本
文
摘
要
永春民间对联（一百一十七）
永春特色鸭无人不赞
石鼓白鸭汤有口皆碑
民以食为天，地方小吃、美食文化总是人们津津乐道的话题。早在2006年8月，我写了散文《石鼓白鸭汤》，发表在《东南早报》上，将这一美食“基地大、白鸭优，药膳良，汤水美，客源丰”五大特色娓娓道来，为宣传家乡特色小吃做出了一点小小贡献。从此，我的心头就注入了石鼓白鸭汤那特殊的美味，挥之不去，历久弥香。
我在介绍“石鼓白鸭汤”之前，已写过《锦绣永春，撰联以颂》，文中有两个地方写到永春的地方小吃。首先是“蔬菜绿甘蔗甜麻笋嫩芦柑制含片，枇杷黄荔枝艳醋豆香番鸭煮成汤。”其次是“一方小吃狗肉牛仔脚，两道名菜溪鱼路鳗汤”。文中提到的“番鸭煮成汤”，就是闻名遐迩的石鼓白鸭汤。
石鼓白鸭汤，以白番鸭煮汤。因正宗产地为永春石鼓镇，故名为石鼓白鸭汤。省道三郊线与泉德线重迭路段自永春县城穿过石鼓镇及其桃场、桃星、桃联、石鼓、卿园、凤美、伏江七个村庄，当年兴旺时有数十间白鸭汤店一线串珠，给八方过客提供品尝的方便。如今，石鼓白鸭汤特色小吃不仅产地红火（如黄恒鹏先生经营的的天源大饭店），而且在省内外大中小城市遍地开花，石鼓白鸭美食文化还远播至东南亚各国。
白鸭汤到处都有，何以石鼓镇独享盛名? 作为一道地方特色小吃，“特”在哪里呢 ? 特就特在，基地大，白鸭优，药膳良，汤水美，客源丰。
基地大。石鼓镇有十来个乡村，邻近乡镇达埔、吾峰等有几十个乡村，村村户户饲养白番鸭，广阔农村成为白番鸭生长的天然基地，成为石鼓白鸭汤的原材料输送不竭源泉。
白鸭优。上述这些乡村所产白鸭，或享受农户的残羹剩饭，或觅食天籁，土生土长，绝对属于正宗“农村户口”，肉质极为鲜美细嫩。
药膳良。石鼓白鸭汤采用枸杞、黄芪、当归、熟地、香藤等天然中药，经民间药师精心调配制成佐料，具有益气补血滋肝补肾的功能。在众多药膳中，石鼓村卫生所王永铭先生历数十载潜心研制而成的药膳最为上乘。
汤水美。鲜美细嫩的白鸭和精心调配的药膳炖熟的白鸭汤，具有芬香独特的风味，不仅肉鲜汤美，连那鸭血也特别的鲜嫩细腻可口。食之，口齿生津，且能增进食欲，健身益智。
客源丰。石鼓地处永春县城西郊，省道三郊线和泉德线于此重迭（当年福建高速公路尚属空白），福州、莆田、厦门、泉州、三明、南平等东来西去、南上北往的客流途经于此，成为这一地方美食的品尝和传播群体，扩散至八闽内外，令石鼓白鸭汤遐迩闻名，美誉鹊起。客源丰，生意隆，有效地促进石鼓白鸭汤不断改进炖制技艺，提高汤水质量。
美哉，石鼓白鸭汤!
2020年10月国庆节期间回永春，会亲访友，聚餐美食，自然少不了白鸭汤。乙亥暖冬，席间，一位着衬衫的中年汉子热情地向大家敬酒，自称是“中国第一鸭”。汉子姓名巫金春，乃永春云河白番鸭保种繁育股份有限公司总经理。家乡永春，据我所知名列“中国第一”的应该有：中国第一醋：永春老醋；中国第一柑：永春芦柑；中国第一荔：岵山荔枝；中国第一篮：仙夹漆篮）；中国第一笋：吾江 *** 笋。而中国第一鸭：咏春云河白番鸭，还是首次听闻。于是便产生了探“奇”访“胜”的强烈欲望。
约好巫总，邀上摄影家王少华、作家张泉花，11月30日，我们一行从县城出发，驱车前往永春白番鸭保种繁育基地参观考察。身临其境，探赜索隐，我们发自内心惊叹：咏春云河白番鸭——中国第一鸭，名副其实。
咏春云河白番鸭，美如天鹅，她的美是震撼心灵的。我觉得，其具有“五大美”：环境之美、科技之美、食物之美、形神之美、味道之美。
环境之美。云河白番鸭养殖基地，位于永春与南安交界的五台山南麓，海拔350米，属地东关镇外碧村，毗邻著名生态旅游景区云河谷。站立于蔚蓝天空下的养殖场地，远景，重山如画，绵延逶迤；近山，树木茂密，蓊蓊郁郁；眼前，油潭塘水库，如蓝宝石，倒映青山绿树；脚下，泥土湿润，绿草如茵。这里，山清水秀，空气清新，山蓬勃着生机，树洋溢着活力，水绽放着灵性。身临其境，令人惊讶的是，整个养殖场竟然没有难闻的鸭粪异味。养殖区内设有标准化鸭舍、专业污水鸭粪处理设施以及消毒间等，鸭子宰杀场另设异地，不在养殖区内宰杀一只鸭子，为的是不让杀鸭子产生的污秽物污染空气，科学的卫生净化处理，强烈的环境保护意识，与天然环境构成了和谐之道。笔者情不自禁吟联一对：“山幽林静鸟报晓，油潭春暖鸭先知”。
科技之美。“咏春云河”白番鸭具有科技含量，从提纯保种、孵化、饲养到出售，整个过程呈现出科技之美。白番鸭在永春县有近300年的饲养历史，原产中、南美洲热带地区，二百多年前引入，经世代培育形成优良地方禽种。但因受到外来杂交鸭的冲击，纯永春白番鸭数量逐年减少，地方名优品种受到严重威胁。汉子巫金春，勇于担当，跨界创业，创办永春云河白番鸭保种繁育股份有限公司，通过搜集正宗永春白番鸭后代品种，院校挂钩，专家指导，专业研修，孵化繁衍白番鸭，改进饲养技术，致力于永春白番鸭的提纯复壮。该基地，建设有标准化的孵化室、兽医室，配备饲养器具和相关系统，动物排泄槽、动物养殖的喷淋装置、全智能孵化器、兽医诊疗用动物撑口器、循环水分割式水产养殖系统、自动料槽等六个饲养技术项目于2016年荣获国家知识产权局颁发的“实用型专利证书”。经过不间断的择优繁殖，如今白番鸭已实现第8代提纯，拿《永春县志》记载的纯种白番鸭比对，与200多年前的纯种永春白番鸭相似度已达90%以上。2019年，咏春云河白番鸭荣获福建省农业厅“无公害农产品证书”。饲养基地被评为省级畜禽标准化示范场、福建省科技型企业、福建省科技小巨人领军企业、泉州国家农业科技园区示范企业，科学养殖在这里闪光发亮、熠熠生辉。
食物之美。现代人最担心的是买到激素鸭和机械化批量养殖的鸭，在这一点上，咏春云河白番鸭令人一百个放心。为保证品质，主人以玉米、稻谷、小麦、牧草做为白番鸭的饲料，将它作为贵族养。众所周知，玉米、稻谷、小麦是世界重要的粮食作物，具有极高的营养价值和养生功效；牧草是饲养牲畜的专用草，富含各种微量元素和维生素。加上这里的白番鸭养殖全部采用放养模式，饲养员每天将饲料定时散落于油潭水库旁的空地上和草丛间，让白番鸭在宽阔的活动空间自由觅食，自然生长。油潭塘水库的水汽滋润着周边的野草，白番鸭还可觅食野草虫子，而当它们在水库中游玩嬉戏时，偶尔还可以捕捉到小鱼小虾作为美食。假如其它鸭子有知，一定会对咏春云河白番鸭的美食羡慕不已。进食与健康紧密相连，2019年7月，咏春云河白番鸭通过PONY检查各项指标均为合格。
形神之美。美山，美水，美食物，美技术，养出了天底下最美的白番鸭。咏春云河白番鸭在形神上具有“四美”：色彩之美：红彤彤的头，黄澄澄的脚，白晶晶的羽毛，清雅秀逸，美如仙姿；形态之美：走起路来，仰首挺胸，拍打翅膀，摇摇摆摆，煞是可爱；神态之美：游起水来，时而悠闲自在，时而昂首跳跃，击水扬花，追逐嬉闹，实属禽中精灵；力量之美：有的鸭子，或许是心血来潮，或许是天生具有表演欲望，在水库里游弋时忽飞忽落，健美姿态，动心娱目；有的鸭子能径直飞越油潭塘水库，将其力量之美展现得淋漓尽致。
味道之美。咏春云河白番鸭在煮法上以炖汤为最佳，把宰好的白番鸭切成若干小块，往锅里放入适量上等食用油，加热后，把切好的白鸭肉与生姜片一起放入爆炒，再倒入开水，放少许盐，中火慢炖个把小时，就可以起锅食用。鲜美细嫩的鸭肉炖成的白鸭汤，肉鲜汤美，风味独特，其肉入口，细腻，柔嫩，爽口，舌尖生香；其汤入口，甘甜，滋唇，润喉，神清气爽；连那煮熟成块状的鸭血也特别鲜嫩、细腻、可口。白番鸭汤，食而饮之，口齿生津，增进食欲，益智健身，人间美味，沉醉云河。咏春云河白番鸭已荣登“2019中国品牌食材榜”，荣获“2019年中国好食材”，荣获中国农业部颁发的“农产品地理标志证书”。在场部品尝白番鸭午餐后，我信口吟出一首打油诗：精灵疑似天上来，红头黄脚毛纯白; 咏春云河白番鸭，中国第一好食材。
永春云河白番鸭保种繁育基地及汉子巫金春个人获得了国家、省市、县诸多荣誉，咏春云河白番鸭“飞”入了全国二十个省份的寻常百姓餐桌。汉子巫金春屹立于基地，仰望蓝天，他心中装的是，比蓝天更蓝的发展新蓝图。
我想，家乡永春如果把乡下农村家家户户散养白鸭与提纯场养相结合，适当扩建养殖规模，在“基地大、白鸭优，药膳良，汤水美，客源丰”五大特色的基础上，再加上一条“网销快”，有效利用网销手段，进一步宣传推广“天下第一鸭”品牌，具有“环境之美、科技之美、食物之美、形神之美、味道之美”的永春原产地白番鸭，将无愧于“天下第一鸭”称号，香甜的白鸭汤，将进而给家乡人民带来香甜，也将更广泛地给天下人带来香甜。
2022年9月30日于厦门
