本
文
摘
要
爱喝咖啡？你也能变身烘豆达人
左为生豆，色浅、体积较小；右为烘焙过的咖啡豆，色深、体积较为膨胀。
关于自家烘焙
咖啡烘焙是种高温焦化作用（Pyrolysis），藉由烘焙让豆子产生香气与甘醇口感。和专业烘豆的高效率与稳定品质相比，小分量「自家烘焙」着重操作趣味，藉由气味、声音和颜色变化，亲身探索咖啡的深度。此外，大家可向标榜「自家烘焙」的咖啡店或网路平台询问、购买生豆。
居家烘豆依机器不同可分为直火式、热风式和滚筒式，虽非专业，但只要操作得宜烘出来的咖啡豆依旧顺口好喝。本文会示范最简易的直火烘焙法入门，让你也能轻松将生豆变成一杯美味咖啡。
直火式烘豆器材
专业手网
好掀开的上盖设计，方便散热及下豆（将豆子倒出），非密闭的烘焙空间，豆子减少焖烧，口感较平。
陶煎壶
密闭式空间焖烧，可丰富咖啡口感层次，相较于专业手网易取得性，陶煎壶购买管道较不普及。
手摇手网
内有拨网设计，可让豆子受热更平均，手摇装置则让烘豆的摇晃过程较省力。
DIY简易手网
DIY组合两个金属漏网的简易手网，价格便宜，须小心固定。
网子空隙不宜过密，能帮助散热，让烘豆不易失败。选有小耳朵的网子，易固定绑绳，留一耳朵不绑绳，较方便下豆、散热。
雪平锅
家中的平底锅或深度较深的雪平锅也适用，但烘焙的口感层次较少。
陶煎壶示范
材料卡式瓦斯炉手套2副布1条陶煎壶1把筛网2个
秤豆子：每次烘豆最多不要超过100g，以直径约15公分的陶煎壶为例，一次约可烘50g生豆。
倒入生豆：将生豆倒入陶煎壶，在此之前可先利用卡式瓦斯炉预热陶煎壶，让受热更完全。
陶煎壶导热快，烘豆过程建议用布包住握把，并戴上两层手套隔热。另，可以瓦斯炉取代卡式瓦斯炉。
均匀摇晃：维持中火，让陶煎壶在火上约5至10公分处，持续地左右摇晃、让豆子均匀受热，待豆子经过脱水、爆裂等过程，下豆后即完成烘豆程序。
摇晃过程中，可依咖啡豆颜色观察其烘焙程度。
快速冷却：下豆后，需立即将豆子倒出散热，否则豆子会因持续的高温而继续反应，超出预定的烘焙深度，当豆子呈现出焦黑状或发出焦味，即表示烘焙失败。
使用陶煎壶，豆子可直接从手把处倒出。另外，冷却过程应在3至5分钟内完成，才能留住最佳风味，必要时可利用电风扇等器具帮忙冷却。
等待数日：烘焙过后，可将咖啡豆装入密封容器内，让咖啡豆因烘焙而生的二氧化碳，持续与之作用，待发展成熟3至7天内饮用，风味最佳。
如何调整烘焙程度？
1、脱水豆子开始着色
摇晃约5至7分钟，待生豆水分逐渐蒸发，陶煎壶开口处开始冒烟，此时咖啡豆逐渐转为肉桂色，银皮（咖啡豆的皮）也会随之飞出，可闻到阵阵咖啡香。
2、一爆（浅焙）热闹爆裂声展开
摇晃约至9分钟，豆子水分完全被烘干后，开始第一次爆裂。从爆裂声出现到结束（时约1至2分钟）是所谓的「浅焙」过程，豆子颜色由肉桂色转为浅咖啡色，喝起来带有果酸。
3、二爆（深焙）隐约声响继续来
接下来的3至4分钟，咖啡豆颜色逐渐加深，并出现第二次爆裂，但这次声音较细碎，需仔细注意，待爆裂声停止，即进入口感甘甜的「深焙」阶段，需立刻关火并下豆。
