本
文
摘
要
现代人的养生意识越来越强，高血压少盐、高血糖少糖，又不能寡淡无味。醋，便成了家家户户常用的调味品。
食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。
中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。
现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还可以扩张血管，有利于降低血压，减少心血管疾病的发生。
吃醋的5大功效
1
健胃消食
我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。
醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。
2
降低高血压风险
高血压的“罪魁祸首”是钠元素，食盐是钠元素的重要来源。
用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，以减少高血压的发生。
3
辅助控糖
美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。餐前服用30ml酸度为6%的醋，可以辅助控制血糖。
关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。
专家提示：醋虽然能起到一定降血糖作用，但它不能代替药物治疗，且胃溃疡患者、胃酸过多者不宜空腹吃醋。
4
保护肝脏
《本草纲目》记载：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。
5
改善肤质
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的 *** 作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。
“醋加一宝，好处翻倍”
醋泡黑豆
补肾明目
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的“黄金验方”，曾有栏目介绍过常绍芬老人多年吃醋泡黑豆，91岁了还能倒走、深蹲、爬楼梯，甚至踩着凳子爬高浇花呢！这和他坚持吃黑豆近二十年有一定的关系。
材料：黑豆、陈醋
做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可食用。
食用方法：一次吃2-3颗即可。
功效：用醋泡黑豆，可以充分保留营养素，人体更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人体吸收。
醋泡海带
保护心脑血管
海带的功效有很多，其中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能辅助降低血液粘稠度，预防血管硬化。
材料：海带、陈醋
做法：海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上。
食用方法：醋泡好了兑水喝即可，泡完醋的海带还可以用做小菜吃。
功效：有助于化老痰、养发、补钙、降脂降压，适合三高人群食用。
醋泡姜
养胃、减肥
醋泡姜，可补阳气助长寿。国医大师路志正，吃醋泡姜40多年，其体检表明“90岁的年纪，40岁的心脏”，此方由此风行全国。
材料：生姜1块100克（鲜姜），陈醋1瓶。
做法：把生姜切片，放进罐子里，加满醋，扣上盖子密封，腌制一周以上即可食用。
食用方法：每天2-3片，早晨吃最好。
功效：具有辅助养胃、防慢病、提升阳气的功效。
醋泡花生
增强记忆力
花生的营养价值高，长于滋养补益，有助延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
材料：花生50克（生熟均可），米醋半瓶
做法：花生米50克，放进罐子里，醋没过花生。扣上盖子密封，放到阴凉处7-10天。
食用方法：每天一小勺5-10粒即可。生吃比煮熟更有保健作用。
功效：花生含有维生素E和一定量的锌，具有增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤的功效。
但市面上，醋的种类繁多，颜色各异，怎么选？
这么多醋，怎么选？
1
看标签
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
2
看色泽、体态
酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3
闻香气、尝滋味
好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
【注意】：在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠最低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者在限制钠摄入时，可用香醋代替陈醋。
【禁忌】：胃溃疡和胃酸过多者不宜空腹食醋，日常也需控制用醋，以免胃酸分泌过多，加重病情。
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