本
文
摘
要
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁；捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。
捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。
面酱咖哩汁
材料：沙拉油4大匙，洋葱碎50g，姜碎15g，蒜头碎20g，红辣椒碎15g，八角2个，辣豆办酱1茶匙，甜面酱1茶匙，米酒20c.c，红萝卜碎40g，高丽菜丁40g，大茴香1/4茶匙，大骨高汤600c.c，太白粉水1大匙，辣椒粉1大匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉适量，糖适量，盐适量
做法
1、热锅，以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来，加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后，加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟。
2、锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟，加入大骨高汤续煮约10分钟，以白胡椒粉、糖、盐调味，最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可。
姜味汁
材料：香葱一把，生姜一大块，小米椒3颗，食盐适量，砂糖少许，食用油，香油。
做法
1、葱姜、小米椒洗净，姜去皮，放入果蔬整理机打碎成末，然后乘入一玻璃碗。
2、热锅，烧食油5分熟，再倒入香油，稍加热。
3、加食盐，少许糖，倒入油，搅拌。
五香汁
材料：葱1根，姜50公克，香菜10公克，蒜仁10公克，水300㏄，八角4粒，花椒5公克，桂皮12公克，小茴5公克，丁香5公克，盐1茶匙，酱油1茶匙，糖1大匙，米酒50㏄
做法
1.将八角、花椒、桂皮、小茴、丁香的药材洗净后，浸泡在300㏄水中约20分钟。
2.取一锅，将药材连同水一起放入锅中，以小火煮约15分钟后熄火放凉。
3.将姜、葱、香菜、蒜仁用刀拍烂后装碗，加入所有调味料用手搓揉出味。
4.将材料加入放凉的作法2中拌匀即可。
糖醋酱汁
材料：沙拉油50cc，蕃茄酱50公克，细砂糖50公克，苹果醋20cc，盐5公克，水200公克，太白粉50公克
做法
1.将沙拉油放入锅中加热，再加入材料2混合煮沸备用。
2.将材料3搅拌成太白粉水，再加入作法1中勾芡，即完成糖醋酱汁。
麻辣汁
材料：酱油1大匙，高汤 1大匙 ，白醋 1/2匙，糖 1/4匙，味精 1/8匙，花椒粉 1/8匙，太白粉 1/4匙
做法
将所有材料混合均匀即可。
姜汁麻酱
材料：姜汁1大匙，芝麻酱1大匙，酱油1大匙，细砂糖1小匙，热开水1大匙
做法
1、将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2、再加入其余材料调匀即可。
