本
文
摘
要
高粱酒，55度，10元/斤，喝着有点冲，喝过口不干，那就头也不会痛。还是在附近槽坊买的，透过这些信息，基本可以得出以下结论：
真的高粱酒，符合酿酒标准。新酒，没有经过存放。做酒卖酒的是厚道人。为什么得出这样结论？因为这酒、这价、以及喝酒后的反应，挑不出毛病，不是赖酒。
一、先说高粱：专为酿酒而生。
高粱古人叫“黍”，本来是做饭吃的粮食，可是味道不怎么好，别说没大米小麦好吃，甚至不如玉米谷子。可是高粱有个特性，外皮那个涩涩的味道，做饭不好吃，酿酒却独香，其他任何谷物所不具备的香。
所以，这个产量低、味道差的谷物，早该被淘汰。后来不仅没淘汰，反而大种特种，就是它的这个特性，专为酿酒而生。传说中的杜康酿酒，应该是他试用过很多谷物，最终选定高粱。至今还是很多白酒的主要原料。
二、再说成本：一斤酒用多少高粱。
白酒酿造的原理一样，具体细节做法各不相同，反映在用料的量上就有些许区别。
谷物出酒率，主要根据自身淀粉含量，含量高了糖化率高，出酒率也高。经验数据，高粱的出酒率一般在65%，大概3斤高粱出1斤酒。
不过都不会用纯高粱，因为要用到酒曲，酒曲一般以小麦为主要材料。就是说，高粱酒酿造材料，2斤就够，其他的是酒曲。就按3斤粮食计算，要5块钱左右。再就是人工、场地设备、水电和税费等投入。
三、最后分析成本和价格。
⒈成本的计算（概算，不是精算）：
●粮食5元/斤（2斤高粱1斤曲）；
●人工元2/斤（酿酒师150斤/日/人，日薪300元）；
●各项支出1元/斤。
总的成本8元/斤。
⒉10元/斤售价的构成：
●总成本8元/斤，按照市场定价规则，零售价应在16元/斤。
●为什么卖10元/斤？应该是酿酒师和作坊主是一个人，没有把自己的劳动算进去。
过去传统里，有这种算法，业主本人的劳动，被业主当作对客户的奉献，不单算报酬。如今就不一样，不仅要一分一毫算进去，还要尽可能多算。
这样算账，10元/斤，55度高粱酒，这人颇有古风，真正的厚道人。不过对现在的商人来说，这家伙就是个十足的傻瓜。
至于是不是真酒，小槽坊的酒，喝了不口干头痛，就是真酒。当然可以三精一水勾兑出来，可是小槽坊不容易做到。
