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都知道猪头肉很好吃,可以直接用来下酒,也可以炒上一盘尖椒,都是美味,卤制过后的猪头肉,吃着不腻,嚼着有余香,兔头鲜香麻辣,吃着过瘾,只知道很多动物的头能加工成美食,但有的确实没有真正品尝过,一位济南大哥自创的酱驴头就没有真正体验过,真的是世间美味花样多。

良心做美味

店里的招牌是大哥自创的酱驴头,每个驴头重量达20几斤,加工好的驴头肉却只有七八斤的样子,店里没有老汤一说,大哥很实在,只是想做好一个驴头,汤里并没有添加任何的添加剂,驴头和其他的食材进入锅中,出来就只是加深了一点颜色而已,显得非常自然。

店铺的面积不大,但也能容纳一些食客就餐,厅里装修还是一般,简单而不失内涵,店里都是大哥两口子在打理,大哥主内,大嫂主外,每天上午大哥都是陪伴着自己的驴头度过,10个左右的驴头就让大哥忙得够呛。

预订取餐

大哥的驴头是需要提前预订的,驴头分为两个档次,一个450元的。一个650元的,他们的区别就在于有无驴的耳朵,至于它什么预订还得从它的清理来说,驴头和羊肉牛肉一样,都需要认真的清洗,驴头里面有淋巴,需要将驴的下颚给打开,这样才能清理干净,所以整个头看起来就像是一个驴形的草帽。驴头的清洗费时又费力,以至于大哥每天最多能做十个,尽管有时间也是 *** 十个,毕竟一道美味的美食不是量多才好吃。

绿色无添加

在老板心中,做一个好的饮食,需要端正自己的经营态度,讲究真材实料,大哥的一锅汤里有好几袋香料,绝对无添加,全靠香料搭配来提味,大哥每次卤制驴头的时候总是顺便把驴板肠、小肠一起下锅,驴板肠的味道很好吃,有一句老话讲,宁可舍弃孩他娘,不舍弃这个驴板肠,足以证明它的味道霸道。

店里预订的驴头可以打包发快递,不过还是要求驴头必须冷却到位,不然有可能会在配送途中变质,驴头肉的味道属于酱香型,和一般卤制的卤味有很大区别,通过店里的卤水就能看见,在表面上看到的都是酱料,而下面还是清汤,酱香味十足。

好的食材也许用它的本味就能体现它的魅力,不需要太多的装饰,也不需要太多调料。

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