本
文
摘
要
馄饨在南京人心目中占有很重要的一席之地，街头巷尾的馄饨店有很多家，而在南京人眼里，最好吃的馄饨，是安庆馄饨。
街边有不少挂着安庆馄饨的小店，虽然破旧群人气很旺，安庆馄饨始于清末，已经有100多年的历史，当初安庆人挑着担子，一头是烧着煤球的炉子，一头是调好的馅料和制作好的馄饨皮，客人点单之后现包现煮，独有的口感，尽管是没有高汤，依然俘获众人味蕾。
南京这家馄饨店，号称是南京馄饨界的天花板，常被客人吐槽服务差，却天天人满为患。他家的馄饨个头比较大，皮很薄，馅料实在，用上好的猪前腿肉做馅料，吃起来Q弹有汁水，还结合了南京人喜欢吃鸭血的口味，馄饨里放入鸭血，鸭肠等食材，让这碗普通的馄饨，有了别样的口感，鸭血非常嫩，鸭肠很脆，多种食材，使得馄饨吃起来口感层次十分丰富。
店里除了大馄饨以外，还有南京独有的鸭血小馄饨，小小的馄饨，馅料却很瓷实，包馄饨的阿姨手脚麻利地包着馄饨，手法熟练，速度快得根本看不清动作，随手一抓就是一个小馄饨，不一会的功夫，包好的馄饨，像小山一样地堆成一堆。
客人点单后，老板把小馄饨扔入锅中，一两分钟就捞起来，盛入碗中，加入高汤，放入辣油，再来上一勺鸭血，这种小馄饨的优点就是这让南京人不再纠结吃馄饨还是吃鸭血粉丝汤，可以二者兼得，吃馄饨的同时相当还喝了一碗鸭血粉丝汤。
都知道馄饨要想好吃汤，底是关键很多南京的馄饨店汤并不是高汤，只是加了味精的白开水，而他家因为有鸭血，估计是煮鸭货的汤，所以要比普通的开水鲜味儿更加浓一些，而且汤上面飘着一层的油花，有些口味清淡的人吃几个就会觉得腻。
可能是因为生意太好太忙，老板和老板娘的服务常常遭客人吐槽，还有人说，从来没看见老板娘的笑脸，总是板着面孔，好像客人欠她钱一样。
有的人说这也是营销技巧，像这种小店，老板不要太热情，因为单靠味道和实惠的价格就不缺客人，太过热情反而让人觉得他家的东西不好吃，更何况几十年的老店，客户稳定，即便是老板娘板着面孔，也不影响客人的食欲！
