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文
摘
要
1.由鲁迅茶膏说开去
鲁迅（1881-1936）先生嗜茶，是从小养成的习惯。日常生活中，他经常送别人茶叶，也会收到茶叶。1935年的一天，有人赠送他10枚普洱茶膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）。据说，鲁迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宫贡品。2004年，鲁迅先生收藏的普洱茶膏被拍卖了3克，价格为1.2万元，余者被博物馆收藏了。
鲁迅先生大笑照片，引自《民国茶范》
据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏，他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“普洱茶之父”，早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分类系统上有新的创见，他发现并命名了“可可茶”，订正了“普洱茶”，一向为学界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文献资料多有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719？-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”赵氏又断言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏
这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色，他是从中医的角度来论断功效的，如醒酒、消食等，但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述，所谓“能治百病”当然并非实指数量，意在说明普洱茶膏的有用性。
▲班章贺岁（小袋颗粒装）
黑色茶膏比较常见，有文物佐证，今人制作出来的普洱茶膏，也多为黑色，绿色茶膏却相当罕见。几年前，长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素，在制作过程中，如何保留叶绿素成为关键，并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm），独有的外形为“皮夹镶”。同时，基于学者的严谨，陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步，才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作为贡品，是雍正年间之事，当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的，这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考虑之后，建立了专门机构，网络了人才，改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。
赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁。从时代特征来看，他的意见很值得重视。现在，谈到普洱茶膏，赵氏在《本草纲目拾遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用。
▲今存放于故宫的普洱茶膏（清代光绪年间制作）
当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后，并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了。
据著名学者张宗祥（1882-1965）的说法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”，这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石。用水溶化之后，颜色也近似，味酽无香，非常有助于消化。张氏亦说，“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也”。
▲熬制茶膏，属于高温制膏
张宗祥对普洱茶膏的描述，在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间，谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南普洱茶膏品质最佳，行销外省，大受欢迎，而他对普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除”），同样印证了赵学敏的论断。
▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术
压榨制膏属于低温制膏的范畴，熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言，首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏，又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年代，结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间，云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能，是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过，真相如何，已经不得而知了。
▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏
可靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏，从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏，即以此为原型。
另一则资料显示，张宗祥入川之初，尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣，但后来多有遗失，留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘，此举倒也圆满。
3.不断进步的茶膏行业
尽管普洱茶膏在历史文献中多有现身，但一直以来，其没有明确的定义，直到2009年，才有学者给出了定义：“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。”
▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作
实际上，普洱茶膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年，蒙顿茶膏的成立，标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间，技术不断革新，产品不断面世，当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
这一年，张宏达教授功德圆满，驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对普洱茶膏的断言，200多年来依旧在耳，更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知，我们今天可以简洁地概括为：安全、营养和便捷。这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度。
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