八婺非遗（舌尖上的中国八大碗）

舌尖八婺千滋百味

金华是一座隐藏的美食天堂，

各县市区的美食小吃种类加起来数不胜数，快和小布一起来探访八婺美食，开启舌尖上的金华寻味之旅！今天我们推出第九期——磐安篇。

群山环绕的磐安县，孕育出丰饶的物产。大山的阻隔，让生活在大山深处的磐安人懂得合乎四时，适应自然的必要性。四季三餐，生活在这里的山民，就地取材，把植物与美食结合，用智慧烹出美味。

在饮食文化地域性日渐模糊的今天，把一个地方的美食吃一遍，可能你不能立马概括出它的地域特征。但把磐安的小吃大致吃一遍，却很容易得到一个感性认知——暖。农家玉米饼磐安大蒜饼历史悠久，因形似披萨，具有“中式披萨”之称。大蒜饼不加任何馅料，通常做法就是面粉加水及酵母发酵，把发酵好的面团做成1厘米左右厚度20厘米左右直径的圆饼，放在平底铁锅里面烤至一面金黄，然后在另外一面抹上细盐或酱料，根据个人口味喜好，敷上葱末及生的或腌制过的大蒜末，即可直接食用，松软可口，味道绝佳。扁食在磐安县东大门始丰流域方前，有种当地最为知名小吃之一，略带扁形，颇像人的耳朵，俗名“扁食”。方前扁食的外皮很是讲究，原材料是番薯粉，而非普通的面粉。扁食口味多样，猪肉、白萝卜、荸荠、豆腐、鸡蛋等都可以作为馅料。扁食皮裹上丰富的馅料后，将两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵有点相像。煮扁食的过程中，酱油、猪油是必不可少的，两者相会妙不可言，吃了这一碗，便不虚此行了。饺饼筒方前的小吃十分多样，若细细吃起来，能足足吃上个把星期，然而有一样是怎么也要尝尝的——饺饼筒。将玉米粉或者麦粉调成稀薄而不失其黏性的糊状，把它放在特制的“鏊”(一种平底的铁锅)上糊成圆形的薄饼。然后，在摊好的面皮上放入鸡蛋、四季豆等各种菜料，卷成筒形，在皮面上敷点茶油，放入锅中慢慢地烤至焦黄，饺饼筒便大功告成了。普通的饺饼筒做法家常，也有做的讲究的，叫“五虎擒羊”的，以猪肝片、皮蛋白、鱼肉片、豆腐片、猪头肉等分别与干金针菜、黑木耳、粉丝干、春笋丝、菜梗叶等放在饺饼皮上卷制而成。糊拉汰“糊拉汰”，顾名思义是把小麦粉调成稀薄而不失其黏性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，在饼上撒上适量土豆丝、南瓜丝、胡萝卜、白菜、大蒜、冬笋、咸菜、豆腐糟等家常菜，也可以涂一层腐乳、猪油、撒点细盐等。起锅后形如圆锅，色泽金黄、口感松脆，可根据需要用刀切成小片食用，糊拉汰薄如纸，松软香脆，咬一口香味四溢，油脂香、淀粉香、蛋黄香、葱香四散开来，引人食欲大开。土索面土索面加工技艺在磐安县已流传近三百多年，磐安南部各村落都有人会制作土索面，这其中以冷水镇潘潭村最有影响力。土索面的加工要经过和面、捣面、醒面、上面、抻面、挂面、晾面等多个环节，需要花费十二三个小时，劳动强度大、技术要求高。制作完成后的土索面，细如丝、形似玉、香醇可口、久煮不糊。

除了这些

磐安还有方前馒头、玉米饼、

蕨粉皮、择子豆腐等各种特色美食

因为是农家小吃

它们也许没那么精致

没那么多固定程式

因此各家口味不同

做法也有细微的差别

但磐安小吃不同于

一般小吃“流水线式”的加工方式

总让这些食物多了“人情”的温度

小吃之所谓小吃

意味也在此

说磐安小吃是“暖”系美食

不仅在于其暖色调色泽

更因为这吃食里

藏的是磐安人的一颗“暖”心

放慢脚步，欣赏磐安青山绿水

打开味蕾，品尝磐安农家美食

美景、美食皆不可辜负

云深不知处

只缘身在磐安

来源｜金华农业农村 磐安旅游 玄鸟文化 Feekr旅行

编辑｜余影

校对｜施展红

审核 | 徐超

监制 | 范卫东 李艳