本
文
摘
要
酱香，通常色重味浓，回味悠长，特别下饭。酱香浓郁的汤汁，每口都嚼的到的美味，用来拌饭再合适不过了。比起麻辣口味，又不容易上火，很适合这个季节不佳时来吃。今天美胖就为大家推荐几款酱香味的下饭菜做法，希望大家喜欢~
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虾酱炖豆腐
图文 |Meggy跳舞的苹果
豆腐1块虾酱3勺蒜薹3根油适量葱花少许水半碗酱油少许
1. 北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。
2. 新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。
3. 豆腐切大块。
4. 蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。
5. 炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。
6. 将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
7. 豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。
8. 用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。
9. 倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
10. 虾酱炖豆腐，汤鲜味美！
小窍门：
1、豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味。
2、豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
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酱八爪
图文 |starqueen
八爪鱼一斤郫县豆瓣酱1勺葱适量料酒20ml香叶3片麻椒1把生抽5ml老抽5ml淀粉8g姜适量蒜末适量
1. 八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。
2. 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。
3. 锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。
4. 放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。
5. 放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。
6. 翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。
7. 出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！
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酱焖鸡翅锅
图文 |美食妃英理
鸡翅中13个红薯1个洋葱1个青椒1个胡萝卜1根油适量清水少量黄焖酱1袋盐1小勺
1. 准备食材，鸡翅中洗净在表面划两刀，加一小勺盐抓匀腌制1小时。
2. 把各种蔬菜已经切片备用，这里用的蔬菜个头儿都是比较小的，后来发现菜不够吃，下次加量。
3. 锅中倒入炒菜量的油，烧热直接倒入蔬菜翻炒均匀。
4. 然后摆入腌制好的鸡翅，再加一点水，我的锅不粘效果好，所以我加的水量非常少，这里还要根据实际情况调整水量，加水后加盖转中火焖煮15分钟。
5. 时间到，将一包豪吉川式黄焖酱倒入锅中，翻炒均匀。
6. 然后盖好盖子再焖3分钟即可。
7. 盛盘咯。
8. 好吃～
小窍门：
我用的锅带有微微的压力，所以可能烹饪时间相对较短一点，具体烹饪时间要根据自己的实际情况而定。
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酱焖茄子
图文 |緣豆兒
长茄子1条葱3根蒜2瓣豆瓣酱1汤匙白糖少许水淀粉适量盐适量油适量
1. 准备好材料。
2. 茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟。
3. 葱切碎；蒜拍碎。
4. 腌制后的茄子挤去水分。
5. 烧热油，把茄子炸去微焦黄。
6. 捞出沥油。
7. 炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。
8. 然后加半碗水，加少许糖。
9. 加入茄子, 烧开后转小火焖至收汁。
10. 最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可。
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京酱肉丝
图文 |喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐
猪里脊肉300克干豆腐1张胡萝卜丝50克葱丝30克香菜4根蛋清1个料酒5克食盐5克甜面酱2汤匙白糖1汤匙生抽11汤匙老抽1茶匙淀粉2汤匙清水50克
1. 猪肉切细丝。
2. 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
3. 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4. 香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
5. 准备好一张如图的东北干豆腐。
6. 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
7. 卷成如图的圆卷。
8. 切斜刀。切好后摆在盘子边上。
9. 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
10. 锅内放油。
11. 放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
12. 加入水,划散肉丝,焖120秒。
13. 翻炒10秒。
14. 加入葱花。
15. 加入酱汁，翻炒30秒。
16. 出锅装入摆好花型的盘子里即可。
17. 如图。
18. 成品图。
小窍门：
肉丝切细一点。
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