本
文
摘
要
来啦！阳春三月，正是吃春菜的好时节，众多春菜中又以香椿味道最是独特。汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”。香椿的珍贵在于：一年间只现半月光景，倘若过了季，则要再等上一年，遇上了，可千万不要错过啦！ 香椿的吃法很多，常见的有：香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、香椿拌白肉、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等。今天老饭骨大爷教大家两个香椿的家常做法，食材简单、做法简单，味道鲜美。快快学起来吧~ （一）香椿拌白肉 食材：猪坐板肉、香椿。 调料：盐、香油、味精。 1、煮白肉。猪肉洗净凉水下锅，带皮煮四十分钟。煮的时候加入葱、姜和黄酒。 注：煮开后要把血沫打干净。 2、香椿烫熟。锅里烧水，水开后，香椿下锅，香椿变绿立即捞出，赶快冲凉水。 注：香椿不能只拿开水浇一下，一定要在开水锅里烫。因为它和 *** 一样，含有大量草酸。 3、切碎香椿。香椿冲凉后翠绿翠绿的，切碎。 注：香椿切碎些，块大了拌不上。 4、调味。先搁点盐，让香椿味更充分。再来一点味精和香油，拌一拌。 注：要是提前准备好了，可拿保鲜膜封上，放冰箱里冰一会儿。 5、切肉。肉煮熟后，捞出冲凉，切成薄片，越薄越好。 注：片片都要带皮，肥瘦相间，吃起来口感更好。 6、拌肉。把调好味的香椿拌在白肉上，让每片肉上都有香椿。 7、摆盘。黄瓜切成片摆在盘底，吃的时候觉得有点腻了，可搭一块黄瓜片，既解腻又好吃。再来几个小西红柿，中间切一刀，美化一下，不但好吃还好看。 一道香味扑鼻，肥而不腻，入口即化的【香椿拌白肉】就做好啦！香椿拌白肉，青白有滋味。小饭骨，你们学会了吗？ （二）炸香椿鱼儿 食材：香椿、鸡蛋。 调料：盐、食用油、玉米淀粉、面粉、花椒、味精。 美食步骤： 1、椒盐制作：花椒放到干锅中用小火焙，焙出香味倒出来晾凉后再擀（不晾不脆），加入盐和少许味精，用擀面杖擀碎，擀碎的椒盐过筛，还可以加入茴香，口感更丰富。 2、调面糊。要酥脆，面粉很关键。两个蛋清、分别加入玉米淀粉和面粉，玉米淀粉：面粉=7：3，加入盐调味，加入少量食用油。面糊还需要加入适量的水才能调成最终的理想状态。 面糊酥脆的小技巧：①面糊用蛋清不用蛋黄。②面糊加油口感更酥脆。 3、炸香椿鱼儿。面糊调好后，将洗净的香椿裹上面糊放入油锅中炸，香椿需要炸两遍，定型靠第一遍，口感靠第二遍。 吃香椿鱼儿时，蘸着椒盐吃，还是记忆中的味道。一盘酥脆美味的香椿鱼儿就做好啦！小饭骨，你们学会了吗？
