本
文
摘
要
北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产 *** 间委员会第17届常会上通过评审，列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 信阳毛尖茶作为重要组成部分参与了本次申报。信阳茶历史悠久，萌于秦汉，发展于隋唐，鼎盛于宋元，延续于明清，文脉传承延绵不绝，即便在清末民初恶劣的环境中，也产生“信阳八大茶社”，并艰难成长，成为那个时代的一抹亮色。
清末民初，信阳是河南为数不多的产茶地之一，民间力量不断推动茶叶生产与发展。当时国内茶社兴起、茶叶复兴， *** 认识到茶叶经济的重要性，1915年成立了指导茶叶生产的机构--茶叶公所。茶叶公所所长由茶社社长们轮流担任，并成立有董事会，及时了解掌握国内外茶叶生产、加工、销售的新技术、新行情，对茶社的经营也发挥了重要的统筹指导作用。信阳茶叶公所将信阳出产的茶叶统称为“烘青绿茶”，其中信阳五云（车云、天云、集云、云雾、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）出产的茶叶被称为“豫毛峰”，其余信阳各地出产的茶叶被称为“豫毛青”。
1915年，在美国的旧金山举办的万国博览会上，信阳精心准备的茶叶被国民 *** 推荐展出，一举获得金质奖章，这是信阳第一次获得的茶类大奖。信阳茶人大受鼓舞，他们纷纷开辟新茶园，扩建制茶作坊，改善茶叶加工技术，茶叶产量和质量短时期内得到极大的提升，最终形成较为成熟的“传统信阳毛尖炒制工艺”，并延续至今。同时，甘以敬、陈雨人、薛温伯、蔡竹贤、王选青、刘墨香等茶人积极响应，集股筹资，先后在信阳西、南部山区开荒种茶和复垦老茶园，相继成立元贞、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚等八大茶社，开办了专门经营毛尖的茶庄，信阳茶迎来了中兴时期。
元贞茶社。据《信阳县志》记载：清光绪末年（1903--1905），原是清 *** 驻信阳缉私拿统领（即用武装管理商业市场盐税的职务）、旧茶业公所成员的蔡祖贤，发出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘以敬积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等人，于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，这是信阳有史以来第一个茶叶生产组织。震雷山位于信阳市区的浉河南岸，海拔340米，山上有两石沼，其水极其清冽，是著名的信阳八景--“雷沼喷云”所在地。《重修信阳县志》记载：“相传有龙潜于内，人以石投下，则表然作声，如雷震然。天将雨即有浮云笼罩，故称‘雷沼喷云’，是为信阳八景之一。其双尖形如乳峰，尤为奇特。清末邑人于其麓种茶，味甚佳。上有真武术庙（雷锋寺），每年三月三日香火甚盛，咸、同年间人修寨避难”。浉河、东双河依山而过，云雾缭绕，适宜种茶。元贞茶社当时发展茶园30余亩、茶树3万余窝，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。数年后，产茶500多斤，但是由于销路欠佳，生产茶叶除了分送各个股东和亲友外，其余积压在山，导致生产无法继续扩大。到了民国时期，茶社开始逐步发展，茶山达60 多亩，茶树达6万余窝，年产茶1600多斤，年获利折合银元650元。
宏济茶社（车云茶社）。创建于1910年，位于浉河区西部80多公里的董家河车云山上，与湖北接壤。山上地形似盆状，因此当地百姓取名为“仰天窝”。海拔578米，经常云雾环山缭绕，似车轮滚动，因此在光绪三十二年更名为“车云山”。这里不但以白云绕山引人，而且得天独厚的条件适宜种茶。早在光绪年间，山上有个叫偿的和尚在主峰千佛塔南坡种茶2亩多，茶叶品质甚佳，分发给一些绅士品尝，很受赞扬。因此，1910年，甘以敬邀请陈义坦、陈玉轩、王选青、陈相庭等共50多人集资人股，每股5串，每串千文，共集资2000多股，合计制钱1万多串。陈玉轩当选为社长，王选青为会计，陈相庭为经理，向道署衙门备案，领得执照，又派人到湖北咸宁、安徽六安、浙江杭州西湖等地购买茶种，雇当地农民上山开荒种茶，又重金请来安徽的吴著顺、吴少堂茶师来做技术指导。宏济茶社是信阳有史以来第一个合股集资的茶叶生产组织，经过3年的努力，种茶80亩、8万余窝。1913年开始试采，试采典礼上用松枝扎了茶门，还邀请了股东和信阳各界知名人士上山，大摆筵席，燃放鞭炮，合影留念。社长陈玉轩亲自撰写对联：“茶敬客来茶当酒，云山人去云做车。”当年共采制干茶叶300多斤，除了社长、会计每人送二斤做酬劳外，每个股东和来宾都赠送茶叶一斤半斤不等，余下的全部卖给城内的“同盛酱园”零售。股东中有人将茶叶赠送北京、天津、开封等地的亲友，车云山龙井也因此逐渐出名。后为了和知名的西湖龙井媲美，车云山所产的茶叶更名为“车云山龙井”，将“宏济茶社”更名为“车云茶社”，又开辟新茶园，扩建新茶房。三四年后，车云山上茶园面积达到了80多亩，有茶树8万多窝，茶农10余户。车云毛尖有了名气后十分畅销，在城内专门开设了“车云茶庄”，茶叶远销到郑州、汉口、西安、北京、天津等地。当时的车云毛尖虽色泽鲜嫩，白毫遍布，香高味浓，但茶条尚不够细直。1924 年，吴家店镇人吴彦远到茶社当雇工专门炒制茶叶，改“握把”炒为“散把”炒，改不抓条为“抓条、甩条”等。创新后的工艺使得茶条细园紧直，锋苗显露，外形更加美观，更令人喜爱，这也为“信阳毛尖”的独特制作工艺定了型。随着毛尖声誉鹊起，茶叶生产日盛，茶园逐渐扩大，车云山上茶园面积达到了100余亩，年产茶3000多斤，年获利1500银元。
裕申茶社。创建于1911年，坐落在浉河区南部柳林乡甘家冲村的孙家冲，地处浅山区，贴近京广铁路，交通方便，土质肥沃。看到种茶有望的甘以敬召集12人人股，建立裕申茶社，种茶30余亩，数年后产茶500多斤。在茶社的带领下，附近的农民也纷纷开山种茶。1938年，日寇侵占信阳，茶社的茶园大面积荒芜，只有群众零星小片茶园还在生产。日寇投降后， *** 军队抓丁拉夫，土匪出没，茶园荒芜，生产衰落。
广益茶社。1912年建立，坐落在浉河区东双河乡震雷山山麓的观音堂胜泉寺。这里风景宜人，先人曾在此建立寺庙，寺庙前清泉自石缝中溢出水质甘甜，大旱不竭，如投石水中，则声如震雷。每当天将下雨之时，云自沼出，有如喷状，被当地人称为圣泉。明代文坛领袖何景明曾在歌咏家乡的诗歌中写道：“震雷山头石潭水，夜月蛟龙行雨归。青春下与沧溟会，白日常闻霹雳飞。”信阳知州张钺诗歌中写道：“鸿钧通窃处，雷沼在山巅。薄蔼初浮水，浓云已布天。篆丝重迭吐，簇练半空悬。散作崇朝雨，千树溉稻田。”如此优越的环境，最宜种茶，因此余子芸、僧廉泉等26人集股筹资建立茶社，开垦茶园60多亩，植茶6万多窝，年产茶1000余斤，年获利银元700元。后因战乱匪祸，日军在这里建立高山哨所，雷沼成了日寇的洗浴池，沼水淤积，再无清泉流出，山上茶园也因此战祸而生产不振，茶园逐渐荒废。
万寿茶社。创建于1913年，初名为森森茶社，位于浉河区谭家河乡的万寿山上。王子谟、僧空尘等32名股东集资筹建，种茶4万余亩。后来各个茶社实行“标包制”，李逢春承包了该社茶园，定期7年。茶叶采制季节有司火1人、炒工8人、烘茶工2人，并有专人做饭、管账、监督管理生产，年产茶800多斤，可卖银元700多元。鼎盛时期的茶园有茶树9万余窝，年产茶2500多斤。李逢春自己没有茶庄，茶叶生产开支都从几家大茶店预支款资，茶叶下来后再交给茶店销售，以每斤便宜1角钱作为利息。新茶下来后，还要给主管部门和茶社股东分别赠送一些优质茶叶，如赠送县劝业所1斤、省实业厅1斤、北京中央 *** 3斤、每个股东1至3两不等。当时毛尖每斤批发价格为银元一块四五，零售3元2角，最高时达4元8角。
龙潭茶社。创建于1915年，位于浉河区西南80多里的浉河港乡之名潭--黑龙潭，该地泉水凛冽，群山环绕，山上常年云雾弥漫，土质肥沃，是种茶的良好地。李有芸、强石生、易宣山等12人集资人股在此建立茶社，开辟茶园40余亩，兴盛时达到100余亩，年产茶3000余斤，获利银元1600元。日军侵占信阳后，人民忙于奔命，茶事无人问津，茶园就此荒芜。
广生茶社。创建于1915年，位于浉河区西60余里的董家河镇深山，与湖北接壤。主峰高耸入云，海拔800多米，终年雨雾烘托，朝辉晚霞，风光迷人，古有“远观楚豫天地小，近看浉淮眼底宽”之句。早在明代，此处建立有鹰寺，又名仙寺，有“武陵盛景”之美誉。杨子述、蔡玉山等29人集资人股，在山坳处开荒种茶100余亩，兴盛时产茶3000余斤，销售到南阳、开封等地，城内的唐记、怡记两个茶庄专门销售广生茶社的毛尖茶。1919年，茶社也实行“标包制”，股东会推选热心种茶的张玉生为经理，雇用何运堂承包经营，与社长订立合同，同时到法院备案，合同规定春茶（头茶）、二茶（夏茶）不超过45天，夏至后7天必须停采，以利养树。每年按照生产情况，给股东送一定数量的茶叶，其余自行处理，自负盈亏。日军侵占信阳后，茶园一度荒芜。1955年，从南湾水库库区迁移来180多人，开始在 *** 指导下在此建立新型茶园，在东山坡新辟茶园180余亩，西山坡原有的75亩茶园也进行了改造，成为今日信阳毛尖的重要产地之一。
博厚茶社。创建于1919年，位于今日浉河区西部50多里的董家河乡白马山。白马山海拔636米，相传为仙马饲养之处，东岭昂起似马首，西岭低如马尾，中岭平坦似腰，形似骏马一匹，山下西河弯弯经过，两岸丛山峭壁，河水清澈。1919年，由张玉生、周天赐等人集股筹建在此先开荒植茶3万余窝，后发展到茶园50多亩、茶树5万余窝，年产茶1500斤，获利银元600元。据新中国成立初年信阳县 *** 《调查材料》记载：“博厚山，初有5万余窝茶树，因连年无力兴修，现仅存好茶6千余窝，二等茶树1万4千余窝，往年产量达1500斤，现年产量只有400斤，茶园已经荒芜。”
民国初年信阳成立的五大茶社，加上清朝末年的三大茶社统称为“八大茶社”。后因抗日战争的战乱，他们或衰落，或关停，却在短短数十年期间，对信阳茶文化、茶习俗和茶产业发展产生了极其重要的作用。“八大茶社”注重引进优良茶树，不断改良炒制工艺，让信阳毛尖炒制工艺日趋完善，1913年产出品质极佳的本山毛尖茶，将其命名为“车云毛尖”。昔日的团茶不复存在，绿茶种类增多，茶社将信阳出产的茶叶统称为“烘青绿茶”，其中信阳四云（车云、天云、集云、云雾）、两潭（黑龙潭、白龙潭）出产的茶叶被称为“豫毛峰”，其它各地出产的茶叶被称为“豫毛青”。除了当时较为著名的“八大茶社”外，一些本地乡绅也积极开山种茶，如清末云南道台凌羽中告老还乡后，在潢川县带领农户发展家庭茶园，带动潢川茶叶兴起。
随着“八大茶社”的建立，沉寂数百年的信阳茶文化快速复兴。在繁华的市中心，众多茶馆临街而立，为茶客提供高品质的水和茶，“浉河中心水，车云山上茶”就此传开。依河傍水的茶馆轩窗开阔，茶客冲茶小憩，扶窗看蓝天白云，俯首观浉河水韵，品茗下棋，不亦乐乎。“八大茶社”的崛起，为清末民初的信阳茶带来了短暂的复兴，时至今日，人们还念念不忘“八大茶社”的荣光。
（ 张清改 *** 信阳市委党校教授）
