本
文
摘
要
提起“兴化米粉”，许多人都知道，它是福建省莆田用上等黄尖米制成的一种粉丝状的食品。其特点是：质地优良，细如发丝，晶莹洁白，松干不碎。更由于它煮炒便利，汤干咸宜，历来受人们所喜爱。
福建莆田生产米粉已有一千多年的历史。传说，北宋熙宁年间，兴化军主薄黎畛的老母亲，有一次病后，胃口不好，想吃家乡米粉。奉母至孝的黎主薄，特地派人从广东番禺县淡月村老家搬来米粉生产工具来加工。从此，兴化军的所在地莆田就开始生产米粉了。又经过莆田人民的不断改进生产技术，质量大大提高，才成为莆田的一种特产。
福建莆田的兴化米粉。
兴化米粉的主要产地是莆田市的兴化平原。这里气候温和，土壤肥沃，加上流经平原的木兰溪，早于北宋时期就建成了一座引、蓄、灌、排综合利用的大型水利工程木兰陂，灌溉便利，成为莆田市稻米的主要产地 。
由于当地 *** 重视开展农业科学技术，推广水稻良种培育，因此，这里水稻亩产量大幅度提高，而且适合加工米粉的优良品种也不断增多。现在，莆田市米粉加工厂已遍地开花，仅西洪村在外地生产米粉的就有4000多人，分布在福州长乐区、福清、厦门以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于机械生产和烘干，生产的白鹭牌兴化米粉除销至广东、江西等地，还远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。
福建莆田的兴化米粉。
兴化米粉的加工技术很讲究，这里的许多农村，人们世世代代以加工米粉为业，苦心经营，技术不断提高．逐步形成一套独特的技术。木兰溪畔的西洪村，是出名的“兴化米粉之乡”。当你来到此，只见房前屋后、晒谷场内、沟渠岸上，都架着一排排篦帘。在阳光照射下，那洁白的米粉丝闪着一片银光。
西洪村的负责人介绍说：兴化米粉是选用优质的晚谷为原料，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆、捏团、蒸粿、碾团、压丝、蒸丝、凉干、揉洗、摊把等十四道工序进行加工的。每一道工序，他们都精心制作，一丝不苟。
福建莆田的兴化米粉。
如今，兴化米粉是莆田市十大城市名片之一，该米粉也列为莆田市第二批非物质文化遗产名录。
福建莆田的兴化米粉。
