本
文
摘
要
有眼侧(若无标注，本文图片均由续齐乐拍摄)无眼侧
上图中的鱼是一条褐牙鲆Paralichthys olivaceus，属鲹形系鲽形目牙鲆科，也叫牙鲆、油牙鲆或者橄榄比目鱼，是凶猛的肉食性鱼类，长着满口“疯狂”的牙齿。作为一种比目鱼(鲽形目鱼类)，它们的眼睛和鼻孔都在身体的一侧，另一侧是白色的。和其他的鲆一样，褐牙鲆会侧躺在海底的沙地上静静地等待猎物，然后跃起吞食。因其肉质鲜美，这种鲆已经实现了大规模的人工养殖，是近年来增殖放流最多的海鱼之一。市场上见到的一般都是养殖个体。
超市里的两条比目鱼上面的图片中有两条比目鱼，下面是褐牙鲆Paralichthys olivaceus上面是大菱鲆Scophthalmus maximus（多宝鱼）。它们虽然都是比目鱼，但同目不同科。前者属于牙鲆科，是我国土生土长的动物，而后者属于菱鲆科，是来自大西洋北部的鱼类，并不是我国的原生物种。把多宝鱼带上我国人民餐桌的是雷霁霖院士。雷院士因此有了“多宝鱼之父”的美誉。
褐牙鲆的颌骨，可见其牙齿加州牙鲆是牙鲆科鱼类中体型最大的一种，是褐牙鲆远在北美的“大表哥”（图片来自Scout.com）褐牙鲆在黄海沿岸的一些地区被称为"左口“，因为脊椎两侧的肉非常完整，而且完全没有肌间刺，所以是深受人喜爱的食用鱼。不管是红烧还是清蒸，怎么做都不会让人失望。因为口生利齿，还属于偏口鱼(片片鱼)，褐牙鲆便得到了一个“牙片鱼”的别名，久而久之，便被传成了“ *** 鱼”。它们的脑袋很大，口感丰腴，而且有软嫩的皮肤，特别好吃。有一道菜，名字就叫“ *** 鱼头”。
*** 鱼头（图片来自搜狗百科）然而我们在超市或餐馆中见到的“ *** 鱼头”却并不一定是褐牙鲆的脑袋。市场上的“ *** 鱼头”其实多半是马舌鲽Reinhardtius hippoglossoides的脑袋。马舌鲽是鲽科马舌鲽属的唯一一个物种，在寒冷的北大西洋、北太平洋和北冰洋都有分布。马舌鲽多生活在500~1000米的水深，也是凶猛的食肉动物，和褐牙鲆一样都有大脑袋和突出的牙齿，其头部也会作为“ *** 鱼头”被单独售卖。虽然口感稍逊于褐牙鲆，但味道也确实不错。这种体长超过1米的大鱼也因此受到了过度捕捞的威胁，成为了近危物种。此外，主要产于阿拉斯加的箭齿鲽Atheresthes stomias也会被作为“ *** 鱼头”的原料。这两种鱼都属于鲽科，眼睛都位于身体的右侧。而褐牙鲆两只眼睛都在身体的左侧哦。
马舌鲽（图片来自vetofish.com）超市里贩卖的马舌鲽身体征稿启事
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