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要
古语有云，“食在广州，厨出凤城”，凤城指的就是顺德。广州人食在“广”，奠定了粤菜包容四海又自成一体的风格，顺德人厨在“精”，顺德是中国第二个、全球第六个“世界美食之都”，饮食文化悠久，素有“厨师之乡”的美誉，两地在粤菜的起源与发展中，都发挥着关键的作用。
5月10日，以“共享亚洲美食文化，推进文明交流互鉴”为主题的广州亚洲美食节走进顺德美食文化体验中心，举办佛山（顺德站）美食文化推介会，以美食为纽带，推进两座美食之都的交流、碰撞，推进粤港澳大湾区各城市多领域的人文交往，进一步提升广州“美食之都”的品牌国际影响力。
推介会现场，陈德和、麦显勤、林潮带、何庆林、罗培枝、罗志坚、洪连勤、黎绍贯、刘炽平和关永忠获颁“广州亚洲美食节-凤厨大师”荣誉称号。十名顺德名厨还现场展示烹饪技法，八宝酿鲮鱼、菜远炒水蛇片、野鸡卷、顺德拆鱼羹、煎焗鱼嘴、顺德鱼生、龙虾炒牛奶、草莓咕噜肉、美极罗氏虾和顺德四杯鸡十道顺德名菜新鲜出炉。
酿鲮鱼、拆鱼羹、煎焗鱼嘴、顺德鱼生，顺德人食鱼八法，有何讲究？ “顺德六鸡”之首的凤城四杯鸡如何才能浸入味？中华烹饪软炒法中的典型菜例炒牛奶又需要注意什么？名厨的现场演示和讲解为嘉宾们带来一场全方位的美食体验。
《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出：“支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都”。活动现场，广佛美食文化界重磅嘉宾分享了对共建世界美食之都的看法。
顺德非物质文化传承人、顺德喜万年礼饼掌门人何雪芬认为，美食是文化的重要载体，深挖背后的文化根源，释放美食的文化功能，将带动粤菜由分散走向整体、由单打独斗走向合作共赢，从而释放粤菜的经济效益，并带动大湾区整个美食文化的发展，她希望借助美食这一平台，更多的大湾区城市之间展开互动。
“不过，君子和而不同，包容、开放、多元是粤菜的特色，建立在粤港澳大湾区之上的世界美食之都也应当是千姿百态，而又一脉相承。具体而言，既要保留各地粤菜的特色精髓，形成‘乱花渐欲迷人眼’的错落有致。” 何雪芬说。
2014年11月28日，顺德成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员，并获得“世界美食之都”的称号。自此，顺德带着美食文化的精髓开始与世界各地美食融合交流，迎来了盛极一时的黄金时代。
过去四年，顺德餐饮企业数量从2014年的6000家增长到2018年的13000多家，增长率高达116%；餐饮业总收入从2014年的64亿元增长到2018年的126亿元，增长超过31%。
“目前，顺德有一半镇街获得中华美食名镇的称号，有36家中华餐饮名店、43个中国烹饪大师，是名副其实的中国厨师之乡、世界美食之都。”顺德区文广旅体局副局长欧伟中表示，《寻味顺德》在2015年拍摄，2016年播出后，目前统计观看的人数已达20亿人次，顺德美食知名度美誉度不断提升；在后寻味顺德时代，顺德美食怎么打造？粤港澳大湾区的建设给了顺德千载难逢的机遇，譬如这次广州亚洲美食节，广州”老大哥“给了顺德一次展示的机会，顺德也将继续努力，携手广州、香港、澳门，继续擦亮世界美食之都品牌、传承粤菜饮食文化，以美食为媒更好地推荐顺德高质量发展。
据悉，5月16日，广州亚洲美食节将拉开帷幕，此前，亚洲美食节已经在广州举办启动仪式，并在澳门和香港进行美食推介，此次顺德站为第三站。广州亚洲美食节将围绕美食文化展示、历史文明传承、文明交流互鉴等内容，设置包括开幕式、美食论坛、美食故事会、美食节文化文艺展演、美食文明对话等5大系列共42项，汇集形成一届‘好吃、好玩、好看、好听’的亚洲美食节，充分发挥广州与亚洲国家城市间交往频密的优势，搭建美食文化交流平台，共享美食文化盛宴，推动各国文明共存共享共进。
【图/文】欧阳少伟
【作者】 欧阳少伟
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
