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适合做米皮的米(大米怎样做米皮)

很多人天一热都爱吃凉皮,我却格外爱吃米粉。它们俩的外形差不多,但是米粉显得更 *** 劲道,口感也比较好,用来做凉拌菜最合适不过了。

很多人做的米粉容易断裂、不完整而且不劲道,大部分原因是“大米”没选对。要做米粉可以用桂朝米或者早籼米,因为这类米细细长长的,糯性低,不怎么粘,非常适合用来做米粉和肠粉。我们平时吃的大米或者糯米黏性都太大了,不适合来做这种米粉。所以要做这种米粉,一定不要用自己吃的大米,也不要用糯米、糯米粉、粘米粉这类的来代替。

湖南米粉

食材:早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克

制作:

1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上,如果家里的破壁机很给力的话也可以不泡,先做现用。

2、大米泡好之后沥掉多余水分,然后倒入破壁机里面,再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。

Tips:熟米饭可以增加米粉的筋性,这样吃起来的口感特别好。

3、功能键选择果蔬键,多打几遍把米浆打的越细腻越好。之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀,不够细腻的话可以多过筛几遍。

4、准备一个凉皮锣罗或者披萨盘一类的小圆盘,底部抹少许油防粘。然后用勺子舀适量米浆倒在模具里晃匀。

5、锅内提前把水烧开,然后把模具放进去,之后盖上锅盖大火闷到米浆鼓起大气泡,迅速的把锅盖拿起来,防止水滴在米粉上。

Tips:盖锅盖的时候要注意及时擦干水分再盖上闷煮,防止水蒸气滴落到米浆上影响成型。

6、把模具放在凉水盆里,注意里面不能灌进去水分,等大概冷凉了就可以把米粉撕下来了,这时候再烙下一张。

Tips:如果揭米粉的时候,发现模具里面有黏连,是因为米粉没有完全熟透凉透的原因,这时候可以选择擦洗干净模具再薄薄的抹一点点油即可。

大家家里可以常备一些早籼米和凉皮锣罗,天气越来越热,自己在家想吃想做,也特别方便简单。

半斤的大米大概能烙30多张,至于吃不完的可以放冰箱保鲜保存,能放大概一两天左右,自己在家做的没有添加剂,存放时间也很短,所以还是现吃现做比较好,大家喜欢的赶紧试试吧!

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