在家家户户的厨房里，都摆放着各式各样的锅碗瓢盆，它们的材质不同，用途自然也就不同，比如在炒菜的时候，大家都喜欢用铁锅，因为用铁锅烹饪出来的食物要比铝锅的更好吃一点。

除此之外，关于铁锅炒菜还流传着一个说法，那就得可以为人体补充铁元素，防止贫血，那么铁锅真的可以补铁吗？

如果经常看新闻的话，你会发现市面上铁锅的安全问题非常令人担忧，央视还多次曝光过“毒铁锅”事件，将好好的美食变成了“毒药”，这又是怎么回事呢？

所谓的“毒铁锅”，美食变毒药。

在炒菜时，几乎都会用到铁锅，但市面上的铁锅良莠不齐，尤其是近些年来，“毒铁锅”事件屡见不鲜，那到底什么是“毒铁锅”呢？

所谓的“毒铁锅”都是由熟铁锻造的，也就是以回收后的废铁为材质，特别耐摔，但极其容易生锈变形，而且可能还会有毒，严重危害人体健康。

比如工业上废旧的化工桶，其中就含有一些铬、铅、砷以及锑等含量极高的重金属，经过一系列操作后，虽然会除掉一些有害物质，但还会有一些有害的化学物质残留在铁锅中，这就成为了“毒铁锅”。

然而真正无害的铁锅是由生铁锻造的，市面上的价格普遍在100块钱以上，价钱上千的也有，反观“毒铁锅”的价格，非常便宜，大概十几块钱，最多也就50块钱。

因为两者的成本价格相差很大，熟铁成本自然比生铁要低得多，但是便宜肯定没好货，这些“毒铁锅”都是三无产品，没有生产日期、没有生产厂家、没有质量合格证，长期使用的话，会严重危害到人体健康。

对此，央视还曾经报道过被誉为“小五金之乡”的江西上饶，就有工坊使用废弃的化工铁桶作为铁锅原料，制造了大量的“毒铁锅”销往全国各地，相关人员对这些“毒铁锅”进行检测后，结果显示铁锅中的重金属含量严重超标，会对人体健康造成极大的伤害。

由于很多人还没有意识到“毒铁锅”的危害，再加上其价格又便宜，所以如今湖北、江西以及浙江等地还有很多这种小作坊在生产着“毒铁锅”，只不过是以流动商贩的形式购买，没有正规市场，因此为了饮食安全着想，大家在购买铁锅时还是要从正规市场购买。

铁锅并不能为人体补充铁元素。

人体健康离不开饮食均衡，而铁元素作为人体所必须的元素之一，会在血液中与血红蛋白结合释放出氧气，如果当人体内缺乏铁元素，可能就会引起某种疾病，因此正常补铁是很有必要的。

相信很多人都听说过铁锅炒菜能补铁这个说法，认为铁锅炒出来的菜更健康，于是有很多人纷纷购买铁锅来炒菜，那么事实真的如此吗？

实际上，这个说法是错误的。首先关于铁锅炒菜能补铁的说法，认为用铁锅炒菜时，当锅壁上有碎屑掉下来就会与锅中的酸性食物结合；

如西红柿、食醋之类的发生化学反应，产生铁离子，这样就能增加食物中的铁元素，但事实是这些酸性物质太过于微弱，根本无法发生化学反应产生铁离子的。

而且就算退一万步来讲，真的产生了铁离子，但这些铁离子对人体也起不到什么作用的，这又是为什么呢？

因为用铁锅炒出来的菜能增加的铁元素主要是无机铁，但人体需要的是有机铁，也就是血红素铁，它在人体中的吸收率大概在30%—50%之间，而在铁锅中能吸收血红素铁还不到3%，这实在太少了，就算是长期使用铁锅，也是达不到多好效果的。

如果大家真的想要补铁的话，铁锅炒菜是没有什么效果的，还不如多吃两口红肉或者一些血制品来补充铁元素，同时还可以在饭前饭后吃一些维生素C，帮助人体对血红素铁的吸收。另外，如果缺铁严重的话，也能考虑一下服用铁剂，在短时间内就可以见效。