本
文
摘
要
读特客户端·深圳新闻网2022年9月12日讯（深圳特区报记者 庄瑞玉）中秋假期来临，邱镇城和他的同事们又忙碌起来了。
从厨32年来，邱镇城用心沉淀舌尖上的美味，致力将潮汕美食发扬光大。他是深圳开展“粤菜师傅”工程以来的首位五星名厨，也是深圳“精细潮州菜”的领军人物。
融合创新，用心雕琢“精细潮州菜”
“运用潮州功夫茶红泥炉、无烟木炭，将原只鲍鱼壳白肉片、老鸡、排骨熬制的鲍汁用炭火慢慢焗制，鲍鱼先焗过油再炭烧，肉嫩滑入味，口感弹牙软糯。”在去年年度举行的五星级“粤菜师傅”名厨巅峰对决中，邱镇城凭借“古法炭烧鲍鱼”斩获了评委们的认可，烹饪技艺上呈现出与传统潮汕菜一脉相传、既传统又有创新。
“我从小就喜欢潮汕美食，一直想当大厨，高中毕业后开始当学徒。”1990年，邱镇城离开家乡普宁，来到汕头开始逐梦之旅。邱镇城一路学习钻研，逐步成为一名出色的潮州菜师傅。2006年，邱镇城来到深圳，从事潮州菜餐饮。他一直醉心潮州菜融合创新，开发新菜肴，精工细作，他在深圳茁壮发展，成为深圳“精细潮州菜”的领军人物。
“深圳是一个包容、创新、具有科技感的大都市。中餐、西餐；川菜、湘菜、粤菜、潮菜……百花齐放。”在邱镇城看来，潮州菜因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，在深圳这样一座国际化大都市，潮州菜也同样占有较高地位。不过，潮州菜文化要想在一线城市得到传播和推广，占领市场，除了保留原本的特色和口味，还需要不断推陈出新，打造“精细潮州菜”。
不遗余力，致力于推广传播潮州菜文化
这些年来，在全国各种美食活动中，经常可看到邱镇城的身影，他曾在米卢时代的国家足球队担任大厨。2013年，邱镇城还在北京开了间潮州菜餐馆。卤水、砂锅粥、粿肉、鱼饭、薄壳米、牛肉丸、冻红蟹、狮头鹅等正宗经典的潮汕美食受到首都食客的追捧，促进南北饮食文化交流。
邱镇城认为，“精细潮州菜”，它在立足美味的同时，在色彩搭配、摆盘留白、食材组合等方面下功夫，食材的精致及拼砌整齐，在造型上将让人感到赏心悦目，从而达到“一菜一景象，一菜一意境”的效果。
“首先，潮州菜讲求原汁原味，求的是一个鲜字，这就对食材的新鲜度有要求。广东省内做潮州菜可以就地取材，非常方便，食材也很丰富。其次，现在消费群体年轻化，年轻一辈的饮食消费理念和以前不同，不光追求好吃，还追求好看。”
评上五星名厨后，邱镇城没有闲着。作为一名国家高级烹饪技师，他时刻秉记传承厨艺界的“工匠精神”。“厨师行业的发展有极大的改善，不再是从前那个文化水平低、职业认可差的行业。随着广东省‘粤菜师傅’工程的推行，厨师的地位也逐渐得到提高，各地粤菜师傅供不应求，这个行业必将越走越远。”来源：深圳特区报
