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江门市有什么特色美食店(江门风味小吃有哪些)

广东江门市潮连镇是一个历史文化名镇。它是一座小岛,因为水产丰富的原因,所以这里的人世代以打鱼为生,同时也成就了很多特色美食。今天给大家介绍一家当地的特色美食店,店里主营是酿辣椒和鲮鱼酿鱩,老板是一位年轻的帅哥。

这个酿辣椒是用青辣椒里面包上鲮鱼肉炸好,按斤称一个大概就是四五块钱的样子,一斤是28元,一斤能有8个左右。老板说:当地人都比较喜欢吃这美食,一买就是好多袋,而酿鱩就是他们当地的特色。

1、改良传承300年的美食“鲮鱼酿鱩”‍

这个鱩是一种水产生物,像贝壳一样,是咸水跟淡水交接的产物,也是江门独有的特产,出了江门是吃不到的。酿鱩在潮连镇已经有300年的历史了,而这家店的老板就是以酿鱩为基础,改良出了新的美食“鲮鱼酿鱩”。老板说:他自己本身就比较喜欢钻研美食,再加上因为小岛经常到西江那边去抓鲮鱼,他就试着把两种食材融合在一起,开发了这个新款式“鲮鱼酿鱩”。

老板介绍:这个鱩如果单吃的话也没有那么好吃,但是它加上剁碎的鱼肉后,味道就出来了。在当地会做酿鱩的人不少,但是会做鲮鱼酿鱩的只有他家,因为这个鲮鱼酿鱩的做法非常麻烦。其实在当地这个酿鱩是用来当手信送的,只不过慢慢发展成了当地的特色小吃。

2、不收徒,只独家,配方千金不卖‍

老板说:他做这个鲮鱼酿鱩已经做了6年了,在当地也算小有名气,很多人从广州、深圳跑多来就为吃这个,最远的客人从上海跑过来吃。当然也有一些吃过之后就想拜师,只不过老板从来不收学徒,曾经有人花10万元想拜师学艺,但是直接被老板拒绝了。老板说不管多少钱他都不会卖配方,因为这是他的独家美食。虽然一直被模仿,但是从未被超越。

3、制作方法‍

老板简单介绍了一下鲮鱼酿鱩的制作方法。先把鲮鱼肉和鱩肉剁碎,放入调料打成肉泥,再把肉泥抹在一对对洗干净的鱩壳中。做这个鲮鱼酿鱩用的油必须是好油,因为油炸食品的油会直接影响美食的口味。把油烧开,油温控制在160度到190度之间。这个时候就可以把半成品的鲮鱼酿鱩下锅烹炸了,炸到鱩壳中包裹的肉泥呈现金黄色就可以出锅了。

因为这个鲮鱼酿鱩炸的时候是一对一对的,所以食用的时候需要先掰开,再把鱩壳打开就可以吃了,温馨提示:要吃这个鲮鱼酿鱩,掰下来的鱩壳一定不能丢了,因为另一面壳下的肉可能吃不干净也啃不到,这时候可以拿这个壳来刮一下。

老板说这个鲮鱼酿鱩也是卖28元一斤和酿辣椒一样,一斤的话大概是三四个,一对的话应该是在7元左右也不算贵。

​评价:这个鲮鱼酿鱩吃到嘴里非常的鲜弹,还带着一丝甜味。调味也非常的简单,就是调了一个基本的盐味放了点葱花。但是非常的香,吃到的是鲮鱼和这个鱩的本味,不得不说鲮鱼和鱩确实是黄金组合。

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