牟定腐乳制作过程图片（牟定腐乳制作过程图）

说起老干妈大家都知道，它是我们所熟的一款下饭“菜”了，但是吃多了未免腻味。今天我们要讲的这款美食美食来自云南，它叫牟定徐记腐乳。腐乳又称豆腐乳，有“东方奶酪”的美称，是中国流传数千年的特色传统民间。今天小编就来了解一下云南特产牟定腐乳。

牟定腐乳历史已逾千年，老彝人世代相传，发现牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵臭豆腐。“徐记传统”牌牟定腐乳历史悠久，在当地家喻户晓，最早可追溯明末崇祯年间。时右副都御使吴兆元巡抚云南，闻徐家腐乳之盛名，尝之，评曰 ：“徐记腐乳、滇中一绝”。

中国云南牟定——左脚舞的故乡，三川秀美，人杰地灵，因得天独厚的气候条件，优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

而且这里的豆腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，让这里的腐乳味道其能仿其形貌，却难仿其味道之精髓，离了任何一点那都不是牟定豆腐乳。好的牟定腐乳，外表还泛着稀有的金黄光芒， *** 如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到了巅峰。

很多人会说，腐制品吃多了不好也没有营养。但是腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升。因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。所以爱吃的人不必担忧，再说老祖宗都这么吃下来了，到我们身上还会出问题吗？