本
文
摘
要
HONEY //
蜂蜜自古以来就被人们推崇为天然的营养滋补品，也是药食两用的食材。中医认为，蜂蜜有润肺、解毒、健脾益胃、缓急止痛等功效。如《神农本草经》谓蜂蜜“安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药”；《本草纲目》认为蜂蜜可“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃”。
从现代营养学上看，蜂蜜营养丰富，含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、苹果酸、酶、芳香物质和维生素、矿物质等。由于人体大脑的神经细胞、红细胞等是以葡萄糖作为唯一的能量来源，而蜂蜜中葡萄糖含量尤其丰富，所以适量食用蜂蜜，能促进大脑功能的正常运作。蜂蜜中的碳水化合物主要以葡萄糖和果糖为主，这两种糖都可以直接被人体吸收利用。当人体出现低血糖时，食用蜂蜜水，能迅速补充能量，升高血糖，消除疲劳和饥饿感。
蜂蜜还能护肤美容养颜，尤其适合于秋冬干燥季节。研究认为，蜂蜜能调节胃肠功能，增强肠蠕动，防治便秘。蜂蜜还有很好的安眠作用，其中所含的葡萄糖、维生素、镁和钙可调节神经系统功能，缓解神经紧张，尤其适合神经衰弱、失眠患者食用。因此，临睡前冲一杯蜂蜜水，是助眠的好帮手。也可以在牛奶中加一汤匙蜂蜜，睡前饮用可以安神助眠。
当然也不是人人都适合食用蜂蜜。糖尿病、肥胖人群不宜食用蜂蜜；蜂蜜滋补力强，对于内有痰湿、湿阻中焦的脘腹胀满、舌苔厚腻者，不宜食用。
存储
Honey
&
品尝
在保存蜂蜜时，宜选择低温避光干燥之地储存，以防止其中的酶和维生素见光分解。蜂蜜也可以放冰箱中保存，但温度宜在0°C以上，不要过低。放入冰箱的蜂蜜会形成结晶，这是葡萄糖在低温下析出的表现，这个变化并不影响蜂蜜的安全性和营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
食用蜂蜜时，不宜用开水中服，最好使用60°C以下的温开水或凉开水稀释后食用。过度加热会破坏蜂蜜中的营养物质和活性酶，使蜂蜜的颜色变深，滋味改变。
除了直接用水冲泡饮用外，蜂蜜还可做成各式美食、药膳。
猪肤白蜜膏
【原料】新鲜猪皮200克，米粉30克，蜂蜜50克。
【做法】将新鲜猪皮洗净，切碎备用。将猪皮加适量清水以文火炖成浓汁，待汁液稠时加米粉和蜂蜜，熬成膏即可。每天食用2~3次，每次20~30克。
【功效】猪皮甘凉，含丰富的脂肪和胶原蛋白等，可以滋阴益血，滋润皮肤；蜂蜜滋阴润燥，调脾胃，泽肌肤。常食本方，可补充精血，滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。
【食用注意】有外感、发烧、高血脂的人群不适合长期吃；肺胃实热上攻见咽痛、口臭者不宜食用。
百合蜜
【原料】百合50克，蜂蜜适量。
【做法】百合脱瓣洗净，浸清水中半小时后取出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即可。可以早晚餐时常食。
【功效】百合滋阴润肺止咳，以蜂蜜为辅佐，助百合之力润肺止咳，兼可调味。本方为滋阴润肺常用方，对于久咳而影响睡眠者，可常食。
【食用注意】咳嗽有黄痰者忌食。
本文选自《中医健康养生》2017年8月刊
作者为上海中医药大学孙丽红
