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摘
要
近两年以植物肉为代表的植物基食品发展迅速。在日前举办的第四届CHINAFIT素食产业发展交流论坛暨植物基发展趋势研讨论坛上，不少食品企业展出了植物肉、植物蛋白饮料等植物基产品。
自2019年植物肉概念爆火以来，Hey Maet、星期零、东方珍肉、新素食等多个植物肉品牌崛起；在植物蛋白饮料方面，达能、雀巢等各个大品牌纷纷入局。
随着行业发展，创新不足、口味不好、价格过高、缺乏标准等痛点逐渐显现。业内人士表示，植物基是一个新领域，也是未来食品的发展方向。但需要逐步发展行业标准、国家标准，以更好地规范企业行为。此外，相关企业应加强上下游合作，从原料、技术等根本上实现植物基产品的规模化，解决价格等方面的问题。
植物基风潮兴起
植物基食品是指用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品。目前，市场上常见的植物基产品主要包括植物肉和植物蛋白饮料等。
自2019年植物肉概念大火以来，越来越多的植物肉品牌及产品走进消费者视野。兴起了如Hey Maet、星期零、东方珍肉、新素食等人造肉企业；此外，星巴克、肯德基等快餐企业也相继推出“人造肉”菜单；双汇、金字火腿等肉类供应商也纷纷入局这一领域，推出了多款植物肉产品。
植物肉的发展引起了资本的关注。2020年8月，Hey Maet宣布完成近千万元种子轮和天使轮融资；2020年8月，星期零宣布完成千万级美元A轮融资；2020年9月17日，新素食宣布完成数千万人民币Pre-A轮融资；有统计数据显示，从2019年12月至2020年12月，中国市场中针对植物肉公司的投资多达21起，同比增长了500%。
植物蛋白饮料也成为了不少快消企业布局的热点。今年3月，国际食品巨头达能宣布，旗下植物基品牌alpro正式进军中国市场，并推出燕麦、巴旦木、椰子三款口味植物蛋白饮料；今年5月，雀巢推出Milo(美禄)巧克力牛奶的植物基版本产品；国内乳企巨头伊利、蒙牛也于近两年推出了植选、植朴磨坊等植物蛋白饮品。
据天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年，植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三，成为饮料市场的高速增长引擎。
创新力弱、价格高等问题显现
随着植物基食品的迅速发展，行业瓶颈逐渐显现。
在植物蛋白饮料领域，大部分老牌企业都面临着产品结构单一、创新能力弱的问题。如承德露露，其营收的绝大部分来自杏仁露产品，而椰树近年来在产品品类创新方面未见突破。而对于新兴品牌来说，则存在渠道资源弱等问题。整体来说，尽管植物蛋白饮料市场前景广阔，但如果做不出难以复制的特色，突破目前同质化严重的现象，就很难做出成绩。
而就植物肉而言，不少消费者反映口味不好，价格过高。植物肉供应商厂家哈尔滨福肴食品有限公司总经理助理吴一荻在素食产业发展交流论坛分享的一组数据显示，在拒绝植物基产品的常见理由中, 52%的消费者表示“我不认为这种产品会好吃”，27%的消费者表示，“相比动物肉，价格太贵了。”
也有媒体调查显示，仅有33.3%的消费者食用过人造肉，其中，觉得“好吃，口感不错，肉味挺足”的受访者仅为8.3%；认为“不好吃，跟普通肉口感差距较大”的受访者最多，为15%；还有10%的受访者认为“还可以，没有什么特别的感觉”。
而在价格方面，不少植物肉产品价格较同类普通肉产品高出不少。新京报记者在外卖平台查询发现，The Rug(北京三里屯店)一份植物肉汉堡价格是150元，SPACELAB失重餐厅推出辣芒果植物肉汉堡68元一份，均比普通汉堡高不少；而德克士（小红门店）推出的杏鲍鱼菇植物肉鸡块是15元一份，而同门店的普通鸡块价格是11元一份。
植物肉品牌东方珍肉负责人吕中茗坦言，技术投入较大使得目前植物基产品价格较高，确实有消费者以及餐饮端在这一方面不愿意买单。
此外，植物肉市场还存在标准缺失，行业发展不规范等问题。新京报记者查询发现，当前植物肉领域现有标准只有2020年12月25日中国食品科学技术学会发布的《植物基肉制品》团体标准；以及2021年4月，中国食品科学技术学会起草并公开征求意见的《植物基食品通则（征求意见稿）》团体标准。
杜邦营养与生物科技食品与饮料全球研发总监乔全胜曾在接受媒体采访时表示，在植物基市场，“什么是真正概念上的植物基食品”，“添加有动物性食材的算不算植物基食品”等问题尚未有共识，导致企业无据可依，自行其是，市场鱼龙混杂。
中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂此前也公开表示，植物基食品在法规层面还存在诸多亟待解决和规范的问题，全球范围内专门针对于植物基食品的产品质量规格方面的法规和标准也比较匮乏。“除了现有团体标准，还需要逐步发展行业标准、国家标准，从而更好地规范企业行为。”
植物基未来发展被看好
尽管目前植物基食品仍存在创新、口味、价格等方面的问题，但业内对其发展前景依然持乐观态度。
东方珍肉负责人吕中茗向新京报记者表示，随着当下人们健康意识的觉醒，肥胖人数增加、消费升级、素食主义者越来越多，这也促使植物基食品有了相应的发展环境，这也是以后的健康食品发展方向。不过，目前国内植物肉市场还处在初级阶段，还需要长时间的培育。
中国食品科学技术学会植物基食品分会理事长、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖也对新京报记者介绍，植物基毋庸置疑是未来食品的发展方向，无论从生态环境、食物资源的开发、食品科技的发展来说，植物基食品都是未来的大趋势，也可能是未来食品产业新的增长点。
数据显示，2020年，全球植物蛋白市场规模为103亿美元，预计到2025年将增长到145亿美元，预测期内复合年增长率（CAGR）为7.1%。全球领先的市场调研公司Innova MarketInsights已连续多年将“植物基”列入全球食品饮料行业10大趋势榜单。
对于目前存在的口感和价格等方面的问题，一些企业已经在着手改变。东方珍肉告诉新京报记者，其已经采用无腥味大豆作为植物肉原材料，去除植物肉一些不好的风味，减少一些其他调味料的使用；此外在制作过程中，也通过高水分挤压改变植物肉嚼劲等。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩则指出，植物基是一个新行业，发展过程中肯定会存在一些问题，这就需要行业去调整，完善发展。后期，植物基相关企业如果能更好地和上下游紧密合作，从原料等根本上解决植物基产品的规模化，就能解决价格问题。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 危卓
