本
文
摘
要
本地菜哪家最地道？
萧山老饕心里门清。
藏在巷子深处，招牌朴实无华，菜色看着寻常，但到了饭点，必定宾客满座，仔细一看都是熟面孔。让老客十年如一日光顾的，是那一口百吃不厌、滋味动人的萧山家常菜。
下老馆子，寻烟火气。近期，萧山发布58条一揽子政策推动经济稳进提质，其中就有促消费措施13条，包括汽车补贴、消费券、提升消费能级、营造消费氛围等。与此同时，餐饮行业也积极自救，多渠道营销拓展客源、推出促销套餐、积极开发新菜品等，展现了自强不息的萧山力量。
用新招 搭上电商营销快车位于湘湖路84-8号的湘香蒸菜馆，前几天登上了央视四套中文国际频道《美食中国》栏目，作为杭帮菜肴的代表现身全国观众面前。它位于三江口，以鲜字入菜，店里的江鲜河鲜讲究“看天吃饭”，紧俏鲜货，先到“鲜”得。
“我们做的是萧山本地蒸菜，注重食材本味，不能用调料去腥调鲜，因此食材要求必须新鲜。”老板陆佳英说：“我们的蒸制方法很简单，就是清蒸、撒盐。”简单才是极致的美，为了这一口鲜，食客们慕名而来。
近年来受疫情影响，餐饮行业整体生意出现下滑。为了做好营销推广，陆老板学会了拍视频、发抖音，登上外卖平台，甚至请来主播直播，将这家开业将近30年的老店招牌打得更响了：“酒香还怕巷子深呢。”
同在湘湖路的80-8号的117面馆，也是不少萧山老饕的最爱，他家的牛里脊拌面、猪肝拌川都是招牌，特色浇头鲜嫩多汁，老顾客董先生说：“他家的面有老底子穷酱油拌起来的味道，我吃了十多年，几乎每次来都要排队。”如今，在短视频平台搜这家店，可以看到不少网红探店打卡的视频，老店生意很红火。
创新菜 丰富菜品滋味“我们老板坚持认为，饭店的立身之本是菜品质量。”位于永久路的永兴饭店，开业26年，在这里，能寻到正宗的萧山味道。厨师长罗志刚介绍：“我们老板是厨师出身，店里的招牌菜铁板香芋、酱爆黄鳝、生炒甲鱼等，都是他带头研发出来的菜品，备受顾客好评。”
微辣或不辣、红烧不放糖、口味喜清爽，对付口味专一的老食客，罗大厨有自己的经验。即使在市场冷淡期，永兴饭店的生意也不错，“每周星期五、六、日都是满客的，端午节提前一周座就被订满了。”据他所说，店里的营业额每月可达百万元。
但永兴并不满足，积极创新，不断推出新菜品，给老顾客带来新惊喜。“马上又要换菜单了，我们刚刚培训回来，这次准备了几个新菜品，等着看顾客们的反馈。”
有同样想法的不止永兴。位于虎山路与拱秀路交叉口的楼塔饭庄，饭菜以萧山南片特色口味闻名，他们的砂锅鱼头、农家大豆腐、农家三鲜、火腿焊绿头鸭等招牌菜品，在老味道中融合了新想法，成了吸引食客的“绝杀技”。
“这个半汤桂鱼，柔嫩味香，别家绝没有。”位于永久路南端的一苑饭店，凭借一道半汤桂鱼，牢牢抓住食客的心。这家的虾油鸡、牛仔骨、炒大肠、鸭舌头、炸臭干等菜品也都各具特色，在萧山老饕心中占据一席之地。老板张建兴说：“菜品质量是最重要的，我每天早上去菜市场、水产市场挑选最新鲜的食材，在保证老味道的同时，我们努力开发新菜，不断给顾客奉上新鲜的创意菜。”
记者 杨圆圆
编辑/陆意
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