本
文
摘
要
明朝旅行达人徐霞客就曾沿这条古道到访过青岩，并在旅行笔记《徐霞客游记》中记载下“青崖桥”。是时，青岩称之为青崖，顾名思义，青崖桥就是今天的青岩桥。
有溪自西北峡中出，至此东转，石梁跨之，是为青崖桥。水从桥下东抵东界山，乃东南注壑去……度桥而南，半里，入青崖城之北门。其城新建，旧纡而东，今折其东隅而西就尖峰之上，城中颇有瓦楼阛阓街市焉。
——《徐霞客游记》
对一个吃货来说，评判一个地方值不值得到此一游的依据，便是只有一条——这个地方究竟有没有值得你留恋或必去吃的美食？
无论是在青岩古镇，还是在贵阳市区，如果你看到一个如茶壶装的器皿，冒着腾腾的热气，壶盖位置还放着一个木甄，蒸汽透过白色的糕粑冒了出来，这便是卖糕粑稀饭的地方。
今天在贵阳吃糕粑稀饭，非常推荐到青岩古镇品尝，那里完整的保留了糕粑稀饭的传统做法。它是青岩为数不多的甜食中的一种，也是一种传承百年的美食。
去过无数次青岩古镇，却一直没觉得腻过，隔上一两个月就想去逛吃一圈，到青岩，我的目的只有一个，就是是冲着青岩的“吃”而来的，确实青岩的卤猪脚、玫瑰糖、鸡辣角、糕粑稀饭、豆腐干一直让很多到过青岩的人流连忘返，去了还想去。
在青岩古镇的大街小巷子里有许多家做糕粑稀饭的，我只认“谢家百年糕粑”，到青岩我是必吃，味道也有较其他家不具备的清香感和口感。这家名声在外的谢家百年糕粑在青岩古镇景区（西门）售票处的斜对面，小小的一个老宅子门面，招牌也不太显眼，而且店里有点昏暗，非常的不起眼。如果你稍不留神就容易错过，我就曾经犯过这种错误，完全不是我想像中的那种老字号店。
百年糕粑的传承人谢老伯一个很实在的人，店内收拾得干干净净，他也没有很刻意去经营品牌。店里都是用瓷碗盛糕粑给客人吃，光凭这一点就比用塑料碗盛的“高大上”得多。我去的时候，正好遇到店里有人要打包带给家里的老人吃，被谢老伯直接拒绝后说：“带回去那么远，一是味道不好，二是天气热被悟到对老人家的肠胃不好。
关于谢家百年糕粑，据谢老伯介绍，1900年，八国联军侵华战争爆发，从宫廷逃难来到青岩，以做粥为生，最初在北方是被称为粥，只是1900后随着时代的演化在贵州青岩才被称为糕粑稀饭，而这碗糕稀饭至今已有299年。
这对夫妇来到青岩后，就把谋生手艺传给了谢永刚外公。谢氏外祖父姓车，是青岩街坊邻里有名的车么公，车姓出自满族，属于文化上汉化改姓为氏，车氏普通话读音皆作chē。车么公把手艺传给了大女儿，也就是谢永刚的母亲，人称老祖，老祖又把手艺传给小儿子谢永刚。这样一代代相传，才有了今天的“百年糕粑”。如今谢老伯用祖传秘方加上一双巧手，调出了一碗碗飘香的贵州名小吃，成就了贵阳的一张美食名片之一。
网上有关于其他“谢家百年糕粑”的历史记载，我反复仔细咨询过谢老伯，老爷子亲口告诉我，那些都不靠谱。至于真假，我也无从考证，至少我个人认为这段糕粑的历史是真实的，并且传承到谢老伯这一代。
一张方桌，几个装配料的碟盘，一块糕粑，几勺藕粉，在谢老伯的手里，不到两分钟，就会成为一碗香甜可口的糕粑稀饭。不要光看这小小的一碗，其实有很多的讲究。谢老伯还告诉我，糕粑的制作有几十种做法，由于年纪大了，目前正在传承给女儿，因为制作的工艺涉及很多操作手法和经验，他女儿也才掌握了十几种做法，并经常向他抱怨为什么每天的做法都不一样，至于具体的原因，下面会有一些简单的介绍。
谢老伯拿起一个青花瓷碗，舀几勺糯米浆，再把一些打碎原料放进碗里，边上的炉火上烧一壶滚水，壶嘴正冒着热气，一只精巧的小木甄放在水壶盖口的位置，木甄内部有鸡蛋大小的圆孔，将一小块圆圆的类似年糕一样的东西填进小木甄之中，经过水壶内的热气蒸。这样做是是在加热糕粑，方便搅拌。随后他迅速的倒出差不多半碗开水，碗在手里轻轻摇晃几下，再把热好的糕粑放进碗里，再加入玫瑰酱、花生、芝麻、葵花籽、切碎的冬瓜条、等佐料，一碗糕粑稀饭就做成了。
谢老伯还告诉我们，从糕粑壶倒热水的时候，壶嘴的水要在碗底走半圈，不然藕粉就会是半生的。另外，糕粑稀饭做好了，一碗糕粑稀饭抬在手里，还来不及嫌烫手，就得迅速把这团糕粑舂溶，再把馅料翻个底朝天，这样子调出来的糕粑稀饭才均匀，吃起来才细滑。藕粉的浓稠，配上糕粑的清爽香甜，口感细腻松软，带淡淡的藕粉和糕粑的清香甜味，还有淡淡的玫瑰香气，很是美味。
其实，一个如巴掌大的碗里的糕粑稀饭，目前的糕粑一共用了14种配料，其中除了绿豆、黄豆、碗 豆、藕粉等，看似简单，其实做法很复杂，要经几十道工序才完成。谢老伯还说，这祖传下为的秘方，最初的糕粑的配料是需要上百种，有党参、天麻、杜仲等高级的食材，制作起来非常的繁琐，耗工耗时，成本也非常高，而如今糕粑的14种配料只是目前的精简版本，目的而是为了让更多的食客能以低价去享受这碗糕粑。
谢老伯在过去几十年的钻研中，总结出一套自己的诀窍：“配料的数量和水分的搭配上，则根据不同气温、湿度确定份量，不同的季节有不同的配制方法。”但这些诀窍，也大都是靠感觉来衡量，没有绝对的标准。
绿豆只在春夏季节使用，夏天绿豆多，黄豆，豌豆、玉米面少；秋天季节不用绿豆，黄豆、豌豆、玉米面要多；打糯米和粘米浆水，晴天，糯米少粘米多；阴天，糯米多，粘米少；夏天，要7斤粘米，3斤糯米；冬天要8斤粘米，2斤糯米。
此外，糕粑稀饭还有两个工具，一个糕粑响锡壶，谢老伯说这个锡壶从清朝末年就开始使用了，但由于历史的原因于1957便深埋于地下，只到文革结束后才挖出来使用，一直到1997年才光荣“退休”，但如今依然被他保留着。另外一个就是装玫瑰汁的青铜壶和取糕粑的顶子，不过这两样都在文革时期被砸破掉了，从些便不可复制，甚是可惜。
作为百年糕粑的的传承人，谢老伯从14岁就开始学习调制糕粑稀饭，这一调就是几十年，这一碗糕粑稀饭谢家就坚持了119年，造就了糕粑稀饭成为青岩美食的一绝，味道自然也无需要我再多说了，特别敬佩谢老伯，在如今的市场经济下，做到坚持不开分店不做加盟，坚持守住自己的小店。他还说自己做到2020年，就准备退休了，交由自己的后代去经营。
最后有几点我需要提示下：
在店内不能抽烟，如果吸烟的朋友要注意了
一、百年糕粑店的建筑属于木质结构，如果烟头乱丢，特别容易引起火灾。
二、由于店内很窄，也比较拥挤，如果有人吸烟，加上店内通风也不是很好，容易对不吸烟的人强制造成吸二手烟。
有些人觉得这个店老板谢老伯有点作，但我真的觉得这是一种选择性原则，我喜欢这个有点脾气的老爷子。
吃完后，请勿久坐聊天
谢家百年糕粑店总共才几张桌，遇到节假日也需要排队，再加上店里狭窄，进进出出非常不方便，再加上店家也属于小本经营，建议吃完后就开撤。如果要休息，边上不远处的小巷子里有咖啡馆可供休息的。
如果您不能吃得太甜，你可以告诉店家，少加糖就可以了。
不能外带猪脚进店，上面我就已经说过了，店内狭窄空间小，一是味道大，影响到他人。二是如果乱吐到地上，店家打扫起来比较麻烦。
百年糕粑：只此一家，绝无分店
地址：青岩古镇西明清街41号
