本
文
摘
要
冬天，就是理直气壮喝热巧的季节。
本花前不久刚寻访过魔都今冬值得一喝的热巧（请戳文末了解更多直达《魔都15杯让人间值得的热巧克力》），不少粉丝当场留言，让我赶紧测评能在办公室或家里就能快速喝上的“速溶版”。哈哈，机智如我，怎么会不懂你们的心思？这就趁热安排上啦——特邀世界范围内15款知名可可粉，一较高下。
讲道理，现在我们能有热可可这种如此治愈的饮品喝，还要感谢一对父子。
1828年，一位荷兰的巧克力制造者Conrad J. Van Houten，被荷兰国王赐予了一项专利——一种把脂肪从烘培过的可可豆里压榨出来的方法，简称“可可压榨法”。利用机器冷压，成功地将可可豆里的天然可可脂分离出来，剩下的脱脂“可可饼”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力饮品，就是我们今天常说的“可可粉”。
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至今仍有许多标榜“热巧”比“热可可”更高级的说辞便是，热巧是保留了可可脂的巧克力碎磨成浆或粉制作而成，而可可粉只是脱脂后的“渣渣”，本身已无多少风味残留，不值得一喝。
但实际上，且不说其实业界对“热巧”和“热可可”并无严格区分，一方面，可可粉的脱脂并不一定是完全脱脂；另一方面，在有了“可可碱化”工艺以后，可可粉同时具备了好喝和便捷这两大优势，绝不是莫得灵魂的“残渣”。
恰巧，“可可碱化”工艺就是上述Van Houten的儿子发明的，通过加入食用碱盐，去除可可的苦涩味，加深可可的颜色，同时充分释放可可香气，令可可粉也能拥有浓醇风味。
好了，15款可可粉亮相，开喝。
- 100%纯可可粉 -
森永纯可可粉
产地：日本
规格：110g/盒
参考价格：49.9元
起源于1919的老牌可可粉，在日本有着很高的声誉，国际上也已连续9年获得MONDE SELECTION（世界品质评鉴大会）金奖。
味道不能算“惊艳”，但极为“标准”；是恰到好处的醇香自然，按照包装上的建议方法来调配——7g糖+5g可可粉+10ml水+120ml牛奶，过甜，不过倒是吊出特有的鲜（甚至吊出了点咸感），可可本味中规中矩；个人推荐只加奶不加糖，能完整体会到它丝绒般的口感，口味也更为醇厚深沉。
粉质相当细腻，带有绒感且不易结坨，令我想到小时候听到的那句广告词——“只融于口，不融于手”；这种特性令它用来作为饮品或者甜点的点缀也很不错。
法芙娜无糖碱化纯可可粉
产地：法国
规格：250g/盒
参考价格：89元
法芙娜历史悠久，再过2年也要满百岁了，声名远扬，可可粉在烘焙界极受推崇，有着压倒性的地位，强势到甚至“法芙娜”三个字就是可可粉的代名词。
加入纯牛奶，是闷闷的微苦，同样有着绒绒的细腻质感，但要描述味道，想来想去也仅仅是纯净而已。也对，纯净对于烘焙来说倒是好事，稳定而不添乱，但若仅仅拿来冲一杯热可可，不得不说略显无趣。
VAN HOUTEN纯可可粉
产地：荷兰
规格：100g/罐
参考价格：50元
入手的过程稍显曲折，虽然Van Houten是荷兰品牌，但目前线上基本只有日本代理的渠道；阿花最开始下单后还赶上卖家临时缺货，兜兜转转才找到另一家有现货的，差点失之交臂。
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但喝过才知道，这些麻烦和等待都不值一提——还记得文章开头提到的那个荷兰人吗？对！它就是可可粉发明者Van Houten家族的自有品牌，也是本场本花最中意的可可粉没有之一。
质地细腻轻盈已经是基操，比起前两家，Van Houten的粉质更加蓬松一些，仅是闻起来，就能预判到它的“浓墨重彩”。重点是它的滋味，100%纯可可粉，竟然能产生层次极为丰富的味道——在甜、鲜、浓郁之间不停流转，似一道色香味俱全的硬菜，相当生动。
吉百利无糖生可可粉
产地：英国
规格：250g/罐
参考价格：69元
从小钟意它家的太妃糖，期待可可粉一样表现良好，但还真就乏善可陈。明明闻起来倒很是香浓，比起前面几款，它的气味甚至更接近巧克力（后来查配料表，发现它果然是保留了20%可可脂的可可粉），然而冲出来却相当寡淡。
官方建议的配比量模糊其辞——半到一茶匙可可粉+一点（a little）牛奶，只能凭感觉来。第一次按照和调配其他品牌可可粉差不多的量来，非常淡；第二次报复性地增加粉量，还是淡，便确定是寡淡没跑了。给本花的感觉是，本身包含了足够风味，但却释放不出来。
好时天然可可粉
产地：马来西亚
规格：226g/盒
参考价格：49元
好时一共两款可可粉，这款翻译成“健康可可粉“，原文是“Natural unsweetened”，乍看不知道是怎么个健康、天然，问了客服才知道，其实意指未经碱化；
之前经历过越南Marou未碱化可可粉的锻炼，再喝这款毫无难度。未碱化自然是会更生猛，但相比Marou，好时的风味调校已经显得相当克制；建议不要直接兑水，多少也得兑如牛奶饮用，咸芝士感比较突出，后味醇厚绵长。
Viva无糖低脂纯可可粉
产地：美国
规格：454g/袋
参考价格：89元
Viva其实是个保健品/健康食品品牌，这款可可粉除了未碱化，还有一个卖点是“有机”，不过有不有机并非这款可可粉入选本次测评的理由，本花更看重的是它选用了Criollo可可豆，是世界三大可可豆品种中产量最稀少的佳品，相当于咖啡豆中的阿拉比卡。这个价位能买到这样的好原料，相当良心。
干吃粉，竟然吃出了肉松味；喝起来，除了相比其他可可粉会更苦以外，和其他未碱化可可粉相比，整体口感反而还更温和一些，但有一点是我个人无法妥协的——虽然也谈不上粘稠，但不知为何用它冲出来的热可可一口就会有起痰的感觉，直接打消了回购的念头。明明是健康食品，却反而好像给身体增加了负担，实在要喝的话，建议多加点奶。
Pralus 100%单源可可粉
产地：法国
规格：250g/罐
参考价格：128元
真的即使你们嫌我啰嗦，也要一遍遍推荐你们单源产地的可可粉，之前我们小卖部上架过的越南Marou单源可可粉，如果因为未碱化，风味比较野而吓退了你，那么一定要来试试这一款。
Pralus本身就是1948年诞生的老牌面包&巧克力世家，拥有自己的可可种植园，出产Criollo可可豆，这样出品的可可粉自然也是精品，肥水不流外人田。不仅是单一产地，还是单一种植园，粉质细腻蓬松，风味比大批量生产线上下来更多一份风土人情。而经过碱化处理的可可粉也会更温顺驯服，如果是初次尝试单源产地可可粉，大力推荐这款。
- 调味可可粉 -
森永1/4卡路里可可粉
产地：日本
规格：50g/袋
参考价格：29.5元
可可粉本身就是减脂或脱脂的产物，因此调味可可粉的主要热量来源并非可可粉，而是——糖。1/4热量的达成，就是将白砂糖换成了赤藓糖醇。
一袋5小支，不必多想，直接加入适量牛奶，不能更方便了；虽然换了糖，但实际喝起来产生的口味区别微乎其微，不告诉你的话，就是正常热可可。
第一时间的想法是，既然降低3/4热量还能这么好喝，谁还去喝正常热量的呀？当然，仔细盘一下的话，性价比，以及不少人对于人工甜味剂的质疑，都值得商榷，但那就都是后话了。
Whittard焦糖海盐可可粉
产地：英国
规格：350g/罐
参考价格：95元
英国人对待下午茶的认真程度不必质疑，早知道Whittard做茶厉害，没想到做可可粉——竟然是我这批调味可可粉中，喝得zui酣畅、zui过瘾的。
选了一个听起来就很有满足感的焦糖海盐味——之前没有被吉百利满足到的太妃糖滋味，在这里得到了成全，焦糖味先于可可味抵达脑颅，全程仿佛含着一粒太妃糖在喝热可可，质地格外丝滑，毫无粉感；海盐的加入，并非体现为有咸味，而是形成反差，令以甜味为主的其他滋味更加立体。
而可可味之所以自然，在尝一了小勺干粉后，我得到了答案——浓郁之外，还带点天然可可果实的酸，让我想到了bean-to-bar那样保留了可可原始风味的巧克力，难怪整体口味是有丰富层次感的。
这已经不是我局第一次入手Whittard家的可可粉了，不喜欢糖味太明显的话，阿花大力推荐去年冬天我们办公室那罐Whittard 70%热巧克力，也是那阵子局座给我们添置的热饮中最先被消耗完的一批；讲道理在我们这儿，哪样食物先消失，才是得到好评的最好证明。
现已应探员要求上架小卖部，大家也可以一起来选购，优惠嘛肯定是有的。
星巴克经典可可粉
产地：美国
规格：850g/罐
参考价格：116元
这是本场规格最大的一桶了，放在桌上相当豪横。
肉眼可见的糖粒，但实际喝起来并不很甜；星巴克的可可味已无需我赘言，它会好喝是必然的，不过相比其他可可粉，它似乎更有奶味（明明配料表里没有牛奶/奶粉），亮点则是隐约但很正点的香草味。
Caotina可可缇娜黑可可粉
产地：瑞士
规格：500g/罐
参考价格：119元
Caotina的可可粉在我们之前做过的一次盲测中获得了很好的名次，这次换了对手再战，依旧很能打。仅凭想象或许觉得可可热饮不外乎就是甜度和浓郁程度，甚至可以自己通过粉量调节，但所谓好的可可粉，真的可以帮你调到一个多一分多，少一分少的程度。
Caotina最大的特点，总结来说就是两个字——均衡，比较接近黑巧的风味。你能从中找到你期待的，恰到好处的热可可的满足感，又不会给你增加什么负担。
醉鹅娘挑剔鹅可可粉
产地：澳大利亚
规格：200g/罐
参考价格：99元
一桶里面10支，所以单价一杯10元，虽然听起来有些小贵，但配料表是可可粉+可可液块，的确是热巧的标准而非单纯可可粉；可可豆选用的是产量最高的Forastero（相当于咖啡豆中的罗布斯塔），产地加纳，但也并不是说Forastero就不能出好豆，精心挑选还是能矮子里拔长子的，反正这杯可可完全没有任何廉价的味道，浓郁中仿佛深情款款细说着自己的故事。
很创新地添加了椰糖代替普通蔗糖，清新的甜味恰好调剂了浓郁可能带来的油腻感。这杯真的不输之前在店里喝到的热巧，适合注重品质的人，作为偶尔犒赏自己的奖励，天天喝则未免有些过于heavy；另外自己在家冲泡稍微有点容易结坨，要记得多搅搅~
積禾丨63%+西非原产地黑巧克力
产地：厄瓜多尔
规格：500g/罐
参考价格：124元
同样是热巧克力标准，可可脂+可可液块+可可粉；粉质和其他家相比非常粗粝，实操中算是比较容易结坨和沉淀的，但不影响味道。
选用的是可可豆中的精品Criollo和Trinitario，可能是看到原料拉高了预期，总觉得可可豆种的优势并没有100%反馈到风味上，要肯定的是浓郁好喝，但少了期待中的惊喜。
阿华田燕麦蛋白可可粉
产地：上海
规格：1150g/罐
参考价格：59.8元
天猫超市的量贩装这么大桶又这么便宜，放在办公室那叫一个震撼，瞬间脱颖而出，再加上勾起无数小时候的记忆，哪怕面对众多强敌，依然成为食鉴局团宠。
其实比起冲开喝，小时候最“奢华”的吃法绝对是捧着桶——直接挖干粉吃！不过呢，阿华田虽然含可可粉，但它好吃的关键不在于可可，而是麦芽提取物，和麦乳精有异曲同工之妙，自然界也是神奇，麦芽处理后的味道和可可特别搭。
冲它的秘诀是不能手软把量放少了，特别是如果只加水的话，差不多要一杯水配半杯粉的量才够浓。这个价格，倒也不心疼。另外，阿华田还是少数调味可可粉中没有把白砂糖排在第一位的，主打“健康”倒也不是随便说说。
高乐高可可粉
产地：天津
规格：350g/罐
参考价格：32.8元
另一个童年回忆，不过和阿华田完全是两种风格。现在喝来，高乐高实在是太过甜了，在这样的甜度之上再加有香精，令它的甜香更加浮于表面，不太自然；
其实小时候对高乐高的印象还是挺美好的，长大后知道的多了，又有了对比，果然“快乐“会减少呢。
以上，喝了15种线上即可买到，在家即可冲泡的可可粉，推荐的总结在这里啦~
都说魔都的寒冷是“魔法攻击”，明明温度还和前几天一样，生生入侵体内的寒意却不讲武德，来骗，来偷袭，扎扎实实地警告着你，这个冬天要开始给你颜色看了！能打败魔法的只有魔法——一杯亲手冲泡的热可可即冬日里的正义！呐，备战严冬，该囤什么都告诉你啦，还请接好这份来自世界的善意~
