玉米面窝窝头，感觉很好吃，于是，小窝窝头就成了当时的宫廷点心。
小窝窝头一般由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。而在当时，一般老百姓吃的，主要用玉米面制作而成，个子更大一些。
而现在还有形似小窝窝头的杂粮包，可以在圆洞里加入一些小菜，增添了不一样的吃法。
10
皮冻
肉皮冻是东北年夜饭不可或缺的一道菜肴，更是夏日里人们佐酒消暑的小吃，肉皮冻是满族人的一大发明。
制作前先将肉皮切成小块加水熬煮，直到肉皮与水合成一体，成流体状，再盛入方形的容器里，等待凝固后切成小块食用，具有韧性好，色、香、味、口感俱佳的特点。看着简单的做法，却很讲究火候和水量配比，具体放多少水是有一定比例的，小吉听说是1:6，如果不对只能按照大厨的说法“适量”，慢慢尝试。
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