本
文
摘
要
小伙伴们还记得之前那场热闹且影响力极大的“常州有‘礼’ 十大伴手礼”投票活动么？由专家评审及网络投票、产品销量等多方面综合评选出的十大伴手礼，每一个品牌都可谓行业骄子。
近期，我们将对这十家企业进行跟踪报道，力求以最真实的风貌展现出常州人心中的味觉记忆。
在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上 。在没有冰箱的年月，盐和火是保存食物的最佳手段，腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法应时而生，在保鲜之余，也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
1 吃上一口它，才叫年
常州西南部的溧阳，是一座国家级优秀旅游城市，这里物产丰富，山湖相依，是著名的"鱼米之乡"、"丝绸之乡"、"茶叶之乡"，盛产稻、茶、蚕茧等作物。
在美食方面，有一种美味，本地孩子但凡要外出求学，一定会带着同行，拿出来，能在同学间收获一波羡慕嫉妒。
几十年来，这种习惯从未改变，它就是天目湖牌手工香肠。
它是溧阳市第一个获得“江苏老字号”称号的品牌。1953年，溧阳食品收购站成立，1955更名为中国食品公司江苏省溧阳县公司，也就是现在溧阳市天目湖肉类制品有限公司的前身。
60多年来，无论岁月如何变迁，肉松、香肠的生产却从未停过，当时的天目湖香肠已经受到了消费者的广泛好评。
提及香肠，这种地道的腊味总和过年联系在一起，土生土长的南方人遵循着“无腊味不过年”的传统习俗，家家户户得去挑选新鲜的猪肉，绞成肉馅儿辅以自家的秘方腌制。
过些时日，肉馅儿入味后再灌进洗得干净透明的猪大肠里，悬挂在屋檐的阴凉处，长条状的香肠在时间、温度的作用下慢慢脱水，咸鲜的滋味在悄然形成。雪花悠悠的飘落下来，红白相映甚是好看，空气中弥漫开的肉香组成了春节的烟火气。
它承载着我们关于年味、团圆的回忆。
而在多数溧阳人心中，能吃上一口天目湖香肠，那才是真的算过年了。
2记忆里的老味道
金晓慧从小在溧阳长大，是天目湖香肠的拥趸，对她来说，这就是家乡的味道，哪怕去外地求学工作，也从不曾放下，一如既往地爱了十几年。煮饭喜欢蒸上一根，米饭里都浸润着香气。
切片时声音闷闷的，扎实
懒得做荤食，切成薄片，瘦肉红润，肥肉通透，随便切两段蒜苗同炒，连爆炒出的油脂都散发出一股神秘的香气。煮面条吃火锅时，也得切上一盘，方便、好吃。
这倒是给了现在不大会做饭的年轻人一个绝佳的借口。作为厨房里的百搭食材，它可以胜任任何场合，自食或招待客人都是极好的选择，这奠定了它广受青睐的地位，但究其背后，吸引食客的还是其独特的口感。
第一次吃到它的人，都会被惊艳。
不仅是和记忆里的老味道一样，甚至更有嚼劲且有滋味些。
传统秘制配方和独特的加工工艺是天目湖香肠好吃的法门。
刚运送到厂里的新鲜猪肉
它严格遵循着7两瘦肉3两肥肉的肥瘦比例，不可全用瘦肉，太柴，而且一切就散，这样的比例吃起来才既不油腻，又保持柔软口感，且只选取10个月以上生态养殖的肉猪的前夹肉，不用冷冻肉，从宰杀到运送至工厂仅24小时，这样的猪肉又香又嫩。
和广式香肠馅料多为肉泥状不同，天目湖香肠的馅儿是颗粒状的，四四方方的，精肉需手工切成1.5cm-2.5cm大小，肥肉小些，约1.5cm-2cm，手工切丁使得猪肉的结构没有被破坏，不仅吃起来口感扎实，肥肉也呈现自然的晶莹透亮，光瞧着就很有食欲。
咬开后，肉粒会四下弹开，白米饭上沾着一个个肉粒，一般人还得后槽牙上使些劲才能享受到，相当有嚼劲。倘若使用绞肉机绞成馅儿，虽然生产方便省时，但猪肉在挤压过程中纤维受到破坏，口感就松烂。
连水都是用的天目湖源头水（国家二级水质），地地道道的家乡味渗透进了香肠的每一步制作里。
天目湖肉类制品有限公司董事长韦乔俊介绍说，香肠一定得是手工的才好吃，它完全还原了过去家庭的传统制法，该有的过程一个都不含糊，从漂洗、切丁、拌料腌制、手工灌肠、烘制、自然风干等工序一步不落。
自然健康，硬度和香味兼具，最后出来的成品色泽鲜亮不发黑、肉质紧实腊香扑鼻，很有原始风味。
1.6斤左右的猪肉才能做出1斤的手工香肠，100%的纯肉，没有淀粉，这是大部分香肠企业做不到的。
3乡情的信物
每年销售400多吨香肠，产品远销北京、上海、广东、安徽、苏州、杭州等大中城市，深受消费者的喜爱，在本地市场上，80%的香肠都是天目湖牌的，随处可见，它是溧阳人心中最朴实的家乡味道。
要让这个味儿一直传承下去，这是韦乔俊坚持的念头，60多年来，天目湖香肠的主要配方从未改变，一直立足于本地，口味上偏江南菜的风格，不咸，就是原汁原味的肉香，吃上一整根也不口干。
如果要对配方进行丁点的修改，都必须几个主要负责人一起商量，达成一致才行。很多老顾客真真是从天真无邪的稚子吃到了鬓有白发的年纪，它伴随着几代人的生活。
正在风干的香肠，颜 *** 人
每年11月到次年2月，工厂里就是一派热火朝天的景象，师傅们忙碌得连喝口水的功夫都没有，一条条鲜亮红润的香肠静静地悬晾着，肠衣在慢慢缩紧开始出现褶皱，香气也愈发浓厚起来，大家都在等着这口腊味做宴席的门面。
屋内，觥筹交错间，回到家乡的亲人们眉眼间都透着喜庆，三两筷，不约而同的夹上刚蒸好就端来的天目湖香肠，热乎乎的，外面沁着一层薄薄的油花，小孩抓在手上，吃的嘴角油亮亮的，还得舔干净手指才成，后面拖着大人略带无奈地声音：“诶呦，你看你吃得满嘴哟~"
漫长的岁月里，有了醇香味美的香肠陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。
倘若两个在异乡打拼的本地人遇到，闻着这股子熟悉的肉香就能辨别出对方，“诶呀，老乡呐~！”像是打开了陌生人间交流的话匣子，瞬间就能找到彼此的共通点和诸多回忆，它是乡情的信物。
揭开蒸锅盖子，香气扑鼻的那一瞬，家的眷恋，那些满满而又温暖的情感，似乎都被封存在这几串香肠里，时时可激活，可回味。你说，还有比这更妥帖的礼物么？
