本
文
摘
要
本文作者“Francoise”，欢迎去豆瓣App关注Ta。
这篇日记只是作为diy实践过程的记录，以及给和我有类似需求的人（想喝新鲜咖啡，又想省钱）提供一点思路，所以请专家们不要太较真，神马曲线啊、神马杯测啊。。。您在说啥？ ！ 我读书少根本看不懂 (/ω＼)
网络图片
以往咖啡在我生活里的地位和零食差不多，偶尔闲的蛋疼时会想起来集中突击一下～日常饮品里茶还是绝对的主角。但是随着逐渐培养起来每天运（jian）动（fei）的习惯，（我那点运动量根本谈不上健身，就不抹黑这个词了），以及或多或少积累的/被科普的/被忽悠的相关饮食知识，也就是这次败家的起因—— *** 对减脂的促进作用，让我对咖啡的心思又活泛了起来。
然而自己对咖啡的了解几乎是零，普通咖啡店里价目表上繁多的名目到了我嘴里似乎都是一个味儿～那么，麻烦来了，淘宝满屏的咖啡豆倒底买哪个好？同一种的熟豆价格不同店家却差了很多，更不要说生熟豆子之间的差价了，怎么才能败到价格合适、味道也说的过去的豆子呢？
1、先找个标杆：如果你和我一样没有正经尝试过单品手冲咖啡的话，建议先找一家靠谱的店，无论是实体店，还是网店，少量点几种你想要品尝的熟豆，买回来尝尝。目的就是确定自己喜欢什么风味的豆子，酸味多一点，还苦味多一点？花香/果香多一点，还是坚果/巧克力香多一点？等等。。。
【tips：如果不是在店里直接品尝，且自己又不了解豆子的风味，就尽量不要买太多熟豆，100g到半磅左右足够你喝到记住这个味道。因为熟咖啡豆的香气和风味大概能保存3-6个月，过后就会逐渐衰减了（讲真，现在喝惯了自己烘的新鲜豆子，放太久的已经开始嫌弃了。）
2、选豆子：明确了你要的味道后，就可以按照熟豆的名目去搜生豆了，这是最简单快捷的做法！
麻烦一点的做法：如果生豆店家的名目你看不太懂，那么就要先了解一下咖啡豆的种类了。不用搞太复杂，又是产区，又树种的，您又不打算学专业，何必折磨自己～淘宝上常见的基本就两大类：阿拉比卡种和罗布斯塔种，且前者居多，不仅是因为前者的产量高。还因为网上很多资料都介绍罗布斯塔豆是用来做速溶咖啡的，其 *** 含量略高，风味略差。除非是想尝一下罗布斯塔豆的味道，否则还是乖乖去买阿拉比卡豆吧。对于罗布斯塔豆，店家一般都有标注，筛选一下就可以了，正常情况下不会买错。
网络图片，阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的区别
开始练手可以买便宜点的豆子，比如我最早练手用的是老挝产的阿拉比卡豆，十几块钱一斤，还包邮，小手网一次炒50g，如果不是手残党，足够你炒到明白了～而且味道并不差，（新鲜的豆子味道都不会差），只是香气和风味比起那些有名的豆子来说要简单许多，说难听点就是单调，缺乏层次感，但是兑点牛奶调整一下也还行的。
会炒豆子以后就可以入手自己喜欢的生豆了，接下来需要稍微看一下生豆的处理方式，因为不同的处理方式对最后炒出来的熟豆会有影响。
生豆的处理方式：水洗，日晒，蜜处理（黄蜜-红蜜-黑蜜），目前能看到的就这三种。具体做法和定义请自行科普。我想说的是，只要记住这三种方式处理的豆子味道是由淡到浓，蜜处理的三种也是。水洗<日晒<蜜处理，黄蜜<红蜜<黑蜜。但我这个结论不一定对，主要是在蜜处理豆与日晒豆的对比上。因为我只买过黑蜜的豆子，相对日晒豆来说，黑蜜的味道非常非常非常浓郁，生豆开包的一刻就可以闻出区别。但相对清淡的黄蜜或红蜜来说，因为没有尝过，无法确定是否会有如此明显的差别。
划重点：水洗豆，生豆颜色浅（快要干枯的草色），饮用的口感比较清澈。日晒豆和蜜处理豆，生豆颜色深（偏黄绿，或者更深一点，偏红）饮用时味道浓厚一些，偏甜，带点酒香。黑蜜的豆子会有明显的发酵的浓厚味道。（光说可能没什么感觉，不如两杯对比品尝一下就记住了）
网络图片，水洗豆
网络图片，很多日晒和蜜处理豆子的颜色类似，细微差别要看实物，图片只作与水洗豆的对比
至于每种豆子具体不同的风味，也不必太刻意去记，因为大多店家都会给个风味描述，没有的话搜一下也可以解决，最重要的是自己喝着开心。
P.S. 购买过程中往往会发现日晒豆和蜜处理豆的价格略贵，这是因为这两种处理方式比水洗处理繁琐，而且还有点靠天吃饭的意思～并不是说价格贵就高级，味道就适合自己，就像红茶和绿茶各有风味一样，是不好放到一起比较的。
3、挑豆：这个步骤，看个人情况，可以省略～这步的目的是去除坏豆，比如虫咬豆，霉豆，不完整的，大小不一的瑕疵豆，以确保烘焙时成熟度一致，以及最终冲煮的咖啡成品风味良好。我说看情况是因为，有些比较好的庄园的豆子质量很不错。基本不用挑，最多也就是几颗不完整的残缺豆。如果和我一样懒，就可以省去干这份又耗时又费眼神儿的活了～
当然各种达人、大神一般的建议都是要挑哒。但我实在很懒，后面会晒图，个头不匀的豆子照样炒！有耐心的话就不要学我了～
P.S. 挑豆这一步里其实会涉及到咖啡豆等级的问题，等级低的豆子自然瑕疵豆会多些。日晒豆也会因为制作方法的问题存在一定比例的个头不匀的情况，并不一定是店家坑你。再有就是不同产区的分级标注不同，比如AA、G1、SHB等，具体请自行科普。
4、炒豆工具：因为我买了手网，所以本文只介绍手网炒豆的方法。但实际上在我学佛跳墙（god use V*N）做功课的这段时间里看了不少视频，炒豆工具五花八门，什么都有。专（zhuang）业（bi）的的有正经的烘豆机、陶炉，耿直的有炒锅、铸铁盘。还有烤箱、爆米花机、空。气。炸。锅。。。各种各样～
说说我选手网的原因：体积小，不占地，可以直观的看到豆子变化的情况，比较容易掌握烘焙程度。淘宝上能买到的手网分大小两种，我买的个头小的，因为个小的上盖有个锁扣，能卡死，抖落银皮时，能可劲折腾～另外就是手网自身的分量轻，可以少量多次的炒，一次性炒一两百克的豆子，真的挺费时的，而且还要不停的晃动，时间久了手腕和腿都会酸【各位买的时候可以考虑下自己体力和耐心～再有就是，小手网底部尺寸与煤气灶火眼直径相近，不用费力晃动就可以比较轻松的让整锅豆子的成熟度保持一致。
网络图片，左：小网，右：大网
5、烘焙程度：这是除了前面提到的处理方式外，另一个影响成品风味的步骤。为了后面炒豆时好把握，还是先来简单粗暴的了解一下。只需记住两点：颜色和声音。豆子颜色越浅酸味越重，反之苦味越重。声音就是咖啡豆在加热过程中膨胀爆裂的声音。从生豆到焦糊，一共有两次爆裂声，按顺序通常称为一爆和二爆。一爆前到一爆开始是浅度烘焙，一爆密集到一爆结束后一小段时间属于中度-中深度烘焙，二爆开始到二爆结束属于深度烘焙，再往后就是焦炭了。。。
不同的豆子根据其风味需要采取不同深度的烘焙，有些店家会有烘焙提示，如果没有咨询一下应该也会有答复。或者像前面一样，买一份靠谱的样本做参照。如果什么都没有，中度到中深度烘焙是一个相对安全的做法，适用于相当多的豆子。当然如果中度和中深度烘焙后的品尝效果不佳，可以依据品尝结果和个人喜好（比如酸味/苦味）再做调整。总之火候浅了还有机会找补，如果火大了，烤焦了就只能重来了。
网络图片，咖啡豆不同的生熟程度
6、工具准备：
电子秤，炒豆前后称重用。
手网，必须的！
隔热手套（劳保店常见的棉线手套就够了）
防毒面具，炒豆时会释放一定的烟气，然而这个烟气并不是熟豆子那种香味，会有些呛，普通油烟机高速档基本可以解决，但如果还是觉得不舒服，可以戴个3M 6200那种的防毒半面罩，基本就闻不到了。据说防二手烟也很有效！（选用）
1-2个大盘子/漏网/筛网，冷却豆子用。
电扇/吹风机，冷却豆子用。（选用）
锡纸/灶台挡油板，接散落的银皮，方便清理灶台。（选用）
7、炒豆：咳咳，前面扯了那么多，终于进入正题了！本文只介绍使用明火炒豆的方法。如果是电陶炉之类的，您还需要自己摸索。（电陶炉我在最开始时试过几次，因为升温速度慢，网底接触炉面的豆子比较容易糊等因素放弃了）
炒豆需要注意的几点：
火候：刚上手还是保守点比较好，火开小一点，慢慢来，一爆开始后可以稍微调大一点火力，促进一爆。但也不要把火开的过大，以免有些豆子在一爆过后很快就进入二爆。（其实炒过三五次就差不多能摸索出适用于自家炉灶的方法了。）
手网与火焰的距离：始终让手网底部与炉面/火焰保持平行，高度在10-15cm的左右（如下图）。不要太低，贴在火焰上，这样很容易把下面的豆子烧焦。距离太高的话又会减慢成熟速度，增加时长。具体请根据自家灶台火焰的情况调整。比如我家灶台火焰的是中心大，四周小，偶尔不注意会燎到一些豆子。所以我一般会把手网再抬高些，让手网底部与中心火焰保持在10cm，相比之下与四周火焰的距离差不多就拉到了12-13cm。如果灶台的火焰分布均匀的就不必如此了。
网络图片，手网与火焰的距离及晃动方向
手网晃动的方向：如上图，手网晃动可依照自己的习惯，或前后（黄色箭头）/或左右（红色）/或顺时针逆时针转圈（绿色）。但始终记住一点，手网底部要与炉面平行。再就是不要搞中式大翻勺之类的激烈表演，这不是炒菜，这样做对成熟度和均匀度没有神马帮助～
手网晃动的频率：依据个人体力，保持匀速即可。在豆子升温快时（比如一爆密集）或者火力加大时，晃动的速度也需相应加快，以便保证受热均匀。
炒豆子的时候可以随时打开手网观察一下颜色变化，注意听爆裂的声音，（炒熟不同种类的豆子所需的时间也不同），在达到想要的程度后及时关火，并移到油烟机下面，打开上盖，高速档抽几秒钟，等比较呛的烟气抽走后再去处理银皮和冷却豆子。
银皮的处理：（什么是银皮也请自行科普吧）炒豆中会有银皮不断掉落，最后弄的灶台上一片狼藉。解决的办法有两个，一是冷却时用电扇/吹风机（冷风档）吹走，但这个会弄的满地都是，再扫地又得不偿失～另一是前期在灶台上铺些锡纸，炒豆时可以拿到一边抖落几次，最后集中清扫。我通常采取后一种做法，这也是为什么会买个带锁扣的手网的原因，炒豆时偶尔移到水池/垃圾桶上使劲抖啊晃啊的，顺便还可以拿手网当沙锤来玩，晃出点节奏～豆子随着水份的流失，不仅份量会变轻，晃动时的声音也会更清脆，这同样也可以作为观察豆子成熟度的依据。
8、冷却：豆子的冷却并不是炒完后静置到自然凉，而是要尽快让温度下来，以免一大堆热豆子凑在一起时自身产生的热量还在悄悄的加温～影响你想要的成熟度，使豆子过熟。冷却方法很简单，把去掉银皮的豆子平铺在一个大盘或筛网里，然后用电扇/吹风机（冷风档）吹。但如果有没清理干净的银皮，还是会吹到屋里。我的习惯是用两个大盘子或者两个漏网，来回翻倒，毕竟炒的量不大，很快就可以帮豆子们冷静下来。或者你动手能力强，可以用废旧台式机的风扇改造一个类似下图的冷却设备（应该不是很难，恩）。
网络图片，咖啡豆冷却盘，下面是风扇，上面是筛网。
9、品尝：心急吃不了热豆腐，心急也喝不到好豆汁儿。咖啡豆从烘焙完成到能够饮用需要一个养豆期，短则两三天，多则一周，所以并不建议炒完当天就喝。其实闻一下刚炒好的豆子就知道，并不是你想要的咖啡香，更多的是火气和焦味。把炒好的豆子存在密封罐里，每隔一两天拿出来闻一下就会发现味道上的变化，非常明显。我通常是等1-2周后再喝，因为减肥的习惯，多数情况下我只喝黑咖啡，偶尔为了防止咖啡变凉后酸味过重会加牛奶，几乎不放糖。不过适量的糖会帮助突出某些豆子的风味，如果你不急着减肥，少来点也不错哦！
下面来看三张我炒的豆子，顺便考虑一下将来还有多大必要去咖啡店喝咖啡～
这是最早炒的一些豆子，下面两堆是挑出的残次品～
绿豆是参照用的，靠近绿豆的个体略小。这是熟练以后炒的，即使大小不匀也没有出现焦糊的现象，颜
在这盘是黑蜜处理的豆子，炒的时候就散发出浓郁的桂圆干味，后来喝的时候也有是一股醇厚的酒香和
10、拼配豆子：这说起来应该是很讲究的，但既然是家庭版、个人版，就不必考虑太多，只需依据自己的口味来掺和～
每种豆子都有自己的特点，拼配时依据喜好，把想要突出的突出，想要平衡的平衡就对了。比如我买来练手的三种廉价豆子，两种是突出甜感和坚果香的，一种是突出果酸的。因为突出果酸的豆子酸味比较单一，缺乏令人愉悦的层次感，所以我觉得不如让这种酸味收敛一些会更好喝。这样，我就用两种非酸味豆与一份酸味豆拼配，且把酸味豆炒的略深一点。结果还不错，酸味苦味平衡，有一点厚重的甜感，加上隐隐约约酸味，喝完后杯子里还能闻到香香的红糖味也是一份意外的收获了。
(全文完)
本文作者“Francoise”，现居北京，目前已发表了43篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“Francoise”关注Ta。
