本
文
摘
要
酸辣粉的香辣和美味，只有去了重庆才能真正的体会到!酸辣粉，真正做到全国人民都爱的特色小吃，我们暂且叫它国民小吃吧，我们知道重庆盛产各种特色美食小吃，但只有酸辣粉这种是可以在全国各地任何一个地区能找到的而且永远有生意的一味特色小吃。
说起这酸辣粉，脑海中就不由自主的想起去重庆的那段日子，酸辣粉真的当饭吃，早饭吃，中饭吃，晚饭还吃，知道现在，还是意犹未尽，而且学到配方后，在生活中也是时不时的特别想过一把那特别沁人心脾的酸辣味，然后就会鬼使神差的做上一顿，然后嗨吃一顿，吃完后那种感觉真的无限满足和幸福!今天呢，我就和大家分享这一味怎么吃都不会腻的国民小吃，重庆酸辣粉的做法配方，和大家一起分享有关我的生活小幸福和小满足!
制作酸辣粉有4个比较重要的步骤：一个是准备底料，一个是呛醋、一个是浇头、一个是碗底调料!这4个核心造就酸辣粉的传奇美味，所以今天我们每一个步骤都要学习，首先从呛醋的制作开始教起，朋友们准备好开始学习啦!
第一步：呛醋
准备食材：豆油50克、姜片10克、大葱10克、花椒3克、香叶3克、干辣椒段20克、醋500克、白糖5克
制作步骤：
1.准备干净的超过，烧至锅中没有水分后，放入50克豆油，然后油温烧至3成热的时候，我们放入姜片、生葱、花椒、香叶、花椒等香料
2.所有香料放入锅中保持小火慢炸至出香味后，我们放入切好的辣椒段，然后继续保持小火炸
3.待锅中炸出浓郁香味后，我们倒入准备好的醋，然后转中火把醋烧开后转小火慢熬3-5分钟，让香料的香味和醋融合，然后放入适量的白糖，搅拌均匀后，关火捞出香料，然后静置醋让他自然变凉即可使用。
第二步：制作底料
准备食材：200菜籽油、50克鸡油、洋葱50克、香菜30克、姜丝50克、大葱50克、300克糍粑辣椒、50克豆瓣酱、30克香辣酱、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克
制作步骤：
1.这第一步我们要做一个香料粉，这个粉是特别关键的一味料哦!首先我们把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用搅拌机打磨成粉。
2.打磨好粉后，我们取一个干净的碗，倒入适量的料酒，然后把香料粉放入料酒中，泡湿一下备用。
3.起锅烧热，锅烧热至3成热的时候，我们放入准备好的菜籽油，然后烧热后放入鸡油，然后慢慢把鸡油炒制融化，待油温达到5成热的时候，我们放入洋葱丝、香菜、姜丝、大葱，转中小火慢炸至干黄
4.炸好后我们把干黄的香料渣捞出来后，放入准备好的糍粑辣椒，不断搅拌翻炒至辣椒中的水汽都炒干后，在放入豆瓣酱，继续保持搅拌翻炒，防止粘锅
5.炒香后我们放入香辣酱，然后继续翻炒至香味后，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均匀后，关火盛出然后用盖盖上闷一下备用。
第三步：制作浇头
准备食材：20克植物油、10克姜末、30克肉末、15克甜面酱、少许食用盐、少许老抽
制作步骤：
1.取锅烧热，锅中没有水的时候倒入植物油，然后油烧至4成热的时候放入10克姜末翻炒，炒香后放入准备好的肉末
2.翻炒至散发浓郁的香味时，我们放入甜面酱，翻炒至颜色均匀后，放入适量食用盐和生抽，调味即可。
第四步：制作酸辣粉
1.首先取一个干净的碗，调一下酸辣粉的碗底料，这也是酸辣粉的一个关键哦，碗底料所用调料有小半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺鸡粉、呛好的除一汤勺、蒜水一汤勺、然后炒好的底料一勺，然后淋入少许高汤，搅拌均匀备用
2.粉丝我们要提前泡发，泡发好的粉丝，用烫漏勺与青菜、豆芽等配菜一起烫，粉丝的软硬程度可根据自己的习惯和喜好来决定哦。
3.烫好的粉丝我们直接放入调好底料的碗中，然后再最上面淋上最喜欢的红油辣椒，撒上炸豌豆、炒好的肉末浇头，然后放点香菜香葱末、小米椒圈即可食用啦，一碗酸辣美味，香喷喷的酸辣粉就制作好啦!
好吃的酸辣粉，底料一定要调的好，然后是红油，还有那个酸而不 *** 的酸味，当所有的步骤都做到完美的时候，从而得到最完美的酸辣粉，酸辣粉虽说是小吃，但是普及范围也是非常广泛的，不仅可以和任何一种小吃搭配在一起，而且口味也是能适应全国各地的人群口味的哦!如果你也喜欢酸辣粉，不如学起来，正好冬天，尝尝这一碗让人幸福满足的美味吧!
