本
文
摘
要
曾经在上学路上，小吃也是分等级的。
兜里只有两三块钱时，就可以光顾冬天载着一桶香甜满镇子炫耀的烤红薯摊儿；富余些了，可以在街角支起的鸡蛋饼、萝卜丝饼摊儿流连；攒下了迷你金库，才有底气呼朋引伴到校门口的小卖部；而新年将至，总是最阔绰的时候，伙伴们相约小吃一条街人气最旺的那家卤肉饭店。
卤肉店的兴盛，大概也是在台湾偶像剧在每个少男少女心里吹起粉红泡泡的那段时光。
那时候，灰姑娘女主角努力上学、打工之后，靠一碗卤肉饭，就仿佛可以获得额外的魅力加成，直到成功引起男主角的注意。
不过老实讲，卤肉饭的魅力，即便没有了偶像剧和时代滤镜也是依旧满格的——不要轻视任何一种古早小吃的持久生命力哦。
对学生、上班族来说，应该很难拒绝这样一碗看起来就热（能）量很顶的料理吧。切小块的五花肉半肥半瘦，浸润着红亮的汁水，油脂里透着纯真的光。嗯，有娇憨的女主角气质了。
卤蛋虽然只有半颗，没错，小吃店通常是不会大方给整颗的，让人不禁猜测，它的另一半落在哪个碗里。一般卤蛋已经煮到全熟，后来大家慢慢接受生食鸡蛋后，也偶尔会有很有诚意的溏心蛋。水煮蛋也是跟肉汁同煮的，出落得风情万种。
烫几根青菜，管它是上海青还是芥蓝，有了就是仪式感。拨开层层叠叠的肉蛋菜，露出一角莹白的米饭，有时候会惊喜发现还撒着几颗黑芝麻，像是男主给女主不经意的惊喜。
没有Camera，我们也是可以在家自导自演一出「卤肉饭好戏」的。
据说作为台湾名小吃的「卤肉饭」，要论地道，也是有讲究的，比如要用金兰油膏、红标米酒和油葱酥。但是如果都按这个走，怎么能做饭桌上最特别的那碗卤肉饭咧？
亲身试验之后，我还是觉得金兰酱油对我来说过咸了，但红标米酒的加入，确实让卤肉饭有了很独特的风味。油葱酥我是自己炸的，切更大块，吃起来更香。还附得一罐葱油，随用随取，满鼻喷香。
肉的部分，我用的是五花，把肉皮剔下来，再把肉切块，花开两朵，各表一枝。还有些方子里，为了追求肉的口感碰撞，还会再加入更精瘦的肉，咱家里自己做，就不那么考究了。此外，我也更喜欢软软润润的口感。
卤肉浇头做好，我是忍不住不吃的，当场下白饭一碗没商量。不过卤肉浇头可以一次稍微多做些，隔夜之后更入味，好吃不油腻，足以有让大家抢饭吃的「万人迷」潜质。
前几天，听到有人说，当我们愈发觉得过去的记忆更清晰，近日的过往不可追的时候，就是人在变老。我想总有例外，比如不管多大，只要还有一个主角的梦想，仍贪食那碗主角般卤肉饭的滋味，总还能在某些瞬间重返18岁。
-卤肉饭-
“ Ingredients”
带皮五花肉500g
红葱头 500g
老姜 1块
八角1枚
香叶1片
冰糖 30g
郫县豆瓣酱30g
老抽25ml
生抽25ml
红标米酒50ml
油 适量
鸡蛋 4个
任意青菜
“Method”
1- 整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。
2- 把紫皮小洋葱（也叫干葱/红葱头）对半切开。
3- 「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，用等量油，把切好的洋葱小火慢炸至金黄。
葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁，剩余的葱油拌面烧菜都好吃。
炸好的红葱酥用来增加卤肉的风味和浓度。
4- 用保温性好一点的锅子，热锅后加入少许炸好的葱油，中火煸香姜块，放入八角香叶和肉丁。
用中火把肉丁炒至表面变色略有焦边，煸出水和油再调味。
5- 依次放入冰糖、郫县豆瓣酱、红标米酒、生抽、老抽、炸好的500g红葱酥，并另外加一些开水，完全覆盖住所有固体食材，大家可以根据自家的调料习惯做调整。️再次沸腾后盖上锅盖，小火炖煮60分钟，中途也需要观察，搅拌几次。
6- 这时候来煮鸡蛋，开水下锅煮8分钟左右，捞出后浸冰水，在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。
芥兰在沸腾（放一点盐和油）的水里烫一分钟至9成熟，保持清脆的口感和碧绿的颜色。
热气腾腾粒粒分明的米饭加一大勺卤肉和汤汁，配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答！
