本
文
摘
要
如果说有一种菜系会让我念念不忘,那一定就是——川菜。聚餐不知道吃什么,通常都是川菜。甚至可以说,不吃川菜,已经成为一种新型社交绝症。最终滴辣不沾的你,被同事无情征服。说到川菜,人们总是赞不绝口,重调味一直是川菜的灵魂,辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。
好的川菜必要做到麻而不木、辣而不燥,辣中显鲜、辣中显味。下面小姿给大家介绍9道非常接地气的川菜,都是很适合当家常菜食用的。川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾!小姿喜欢吃川菜,你们呢?
鱼香肉丝
1.猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
水煮肉片
1.里脊肉切薄片,微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用,然后将肉用清水清洗几遍遍,然后将水分挤干备用
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒抓匀,再加入蛋清和淀粉搅拌均匀,倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟,以便腌制入味.
3.准备配菜,我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.热锅烧油,放入郫县豆瓣酱(大火会让酱略微发苦),小火炒出红油后加入少许火锅底料,继续翻炒
5.炒匀后加入温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可,盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开,开锅煮2分钟就好了,连汤盛出放在菜上
8.另起锅烧油,至油略微冒烟关火,将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上,热油一泼,香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
香辣虾
1.虾开背去虾线,剪去虾须,倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀,腌制15分钟。糯玉米切段,芹菜切段备用
2.锅里放入2勺油,油热放入腌制好的虾,煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
3.炸虾的余油,加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油(切勿用大火,火锅底料高温易糊)
4.放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香
5.加入玉米段和芹菜,翻炒几分钟
6.倒入炸好的虾子快速翻炒
7.加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀(这个时候你可以先尝尝味道,不够咸就再加些盐,不够鲜可以用糖和生抽提鲜)
8.关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘
麻婆豆腐
1.准备豆腐1块,切成这样一厘米见方的方块备用(豆腐块不要太大,不易入味,也不能太小,吃起来太碎)
2.锅中烧油,放入花椒翻炒一分钟,然后加入肉沫继续翻炒1~2分钟,翻炒至变色微黄
3.加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入葱姜蒜沫炒香
4.锅中加一碗清水,加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐调味,加入豆腐块,大火烧开,再转小火焖五分钟
5.沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。
6.最后,在盛入盘中后,表面撒少香葱碎(也可以不放),就可以趁热吃啦。
钵钵鸡
1.准备竹签和各种你爱吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用
3.取一个大锅,水开后加入少许盐,下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜,加入料酒、葱姜煮开,焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用
6.把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣酱炒出红油
8.倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味,然后捞出香料扔掉
9.这时候可以尝尝汤味,要比平时喝的汤要咸一点,菜才可以入味;将做好的火锅料倒入另一个煲里,汤汁冷凉撒上白芝麻
10.放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
辣子鸡
1.准备鸡腿3个、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克
2.干辣椒1杯(1杯=240ML)用清水浸泡一下然后对切成两半备用(我泡的时间不长,也可以泡软) 辣椒籽可以去掉,我都保留了,重庆地方是不去籽的
3.将鸡腿剁成小块,洗去血水,沥干后放入碗中备用。加入1勺料酒、2勺水淀粉、半勺盐、1勺白糖和1勺生抽,用手彻底的把这些料给搅匀了,腌制三十分钟左右
4.锅内油温等烧至七成热,把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色,期间保持中火。将鸡块炸至表面金黄后捞出控油,所有鸡块都炸好后,调大火,一起放入油锅内复炸,5秒钟捞出沥干油待用。
5.锅内余油,将花椒和干辣椒段炒香,一定要小火哦,不然直接糊了,再放入生姜片大蒜片一起炒香
6.放入鸡块一起炒香,再放入少许的料酒
7.最后放入花生米,撒入少许花椒粉,孜然粉,少许鸡精,就可以出锅啦
香辣藕丁
1.莲藕去皮切丁,放到水盆里,泡大约10分钟,防止变色
2.干红辣椒剪段洗净籽,青椒切成小丁
3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟,盛出备用
4.锅里热油爆香蒜末和花椒,下入红辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅。
灯影牛肉
1.牛肉冷水上锅,加料酒、葱、姜焯水三分钟。
2.捞出牛肉,放入电高压锅内,加桂皮、八角、香叶炖15分钟至熟。
3.煮好的牛肉按纹路用手撕成小条,尽量撕小条。
4.起锅烧油,油七成热时,下牛肉丝炸香,炸干水分捞出沥干油。
5.另起锅,倒油下花椒煸出香味,下牛肉丝煸香。
6.加鸡精、蚝油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉调味翻炒均匀。
7.最后加白芝麻翻拌均匀即可。
狼牙土豆
1、土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可
2、用专门的模具切刀把每一片切成条
3、用模具刀切出来的样子(旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色)
4、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)
5、锅烧热后倒油,将油烧热
6、油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)
7、炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀
我是小姿,多平台认证原创美食作者;每日更新各种美食做法,想看什么好吃的,就在评论区给小姿留言呦,图文原创,严禁其他媒体私自搬运,必定 *** 到底!