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要
中国酱香酒酿酒大师事迹展播之五
酱香酒酿酒大师徐强：传承工匠精神酿好酱香美酒
他出生名门、他坚守传承、他积极创新，他就是贵州国台酒业的酿酒师徐强。
1975年，年仅18岁的徐强进入茅台酒厂工作，从车间干起，后因在勾调方面有过人天赋被酱香酒创始人、原茅台集团已故副厂长李兴发大师选中，收为弟子。在恩师的口传心授下，徐强专心从事勾调工作，一干就是41年。在长期的学习实践中，他的勾调技术取得了稳步提升，勾调出的酒受到了高层领导的充分肯定和表扬奖励；后来他又参与了汉帝茅台等陈年茅台酒的研发工作，获得了各方面的好评，特别是广大消费者的认可。
2011年，受天士力控股集团董事局闫希军主席的盛情邀请，徐强加入到了贵州国台酒业团队，主管技术和质量，负责所有产品勾兑技术，他积极努力，不断创新，加强公司自主品牌的研发。开发出了国台十年、十五年、三十年大曲酱香型白酒等优质产品，进一步丰富了公司的大曲酱香型白酒产品系列，为国台酒业品牌塑造夯实了基础。
虽然企业变了，但徐强认认真真去酿造勾调一瓶酱香好酒的初心没有改变。从原料、工艺各环节都严格秉承酱香型白酒的正宗工艺。国台酒先后荣获“布鲁塞尔金奖”、“中国驰名商标”、“贵州著名商标”、“贵州知名品牌”、“贵州十大名酒”等荣誉称号。2015年国台1979、国台2009再次获得布鲁塞尔金奖，2016年国台1979获2016-2017年度中国（贵州）地域文化标志酒、国台48度作为唯一的白酒，荣获“美国拉斯维加斯举办的第73届博览会（WSWA）金奖”。
“既要传承、又要创新”，徐强在坚守传统工艺，坚守酱香特色的基础上，与时俱进，努力推动传统酿造技艺的创新，用现代科学技术的研究成果“三级质量控制体系、品酒机器人、二维码产品质量溯源系统”把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化、标准的流程化、流程的体系化、体系的法规化，把“经验”上升到“科学”，做到精准传承。随着年龄的增长，他开始有意识的培养新人，大徒弟冯国跃在2015年考取了国家评委。徐强常说：“不仅要把酒酿造勾调好，还要把队伍培养好。让酱香酒白酒人才辈出，这是我的恩师当年的嘱托，也是我的重要责任”。
酱香酒的酿造勾调，是老祖宗给我们留下的财富，充分发扬工匠精神，严格继承传统，是发扬光大的基础；利用现代科学技术的成果不断创新，也是需要我们重视的另一方面。2016年，徐强被遵义市酒业协会评为酱酒“酿酒大师”的称号，既是授予他的荣誉，也是一份大师承担的责任；既是对他几十年工作的肯定，也是历史赋予他担当的新起点。在酱香酒的发展征程中，徐强将会不忘初心，继续前行，为酱香型白酒的发展壮大贡献更多的智慧和力量。
酱香酒酿酒大师余方强：“敦厚、靠谱”的夜郎古酿酒人
“敦厚、靠谱”的他，30年来，就干着一件事：酿酒。因为他明白一个道理：人的生命有限，一生只求做好一件事，自己一生的使命就是酿好这杯夜郎古酒。他就是贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司董事长余方强。
余方强1968年出生于贵州省仁怀市茅台镇，自小就在酱香型白酒的酿造环境里长大，16岁便跟随哥哥余方开学习白酒酿造。他1986年正式参加工作以来一直从事酱香型白酒生产与研究，采用科学的管理思想和方法帮助哥哥余方开使茅源制酒厂从小到大，从弱到强。由于他刻苦的专研和虚心的学习，1998年4月便担任贵州仁怀市茅台镇茅源制酒厂法人兼总经理直至2005年5月。2005年5月，当他各方面能力得到行业内很多权威人士的认可后便正式接管贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂并担任董事长兼总经理。他带领夜郎古酒厂全体员工不断努力，为了进一步的发展需要，夜郎古酒厂于2015年8月正式变更为夜郎古酒业股份有限公司。
余方强经过多年的研究探索，对酱香型白酒的生产有一套完整的技术理论。他在酱香型白酒的酿造、勾调、品评等领域已有丰富的经验，勾调技艺非常精湛，自1992年开始从事白酒勾调和品评技术工作至今，已在白酒勾调领域奋战了24年，先后获得国家级“高级勾调师”“高级品酒师”“优秀品酒师”、2010年遵义市科技文化活动周评酒比赛第一名等荣誉。在自己不断取得行业技术顶端成绩的过程中多次借助仁怀市酒业协会的平台，积极培养白酒勾调人才，经常下车间指导制酒工人，耐心培养酿酒专业继承人，传授酿酒学术思想和酿酒经验，多年以来通过穿帮带的方式培养出来的酿酒人才已达160人以上，至今还带有7名白酒勾调徒弟。
在全国白酒市场进行深度调整期的情况下，余方强不得不将自己在酱香型白酒酿造领域的创新技术进行普及，通过实验和研究，在原来的酱酒酿造工艺上稍加变动，使得酿造出来的酱香型白酒远远优于普通标准酱香型白酒，深得广大客户的青睐，也帮助夜郎古酒业“稳住”年度销售业绩。夜郎古酒业的所有酒体都必须经过余方强精心勾调，其中，夜郎古酒业的自主品牌“夜郎古”酒还在2015年12月23日在美国巴拿马万国博览会百年庆典上一举夺得“特等金奖”。余方强也成长为仁怀市白酒协会理事、仁怀市酱香型白酒专家库成员、遵义市品酒专家库成员、贵州省酿酒工业协会特邀省级白酒评委。
余方强始终坚持一个信念：世上看起来可做的事情很多，但真正能做好的却很少，他庆幸自己的一生都在与茅台镇酱香酒为伍，人生如酒，酒如人生；酒即一生，一生即酒。一辈子酿好这一杯酱香酒，一辈子办好夜郎古酒业股份有限公司，其足矣！
酱香酒酿酒大师王杰飞：做茅台镇真真正正酿酒人
在茅台镇，有这样一位“80后”，他不浮、不骄、不躁，将酱香酒酿酒技艺的每个工序都当成极致的艺术来追求，他就是茅台镇大渡河酒业公司的掌门人王杰飞。
幼年的王杰飞，“酒厂就是家，家就是酒厂”，酱香酒的香气觉醒了他在酿酒方面的天赋。虽然是“80后”，但谈起白酒酿造，王杰飞侃侃而谈，“我的舌头能与酒共舞，不过其实我们品评了也不算数，因为现在每一个人都是品酒师！最终的白酒评委，只能是消费者，是市场！”
由于资本的大规模介入，茅台镇这块恪守传统的土地上，并非每一个“酒老板”都懂酒。有人甚至说，茅台镇也许有70%的“酒老板”只是投资人，他们压根就不懂酱香酒！作为仁怀民营酿酒企业中的技术型企业带头人，王杰飞先后当选为贵州省白酒评酒委员、特邀评委。所以，他说起这些来，总是头头是道，底气十足。
回顾创业路，王杰飞说比想象的艰难得多。2003年大学毕业后，他接手家族的酒厂成为法定代表人，成为当时茅台镇最年轻的酒业“少帅”。当时他做了多方努力，但生意仍然不温不火。直到2005年，他以自己的品评技艺，征服了犹豫不决的客户，签下了数十万元的一笔订单。此时，局面才稍有改观。
“对于酒，只有爱它，你才能真正地懂它！”2007年，王杰飞开发了自己的酱香品牌，开始了创业道路的“市场化”之旅。在“白酒黄金十年”最顶峰的时候，有人出不错的价钱打算收购他的酒厂，他依然放弃了；在行业最低迷的时刻，有人建议他做“串酒”，销路又好，成本又低，但他毫不犹豫地拒绝了。
王杰飞身上少见“80后”年轻人的浮躁，而多了一些“老专家”才有的持重。正是这种最朴实的坚守，慢慢地为他的大渡河酒业打出了一些名气来。王杰飞的做法，在茅台镇的民营酒企至少并不常见：他要求员工把酿酒当作一门艺术来钻研，每个月他召集厂里的技术人员分组PK勾酒、调酒，每年度还要举行酿酒大赛。
酒师，靠的不是天赋，是训练。为此，王杰飞甚至苛刻地要求自己的员工在扬沙的时候姿态要优美，要求调酒师在勾调的时候不许有私心杂念……他自己也“立足大渡河，放眼酒行业”，经常到其他企业、其他香型的厂家参观学习，“偷”师学艺；他开发了标注真实生产年份的“真实年份酒”，以此澄清市场上的年份酒乱象……
这些年王杰飞喝了很多白酒，但是，他的身体和嗅觉似乎丝毫没有受到影响。他和其他茅台镇酿酒人一样，为酱香酒感到自豪，总是说“酱香酒能喝出健康”。提倡喝酒，反对嗜酒，几乎是品酒师们的共识。为此，王杰飞正试图将酱香酒这种轻奢嗜好品的口感、回味做出新的花样来！
将酿酒的每个细节都当做艺术来处理，将人生的每一步都当做酿酒的环节来设计。王杰飞，这位年轻的酿酒大师，经过下沙、摊凉、发酵、蒸馏、盘勾、贮存……，会像他自己酿的那一杯酱香酒，优雅细腻、回味悠长。
酱香酒酿酒大师伍成勇：善于在遵循规律中继承创新
规律是物质运动过程中本身所固有的本质的必然联系，由于它的客观存在，所以又叫客观规律，人不创造规律和改变规律，只能发现规律和寻找规律；酱香白酒的生产就是若干代茅台人遵循自然规律，经过长期生产实践而科学总结出来的传统工艺，堪称中国白酒文化的精髓。
珍品酒厂副总经理伍成勇，在1982年就进入茅台酿造厂从事烤酒工作，由于吃苦耐劳，学习勤奋，1985年进入贵州省第一轻工业学校学习发酵专业学习。1988年毕业回厂后继续从事酿酒工作，企业根据发展的需要，在技术人员缺乏的情况下，采取请进来走出去的方法培养技术人员和保障生产的正常运作，请进了茅台酒厂的老曲师仇能国、老酒师张作云等老师傅，相继为酿造厂培养了一批技术人才。与此同时又委派一批人员到习水酒厂参观学习，在此期间伍成勇虚心主动向老师傅求教，使他逐步成长为一名酒师，并先后担任过车间主任、生产科长、副厂长、厂长等职。
“酱香型白酒生产的传统工艺是根据一年四季节的变化规律来组织安排生产的”，从原辅料采购进仓到半成品酒的入库，凝聚的是管理人员一丝不苟的监管，技师们坚守执着和工人们辛勤的汗水。然而，质量决定生存，效益决定发展，为确保出厂产品质量的稳定和提高，特请来茅台酒厂技术厂长，勾兑大师李兴发前辈亲临茅台酿造厂指导酱香酒的勾兑，使厂内勾兑人员得到了技术的提高。随后的几年中，其产品“茅渡窖”相继荣获“遵义地区名酒”、轻工业部优秀出口产品“金龙腾飞”奖，首届轻工业博览会的金杯奖，产品质量逐步提高。
1990年，时任车间主任的伍成勇带领班组酒师，进行了利用窖底黄水的液体再次发酵，浸蒸工艺提升酱香酒品质获得成功，当年获得了厂的技术进步奖，变废为宝，同时又为企业减少污染排放。在伍成勇三十多年的经历中，感觉最有成就感的一件事，是在1996年，作为已经是厂长的伍成勇，肩上的重担让他不得不思考产品结构的调整，当时酿造厂的产品销售已经进入了瓶颈，库存中有多年来存贮已久的酱香老酒无法体现其价值的所在，于是他萌生了产品升级升值的新思路，研发年份酒，产品投放市场后很受消费者青睐，企业的销售收入和利税实现了历史以来的最好水平，极大地提高了企业的经济效益，为1998年国家实行的经济体制改革奠定了经济基础，偿还了银行贷款，安置企业富余职工80余人。思路的创新不仅对企业带来机遇，也给仁怀市的众多酒类企业提升产品档次起到了带头模范作用，影响意义深远，至今都还有许多企业仍在沿用。
企业改制后，伍成勇转到了珍品酒厂，任副总经理，负责技术相关工作，2007年，他勾兑调制的酱门骄子酒在广州国际酒饮博览会上获得认可，荣获“金奖”殊荣，但他对成功后的荣誉都很淡漠，却把目光集中在企业当前的发展之中，他坚信只有遵循自然规律，继承传统工艺，创新发展思路，才能驱动企业向着与自然和谐，绿色环保的可持续发展方向前进。
酱香酒酿酒大师余兴超：诚信酿造未来质量铸就辉煌
诚信酿造未来，质量铸就辉煌。酿酒大师余兴超用他的经历、行动和信念完美诠释了这句话。
余兴超生长在酿酒世家，从小就跟着爷爷耳濡目染了酱香酒的整个酿造工艺，对酱香酒有很深的了解和基础。但是，要在以中外闻名的茅台酒为代表的酱香酒行业，以及茅台镇上千家酒厂中占有一席之地，并不是那么容易的事。余兴超为了将祖业发扬光大，酿造出世人认可的酱香酒，1995年，年仅20岁的他便将自己家原有厂房进行扩建，并投身酱香酒酿造的研究中。
“不仅为生产白酒，更为酿造出优质酱香酒”这是余兴超一直以来秉承的酿酒宗旨。2012年，为了获得优质的红高粱，余兴超特意安排公司的采购人员带着现金,到茅台酒厂指定小红梁种植基地，如仁怀市本地的高坪镇、后山乡、喜头镇等乡镇去收购茅台酒厂计划外的余粱。
当时，正好有几个广东的客户来到联合酒厂实地考察，余总便提议让客户和采购人员一同去，说是让客户真正了解联合酒厂的用粮标准，当时余总还跟客户调侃说：“你们远道而来，就当是和联合酒厂的一次秋游吧！”于是他们便一起来到了后山乡，那是一个当时经济比较落后的乡镇，当地人大部分都靠给茅台酒厂种植小红梁带来收入。那天由于卖余粱的村民较多，导致采购人员所带现金不够，到后面还有好几户较远村民高粱还未收购，这便成了一个尴尬的难题。这时，其中有一户姓马的村民站出来问：“你们是联合酒厂的，那你们的老板是余兴超咯？”这个问题立刻引起了酒厂工作人员和客户的注意，这个村民说：“如果是的话，我家今年卖粱刚得了四万元，可以先借给你们把那几家的钱付了，我的你们明天给我送来就行”。这几句话就让采购人员和客户震惊了，忙问缘由，他说：“余兴超这个人我晓得，做人做事诚得很，难道我还怕他赖账么？”
回来后，员工将这件事告诉了余兴超，就连客户也对他连连称赞，这让余兴超很是感动，他没想到会有一个素不相识的人对他如此信任。第二天，员工就将钱给那村民送去，余兴超还嘱咐员工送去了一箱酱香酒。这件事也更加坚定了余兴超坚守“良心酿酒，诚信做人”的原则。
“酿酒大师”这个称号并不是那么简单容易，在这个头衔背后，酿酒师们所要付出的艰辛也并非常人所能想象的。为了酿造出优质的酱香酒，余兴超历经多年才研制出自己一套独特的酿酒技艺，他在保留传统酱香酒酿造工艺的基础上，又加入了一些属于自己的创新元素。2010年，联合酒厂泸茅酒荣获了2010年上海世博会国酒创新“金奖”的殊荣。这一奖项不仅是对余兴超酿酒技术的肯定和认可，也是对他不断坚持和努力的最好回报。
在余兴超看来，酿酒大师需要的不仅仅是高超的酿酒技术，还需要极富创新思维和不断坚持的精神，更重要的是一颗赤诚的心——因为，我们只为酿造出优质酱香酒！
