新市特色菜（新市土特产）

说起来，你可能不信，在浙北新市，一聊家常就要说到吃。本地人说吃，喜不自胜，直说得口咽唾沫，天花乱坠，好像这世界除了美食就没有别的。而外地人旅游新市回去，每个人内心自然都有满满一页游记心得，而最让人挥之不去的，还是新市“三糕“，真是了不得。

新市有一段顺口溜，说的就是新市点心类美食：

茶糕豆浆梅花糕，猪油葱糕嵌油条。

这里说到，去新市就必须穿街巷，走石桥，而美食点心随处可见。此处说的美食点心便是新市“三糕”，指的就是：新市茶糕，猪油葱糕，梅花糕。这三种传统美食，黏齿唇，也黏心，品尝过它，终难忘怀，时隔多年，香气缓歌曼舞，你会辨析出新市的地理方向。

可以这么说吧，二十一世纪以来，新市“三糕”已然成了新市美食网红爆款，这不得不令天下人折腰。如今大名气的古镇多的是，却少有这么大名气美食的古镇，人们纷至沓来。我细细思量这几年，发现新市也没什么给外地人留下其他特别印象，数名气最大，影响最广，网上人气最高，就是新市“三糕”了。一提起这“三糕”，脑海里便是热气腾腾，芬香无比，老少咸宜的样子。

其实，新市“三糕”历史发展不尽相同，有数百年，上百年，数十年，各有不同，正因为不同时代的产物，代表了商品的不同香色特征，分别是糯香，猪油香，麦香，吃起来让人有辨识度极高的年代感，可以让不同年龄层次的消费者，都能找到自己的位置，虽言如此，但不免教人往事历历，感慨无限。

“三糕”之首当推“新市茶糕”，这是新市历史文化的重要代表，担当得起新市美食的代言人。“茶糕”之所以让新市人沾沾自喜，那是新市人的文化独创，这一说法并不自夸过誉，那是新市人数百年的夙兴夜寐和苦心孤诣的奋斗，方可实现。据笔者研究考证，“新市茶糕”美食出现，最早可追至明末清初，或更早以前，据清代新市乡邦志书《仙潭文献》中载录，新市茶糕在当年已盛极一时，名声远扬，当时，能被史家收录入籍的美食，惟有传统土产，能像“茶糕”一样列入“特产”，实在是少之又少，“新市茶糕”深得人们喜爱，在浙北糕滋饼团的诸般茶食点心中，脱颖而出，从百里传扬，一直到百世流芳。

新市“猪油葱糕”，是新市“三糕”紧随茶糕之后，位列其次，也是一款不可多得的“早点心”。一大早，店主就把新蒸好的米粉团从一只木桶里倒出来，足有几十斤，粉团里夹杂着鲜香的“活猪油”，沸热百烫，又油光闪亮。然后在一块干净的木板上压型，压成一大块长方形的厚达一、二公分的粉糕，反复翻转挤压成型，然后成两块并叠，撒上鲜大葱，用刀切成长十公分左右，宽五六公分左右的粉团糕，用新炸的油条一夹，就可以吃了。新市称它为“葱糕”，外香脆，内鲜糯，太好吃了。葱糕一般现做现卖，讲究的是香、糯、热气腾腾。上世纪的点心店，基本家家都会做，目前，由于葱糕工艺复杂，品质要求高，相对成本较大，价位又难于攀升，利润空间极小。因此大多点心店很少选择去做，东栅“新林茶糕店”还保留着这一美食项目，普遍受到本地及外地客户的青睐。

新市“梅花糕”是新市“三糕”的后起之秀，它应该是从外地引入，“梅花糕”一名，顾名思义，因制糕模具呈五瓣梅花状而得名。而新市人称它为“胡蜂窠”，因其模具形似蜂巢，故名。据笔者回忆，它应该是自二十世纪七八十年代，新市就有这一美食。早期的新市梅花糕形状比现在还要大，红糖焦香味更为诱人。它是由上等面粉，及自制豆沙组成，间有芝麻，葡萄干，核桃肉、红绿丝、糖水等，经炭火烤制而成。梅花糕一定要等刚刚出锅，烫手又烫口，表皮脆脆，吃起来有嚼劲，香味十足，从麦香的表皮吃到甜糯的馅料，大人小孩都喜欢吃。印象中最早的梅花糕出现在当年国营及合作商店经营的饮食小吃店中，后来由家住南栅的一位戴着深度眼镜的饮食店姓朱的师傅个人专门经营，拉着小板车满街跑，很受大家欢迎。二十一世纪之后，随着新市旅游业的开发，西河口形成了旅游热线，两岸的梅花糕经营店日见增多，至今为止，位于新市直街口的玲阿娘梅花糕生意最为兴盛，排队买梅花糕的盛况是常见之事。

如果说新市历史文化偏于枯燥乏味，那么新市“三糕“便是它热气腾腾的修辞，让你走在一条新市历史文化的路径上，没有艰深感。新市有“三糕“，美誉天下传。新市人不爱搞怪，爱热闹，做事就喜欢做得博大精深，将普普通通的粮 *** 心打造，让原味深处里的大自然芬香，全部呈现出来，新市“三糕“便是如此，“三糕”制作是力气活，尤其是梅花糕转锅，更是有相当大的劳动强度，生活不易，师傅们默默付出。历史易老，新市“三糕“不老，美食灵魂来自于新市历史文化，它让你陶醉于大自然，钟情于地方美食文化，让你不得不躬身施礼，信服天地的美妙绝伦：粮食美过人间一切。