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文
摘
要
大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食
黑木耳是珍贵的药食兼用的角质真菌，它的蛋白质含量堪比肉类食品，有“素中之荤”的美誉。吃黑木耳好处多多，可以延缓衰老，还有降血压、降血脂的功效。干制的木耳非常容易存储，一年四季任何时间都能吃得到，黑木耳可凉拌、热炒、油炸、可以做主角，也可以做配菜，是超级百搭的优选食材，今天给大家分享5道黑木耳的美食。
【素炒木耳】
材料：木耳、胡萝卜、甜椒
辅料：大蒜、红辣椒、小葱
调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、白糖
做法：
1.木耳是提前3小时泡好，木耳清洗干净后撕成小朵，胡萝卜切菱形片，甜椒去蒂去籽后掰成小块，大蒜拍碎切细末，小葱切葱花和大蒜放一起，再加入几粒红辣椒。
2.锅内加入大量清水烧开，滴入几滴植物油，先下入木耳焯水1分钟，再下入甜椒和胡萝卜焯水30秒，食材生熟时间不一样，所以分开焯水，焯水完成后控水捞出。
3.锅内加入适量植物油，下从葱蒜和辣椒煸炒出香味。
4.把辅料炒香后下入3克蚝油，把蚝油炒开炒化。
5.加入焯水后的食材快速翻炒30秒左右，接着加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克。
6.快速把调料翻炒均匀后即可出锅。
【凉拌花生木耳】
材料：泡发木耳200克（提前4小时泡好）、生花生米100克
辅料：干红辣椒、小葱、大蒜
调料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐
做法：
1.先把木耳清洗干净后择成小朵，清洗的时候要注意把根部去掉，一定把木屑洗掉
2.接着把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段，一起放入一个小碗内，
3.锅内加大量开水烧开，放入木耳焯水1分钟控水捞出过凉水，
4.另起锅加入适量植物油炸花生米，油不需要太多，热锅凉油加入花生米，小火慢炒，听到花生发出炸裂声时关火，再利用余温炒熟即可，盛出放凉
5.把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内激出香味
6.接着把焯水后的木耳放入大碗内，加入辣椒油，再加入香醋3克、香油2克、白糖2克、生抽3克、食盐1克，充分搅拌均匀
7.最后加入冷却后的花生米，搅拌均匀后即可装盘食用
【香炸木耳】
材料：木耳、鸡蛋
辅料：小葱、面粉、淀粉
调料：食盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油
做法：
1.木耳提前3小时用凉水泡好，把泡好的木耳择成小朵。
2.接着把择好的木耳清洗干净，把木耳挤出水分后捞出。
3.在一个大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。
4.两根小葱切成葱花放入蛋液中，再加入食盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次搅拌均匀。
5.接着加入50克面粉和50克淀粉，这种比例做出的比较酥脆，把面粉搅拌成黏稠的面糊。
6.接着把准备好的木耳放入面糊内抓拌均匀，使每一个木耳都均匀挂一层面糊。
7.锅内加入大量植物油，把油温烧至4成热后转小火，依次把木耳放入锅内去炸。
8.小火慢炸2分钟控油盛出。
9.接着开大火把油温烧至7成热，把炸好的木耳复炸30秒，复炸后的木耳口感更酥脆，30秒后控油捞出。
10.接着在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，搅拌均匀后即可完成。
【爽脆木耳】
材料：木耳、线椒
辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒
调料：食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.木耳提前2小时用温水泡开，木耳泡软后洗去表面杂质，把较大的木耳择成小朵。
2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，切好一起放入一个碗内。
3.锅内加入适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至花椒和辣椒变色后控油捞出。
4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。
5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，搅拌均匀。
6.锅内加入大量清水烧开，下入木耳焯水，2分钟后控水捞出过凉水，木耳更爽脆。
7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再加入准备好的料汁和香菜段，充分搅拌均匀后即可完成。
【木须肉】
材料：瘦肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽
做法：
1.先把瘦肉切成薄片，装入碗中，加入食盐0.5克、胡椒粉1克、蛋清5克，用手抓拌均匀入味后腌制10分钟。
2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片，木耳切成小朵，鸡蛋搅散，大葱和生姜切片。
3.锅内加大量清水烧开，滴入几滴植物油，水开后先下木耳焯水30秒，再下黄瓜、胡萝卜焯水30秒。
4.另起锅，热锅后加适量植物油，下鸡蛋炒成鸡蛋块盛出。
5.用锅内底油下瘦肉，煸炒至变色后下葱姜，煸炒出葱姜的香味。
6.再下入焯水后的黄瓜木耳等食材翻炒均匀。
7.翻炒均匀后开始调味，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克，出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，最后淋入香油提香增亮即可出锅。
黑木耳还有很多种吃法，这五种做法非常简单，提前把黑木耳泡好，只需十分钟就能完成的快手菜。黑木耳属于干制品，泡木耳时要控制好量，吃多少泡多少，不要吃长期浸泡的木耳。
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