#家庭美食大赏#每年的立冬之后，气温下降的并不是十分明显，还有一段时间的“小阳春”，到了小雪时节水面才开始逐渐结冰，天气才开始逐渐变冷。

小雪前这段时间由于还没有到天寒地冻的时候，因此也正是渔民捕捞作业的旺季，这个时候因为海水逐渐变凉，很多鱼虾蟹贝的肉质都开始变得紧实起来，这个时候也正是食用它们的好时候。

每年的小雪前，北方沿海地区都是黄鱼大量上市的时候，这种鱼是岸钓爱好者非常喜欢的海鱼品种，因为它咬钩特别的凶狠，只要上钩基本都跑不了，而且手感特别的过瘾。

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，它的鱼肉成熟后呈蒜瓣状，鱼身为流线型特别漂亮，这种鱼还可以用来制作刺参，所以黄鱼也有“北方石斑”的美誉。

黄鱼的制作方法很多，可以用来焖、炖、烧和糖醋等，这种鱼的鲜味并不是太明显，因此烹制过程中需要用调料来综合味道，不过黄鱼现在的售价比较便宜，个头在半斤左右的新鲜海鱼，海鲜市场上售价不过在15元左右一斤，很多人喜欢买回家冷冻起来留着慢慢享用，今天就给大家介绍一下黄鱼的3种吃法。

1、干烧黄鱼

所需食材：黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐

1.黄鱼刮去鱼鳞，用一双筷子从嘴部插入，然后使劲旋转一下把黄鱼的鱼鳃和内脏都拽出来，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油，油温在六成热时把黄鱼挤干水分入锅炸制，炸至黄鱼的表皮干硬花刀绽开，定型以后捞出控油。

3.锅中留底油，下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，下入番茄酱炒出红油，烹入料酒后，加入白糖和白醋后添汤，把炸好的黄鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

特点：鱼肉入口干香有嚼劲，回味小甜酸微辣。

2、家常焖黄鱼

所需食材：黄鱼、葱姜蒜、八角一瓣、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、香菜

1.黄鱼去除鱼鳞鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鱼轻推入锅，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，慢慢焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。

特点：鱼肉入口咸鲜无异味，汤汁粘稠用来蘸馒头或泡米饭都非常下饭。

3、黄鱼炖豆角

所需食材：黄鱼、嫩豆角、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.黄鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧改上花刀，豆角摘洗干净后掰成段。

2.锅中入油润一下锅倒出，再入凉油烧热后把豆角入锅煎至表层起泡，颜色变得微黄时盛出备用。

3.起锅重新入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的黄鱼轻推入锅，加入煎过的豆角，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

特点：这是一道独具风味的渔家菜，豆角鲜嫩入味，黄鱼肉呈蒜瓣状，吃起来有豆角特有的清香味，特别下饭的一道菜。

小雪前这段时间，天气还不是太冷，这个时候可以多去海鲜市场转转，遇到黄鱼别忘了买点回来尝尝鲜，这鱼的味道还是不错，属于好吃不贵的海鱼品种。