本
文
摘
要
求烧河豚的新做法
酸菜春笋烧河豚
有一道白烧的河豚菜，烹调过程中增加了春笋和东北的酸菜，做好的菜肴浓香适口，咸鲜微酸，而且能解油腻。客人反馈不错，分享给大家试做。
制作方法 1.取控毒河豚鱼2条宰杀，去眼睛和内脏（留肝），撕下鱼皮，用水冲净鱼血。2.将鱼皮用开水烫一下，洗去表面的黏液；鱼肝切大块；净春笋50克切厚0.5厘米的片；东北酸菜80克切成粗丝。3.东北酸菜切丝，用15克熟猪油炒香，倒入骨头汤500克煮软烂。4.锅上火，倒入熟猪油、大豆油各15克，烧至四成热时，先下入鱼肝小火炒至鱼肝金黄，然后下入河豚鱼，小火煎至定形，再放入姜片、蒜子、香葱各10克，烹入高度白酒10克、啤酒100克，倒出二汤没过鱼身，放入春笋，大火烧开后改小火炖20分钟，放入鱼皮烧开，在鱼出锅前5分钟放入酸菜，和鱼一起大火收汁，待汤汁收浓，放入盐8克，白胡椒粉、白糖各5克，白米醋25克调味，出锅装入容器内。
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