南京馄饨排行榜（南京网红馄饨店）

本人南京人，南京的馄饨源自安庆，比如南京人最爱的汪家馄饨，杨家馄饨，都源自安徽的安庆。

我们南京人对于馄饨的看法是以下几点：

1、大馄饨不是馄饨，上海才吃大馄饨。

2、混杂馅儿（比如什么荠菜肉，青菜肉）都不是馄饨，馄饨就是纯猪肉馅儿。

3、馄饨是用来喝汤的，汤一定要好，这里的汤不是什么骨头汤，而是汤的调料。

分辨馄饨好吃与否，有一个很简单的方法，也是我做为南京地道小吃的吃货的经验，就是看这家放不放盐卤，你可以看到很多没有什么秘方的馄饨店就是盐、味精（鸡精）、虾皮、榨菜、蒜叶（韭菜）、猪油，也有放胡椒粉的，这种大众配料，家家有，调不出好汤头。

一定要有盐卤，那种姜黄色的水，汪家馄饨如是，南京四背后的张桂兰馄饨小刀面也是，七家湾的老太皮肚面也是。

靠骨头汤？那是做梦，一锅骨头汤卖一天，不断兑水，不到中午就是白水了，靠的就是盐卤，有了自己调制的盐卤，把辣油用猪油熬熬好，你就等着火吧。

另外，南京的馄饨从来不加什么紫菜，鸡丝，蛋丝的，切记不用葱花（蒜叶下市用韭菜），再说是葱花，南京人笑了。

不过本人不知道盐卤如何调制的，不然自己开馄饨店了，可能安庆本地人能知道吧，毕竟南京这边的调制属于秘方，非要做成水状来迷惑人，安庆那边就敞开你能看到吧，如杨家馄饨那样，直接告诉你是胡椒粉，不过杨家馄饨的汤头怎能和上面几家的相比呢？

盐卤，汪家馄饨老板告诉记者叫“白酱油”，我不清楚了，也许是保护自家秘方的扯淡吧了。