本
文
摘
要
#「闪光时刻」主题征文 二期#大家好！我是涵妈，冬天的第二个节气小雪已过，气温骤渐下降，好多地方都出现了降雪的情况。坐标在重庆，虽然还没降雪，但已经感觉到了冷空气的来袭。出门会冻的哆嗦，倒不如窝在家里为家人做上一顿香喷喷的麻辣抄手。
麻辣抄手是四川、重庆这一代的特色小吃。有的地方叫馄饨，它主要是以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、辣椒油和其它调料即可食用，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁麻辣浓香。大冬天的吃上一碗会让你整个心里都暖暖的，很舒服。下面我就分享一下具体做法吧！
食材：五花肉500克，馄饨皮500克，香菜，大蒜，小葱，大葱，生姜适量。
调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，蚝油，辣椒面，白芝麻，胡椒粉，料酒，花椒粉，干淀粉适量。
1.香菜、大蒜，大葱、小葱、生姜切末备用。
2.五花肉洗净切条再剁成肉末装入盆中，加入切好的姜末，大葱末，料酒，盐，胡椒粉，干淀粉和少许的水，顺着一个方向搅拌起筋，加入少许的香油（用猪油最好）搅拌均匀腌制10分钟，再将切好的葱花加进去，加入少许的熟油，生抽，鸡精和蚝油搅拌均匀备用。
3.取一张馄饨皮将调好的肉馅放到馄饨皮的正中间，对三角捏好，再把下面一角沾点水，两角捏合即可，具体包法如图。
4.调料汁：取一个大碗，碗中打入一勺辣椒面，半勺白芝麻和—勺蒜泥，起锅烧油，油热淋入辣椒碗中，加入适量的盐，鸡精，花椒面，生抽，蚝油（有猪油的放一小勺猪油更好）搅拌均匀备用。
5.锅中注入适量的清水 ，水开后将抄手下入锅中，大火煮熟完全漂起。打入两大勺汤倒入大碗中调匀，再把煮好的抄手捞入大碗中，撒上葱花，香菜末即可开吃。
美味的麻辣抄手就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
温馨小帖示：
1.调陷：要想肉馅滑嫩口感好，首先要将剁好的肉末倒入盆中，除了基本的要添加料酒，盐，大葱末，姜末，干淀粉搅拌起劲外，我们还要加入两三勺清水和少许的熟油（最好是猪油）搅拌腌制10分钟（均匀裹浆，琐住水份）。
2.调汁：先烧油把蒜泥，辣椒面，白芝麻炝香，再加入适量的盐，鸡精，花椒面，生抽，蚝油，香油（有猪油的加一勺子猪油会更好）。
3.煮抄手：水烧开后，下入包好的抄，用漏铲顺着锅边推一下，预防抄手粘锅，大火烧开后顺着锅一圈加入少许冷水，煮好后透明爽滑，还不破皮。
