本
文
摘
要
红薯粉，可能很多人都没见过或者吃过，在我家这边算比较常见的食物，这里的‘粉’指的不是粉条，而是类似淀粉的那种粉末。
我家厨房瓶瓶罐罐的东西很多，有个‘82’年的奶粉罐十分醒目，里面装的就是红薯粉。整个厨房除了油盐，就是它的使用频率最高。红薯粉可做配料，也可以做成主食，我愿称之厨房万能选手。红薯粉虽然好用，制作过程却相对复杂。
红薯的种植过程，大家自然熟悉不过了，主要是出粉的过程工序繁多。
将红薯挖起来后，用清水洗干净表面，然后放入机器中打成糊状并装进袋子里。准备好一口大缸，上面放一个大的竹筛，竹筛上铺一层滤布；打入一勺糊状的红薯，然后加入清水搅拌，两人相互配合拉动滤布，来回滚两圈就算过滤完了。
等着大缸里面的红薯粉沉淀，慢慢的上层是水，下层是红薯粉，只需将上层的水倒出并加入清水。经过一段时间的沉淀和换水，红薯粉就可以取出来晾晒了，在屋顶铺上干净的竹席或者油布，换好干净的鞋子；用刀切一块红薯粉，手将块状红薯粉捻开并均匀的撒在竹席上，等到晒干就可以收集起来了。
红薯粉可以充当淀粉的角色，肉类的腌制和菜品的勾芡都不在话下。
在我家这边，红薯粉主要是用来打肉丸和鱼丸的，逢年过节每家每户的饭桌上都有这两个菜，寓意团团圆圆，它们也是用来招待客人必不可少的菜品。先将猪肉或鱼肉放入机器内打碎，然后在盆中放入一定比例的红薯粉和适量食盐，加入清水搅拌；再倒入机器中，在刀片的破碎和搅拌下，肉和红薯粉充分结合成肉酱，然后用手撮成圆球，有的人习惯用水泡熟，也有人喜欢蒸熟，各地习俗不同。
家里有时晚上饭不够，妈妈就会搞点红薯粉做主食，红薯粉中加入少量水，将葱切碎放入红薯粉中搅拌，锅中多放几勺油烧热，然后将搅拌好的红薯粉倒入锅中煎炒，待到变成透明糊状无白色粉末即可出锅，鲜嫩滑爽，葱香味满满。
蒸松丸也是我这边比较有名的一个菜，瘦肉剁碎、白萝卜切丁、葱花和红薯粉搅拌在一起，然后捏成圆球形，放在蒸笼上蒸。接下来配置酱料，辣椒粉、生抽、蒜头剁碎，然后浇上热油。蒸熟的松丸蘸一下酱入口，瘦肉和萝卜的香甜、辣味包裹了油腻，让人欲罢不能。
