本
文
摘
要
提起南雄的美食，许多人会想到那无辣不欢的各种菜式。自称是吃货的我，每到一座城市都要扫荡当地特色美食。可是吃来吃去，还是觉得南雄美食真心是吊足胃口，超级回味。如果你说吃辣嘛，当然要到湖南四川，那你可就真心Out了！要知道，当湖南四川的麻辣遇上南雄的指天椒、酸笋，那简直~~弱爆了。来看看一个吃货朋友与湖南辣妹纸在吃梅岭鹅王时的场景播报：“火红的南雄“热情”，把辣妹纸“感动”得是一把鼻涕一把泪呵，但她就是忍不住，忍不住干吗？要吃啊，因为梅岭鹅王实在是太好吃了呗。”你就知道南雄美食有多馋人！！诸如此类话题，不胜玫举。。。好了，不能再讲了，再讲馋虫都快爬出来了。
南雄酸笋鸭
到南雄必吃的美味，南雄人制作酸笋鸭有独特的秘方。所以，酸笋炆鸭在很多地方都有，但唯独南雄的出了大名。因为什？就是因为用的是当地农家自养的鸭子，肉质肥美，口感柔软，再配上独特味道的酸笋，南雄红土地上收获的指天椒。那香味、那鲜味瞬间被激活，辣中带鲜，鲜中带香，香中带酸，酸中带甘的美妙滋味，非南雄酸笋鸭莫属。每一下咀嚼，都盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道得劲，越吃越过瘾，越吃越想吃。
南雄酿豆腐
用剁碎的香菇、白萝卜、五花肉、大地鱼或腊肉等馅料，搅拌用钢筛刷成细丝状的当地白芽芋仔（也可再加上少许捣成泥的熟红薯），滑腻糊状，再用搅拌好的馅料把豆腐泡酿得满满实实的，然后洒些许食油在面上隔水高温蒸熟，特色的南雄酿豆腐就生鲜出炉了。看起来软软糯糯，油光呈亮，一口咬下去才知内里大有乾坤，香、嫩、滑，鲜，绝非一般的滋味。如果按南雄人喜欢的吃法沾点酱油辣椒蒜蓉芫茜菜裹着吃，那吃起来真心是爽爆了。
南雄乡村鱼
南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质鲜嫩香甜。南雄人喜欢用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，配上嫩滑的鱼肉，口感超级的棒，浓郁带着辣椒香气的鱼汤汁，鲜美得就顾不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。别看乡村鱼都是大盆大盆的端上来，那可一会功夫就会被吃货们一扫而光哟，手快有手慢无哈。
南雄梅岭鹅王
南雄人喜欢吃辣，是不怕辣的主。梅岭鹅王，就是南雄菜典型的代表。而且在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜哦。采用祖传的配方特制而成。满满当当、浓酽香扑的一大盘鹅王端上来，农家土鹅那种特有的香味即在空气中任性地“放肆”着，让人涎水漾漾地就上来了。入口品尝，能让味菌激灵灵地一阵酢麻，着实让人欲罢不能。所以，只要有朋自远方来，南雄人就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。更有意思的是，在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出梅岭鹅王的味道哦。原因嘛，我在这里就省略若干字。。。若想知道答案，到南雄来尝尝你便知。
南雄芋禾
一款让人吃了不知道饱为何物的神物。“芋荷”是南雄土法泡制，用芋茎腌制的泡菜。芋荷这种原料廉价、制法简单的泡菜虽登不了大雅之堂，但却可以烹饪出让你吃上几碗饭仍不舍罢筷的下饭菜。此物可以加辣椒蒜茸清炒，也可以加入你喜欢的肉类焖炒，味道着实让人着迷。对从来没有吃过此菜的外地朋友而言，首次尝鲜的感觉令人终身难忘。
南雄酸笋
南雄本土腌制品，传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，味道浓郁独特。其味只有南雄有，南雄的才正宗。吃过其他地方酸笋焖鸭的人就可能会说酸笋是臭的，但南雄的酸笋就不是这样的了，香甜脆爽，闻之包你流涎。拌炒任何肉类加辣椒，都送饭一流。可谓南雄一宝。
南雄水捞菜
地道的南雄经典下饭菜。看起来像酸菜，但又不是，它味道不酸，但放久了也会变酸。所以做好的水捞菜不能久放，只能现做现吃。这个菜拌与新鲜冬笋、辣椒、五花大肉（扣肉）爆炒，完全体现了南雄菜的咸、香、酸、辣，备受南雄当地人的喜欢。告诉你，这菜可是非常一般的送饭效果哦，且越吃越想吃。看多少嚷着要减肥的MM们大多都会在它面前败得一塌糊涂，稀里哗啦的不知吃了多少才惊觉又要苦逼的减肥了。
南雄牛干脯、腊味拼盘
又香又辣还非常有嚼劲！是南雄人过年家家都有的下酒菜，朋友来了推杯换盏的至爱。纯牛肉风干而成，用醇厚的老酒加配料焖煮出来的一道高大上的南雄人的经典菜。
说到牛干脯，当然少不了要亮亮南雄人过年最爱的腊味拼盘了。诺，看起来是不是特开胃？你能认出都有哪些南雄风味腊味吗？认不出来，那就得到南雄开开胃了。记得要到过年边才有得吃，才最有味哦。
上面的美味拼盘，你能找到南雄的地标产品“南雄板鸭”的身影吗？
南雄小鱼干
干炒小鱼干，鱼干小小的，只有小拇指长，炒起来很入味，加上豆豉辣椒蒜茸爆炒，很是香口长味，送饭下酒那是没得说。
南雄捣芋浆
南雄人都欢迎的土菜肴---芋浆。城市长大的朋友见得可能不多。它是小芋捣成浆，拌与芥菜或白菜碎滚煮，汇成一窝浓郁香甜的汤菜，伴饭吃，滑溜滑溜的，鲜甜稠滑，口感甚好，回味绵长。天冷的季节，舀一勺冒着菜香气、热腾腾的芋浆拌捞着饭，滋溜滋溜地慢慢吮嘬着，暖心暖胃，莫不过是最惬意的事了。
南雄饺叻糍
饺仂糍是南雄老有名气的老牌小吃了。不仅经典，而且非常朴实，大街小巷都有卖，5元一盒，已让你大饱口福了。上班一族、学生、老人、幼儿皆宜，是老少喜爱的美食，香糯韧口，咸酸适中，辣与不辣随个人喜欢，非常开胃。这种小吃用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成。小小的一片，看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，方法老道，才是最正宗的味道。
南雄特色小吃
胴骨加料汤粉/面---南雄的特色早餐之一，好吃又实惠，几块钱一大碗，丰富多样的小碟拌菜，吃了让人“返寻味”。
落花果饼
南雄素菜卷粉
豆浆糍
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油糍
酸菜饼
麻糍
编辑：赖书香
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