本
文
摘
要
我们今天要说的坚果，有的来自高大乔木，有的是低矮草本；有的果形奇异，有的朴实无华；有的早已名满天下，遍及世界，有的仍是低调隐士，至今偏安一隅，身份不为人知。
坚果消费在国内持续增长，这些年，它们甚至成了消费升级的象征之一，人们对坚果正处于胃口大开阶段。
本文将说说坚果家族那些不为人知的故事，看看他们中间谁最中国，谁最昂贵，谁最危险，谁最名不副实。
01最中国的坚果
其实真正出自中国本乡本土的坚果，凤毛麟角。
核桃与榛子
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。中国目前是世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，云南是重要产地。
花生，来自南美，来到中国是明末清初的事。
葵花子，老家在北美西南部，明朝传入中国。
西瓜子，同样是外来户，原生地是非洲中南部的撒哈拉沙漠地区。西瓜传入中国的时间一般认为是在五代时期。
南瓜子，南瓜原产墨西哥到中美洲一带，明代传入。
树上的腰果
腰果，原产于南美巴西东北部的雨林。如今印度和西非是主要产地，加起来占世界产量的70%。
巴旦木（扁桃仁）来自专门的扁桃树
巴旦木（扁桃仁），又被人叫美国大杏仁，其实发源地是在西亚至印度。如今叫巴旦木或扁桃仁，已经不能再叫美国大杏仁了。原因是有营销商故意和国内杏仁混淆，误导消费者之嫌，所以后来就叫回巴旦木（扁桃仁）了。
树上的夏威夷果
夏威夷果，原产澳大利亚昆士 *** 。
收获榛子
榛子，虽然有中国本土原产，且采集和种植时间悠久，在距今6000年前的陕西半坡遗址中就发现了榛子和榛子壳。但是中国的两种本土榛子，毛榛和平榛，如今缺乏商业地位。现在世界上最主流的消费品种是欧洲榛，土耳其一国的产量占到世界三分之二。
开满杏花的山沟，是中国北方常见的风景
杏仁，杏仁是落叶乔木植物杏或山杏的种子。中国栽种杏树的历史悠久，有超过3500年历史。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，杏树种植主要分布中国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。今天在中国新疆天然野果林中还有野生杏的种群，但杏最早的人工种植有一定争议，有人认为起源于中国，但也有人认为起源于印度。
板栗英文就叫 Chinese chestnut
板栗，又名中国栗，公认原产于中国，已经有了数千年的栽培历史。
说起来，板栗才是没有争议的最本乡本土的坚果。
02最大的坚果
海椰子果，只产自塞舌尔群岛中的普拉兰岛及库瑞岛，它是一种特殊的棕榈，能接植物王国中最大、最重的种子。这种种子可食用，是世界上最大的坚果。一个果实重达25公斤，其中的种子部分也有15公斤。但这种树生长极度缓慢，数量稀少，是珍贵的保护植物，普通人根本是没机会尝到的，所以不在我们讨论范围内。
海椰子果
椰子本身就是一种坚果，它能产出椰子水，也能产出椰肉，个头虽然比不了海椰子果，但是比普通坚果自然是没有对手了。不过有种坚果比它更大。
“大叶南洋衫”在澳大利亚昆士 *** 有个俗名叫布尼亚松 Bunya Pine，能结出比人头还大的“松果”，重量可达10公斤。其中的籽能吃，在树下溜达，要小心被掉落的“松果”砸伤。
防止被大叶南洋衫果实砸伤的警示牌
03最小的坚果
最小的坚果应该是芝麻。芝麻又叫胡麻，从名字就知道又是外来户。芝麻原产非洲或印度，一般认为是张骞通西域带回，但实际传入过程已不可考。
不过今天市场上的胡麻油是指亚麻籽油不是芝麻油。芝麻在世界上的主要使用方式是制作烘焙食品和直接食用。
芝麻在国内，除了烘焙和做芝麻糊外，在北方，提供着重要的调味功能，无论是香油和芝麻酱，都是基础的调味方式。在西南，芝麻是红油不可缺少的搭档。
04最名不副实的坚果
有种巴西松子个大皮薄，很受欢迎，不过，它跟巴西一毛钱关系都没有。
巴西松子
巴西松子是 *** 白皮松 Pinus gerardiana 的种子。 *** 白皮松分布在喜马拉雅山脉一带，阿富汗、巴基斯坦、印度和中国 *** 都有出产，英文名是 chilgoza pine ，在乌尔都语里，Chilgoza 是“一个果球里有40个果仁”的意思。
巴基斯坦西部巴勒吉纳尔地区是主要产地，在历史上，巴基斯坦就是传统的大宗松子出口国。
*** 白皮松结出的松子为什么被叫做巴西松子，如今已经搞不清楚了。
05最佳休闲坚果
瓜子如今直接就指代葵花籽，这种公然凌驾《现代汉语词典》之上的做法，弱势的南瓜籽和西瓜子不接受也不行了。
葵花籽，堪称灵魂坚果，是世界爱玩青年的共同爱好，是消磨时间，增进生活逸趣的法宝。
黄渤在某综艺中嗑瓜子成了节目笑点
丰子恺曾经写文章表达对世人吃瓜子消磨时间的厌恶：“发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才！这是一种最有效的‘消闲’法。要‘消磨岁月’，除了抽 *** 以外，没有比吃瓜子更好的方法了。其所以最有效者，为了它具备三个条件：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。”
嗑瓜子确实是一副没教养、烂泥扶不上墙的样子，不过，世上的节奏如果只有励精图治一种，那日子就太难了。
电影《枪火》中，众星相聚之前，林雪嗑着花生，身在俗世，魂飞天外
在西班牙，03/04赛季西甲、西乙两个级别联赛球场，共消耗了2950吨瓜子，其中在伯纳乌销售掉的就有273吨。甚至门将卡西利亚斯在一场比赛中，一边守门一边捡起球迷从看台上扔下的瓜子嗑起来。（2006年03月26日东方体育日报）
美国职棒球场，嗑瓜子，不，大口嚼瓜子和撒瓜子庆祝已经比吃薯片更主流。
俄罗斯盛产葵花，向日葵更是俄罗斯国花，所以一瓶酒，一身阿迪（王），蹲地上，嗑瓜子甚至成了某段时间，外界所知的俄罗斯青年经典形象。
06最有油水的坚果
含油多是坚果的特点。坚果的美味和油料大有关系，相当多的坚果都是油料作物，比如花生、葵花、芝麻、核桃等。
坚果中，松子含油率可高达74%，夏威夷果最高同样能达到74%。
不过这不能代表它们在油料作物中的地位，如果按照全世界榨油的产量来排名，从多到少的前四位依次是：棕榈，大豆，油菜，葵花。
日本相扑选手在向日葵田留影
葵花是坚果产油之王，油葵含油率将近50%，加上葵花本身产量巨大，所以是重要的油料作物。
脂肪本身容易变质，所以含油量高的坚果，存放时间久了容易有哈喇味，那时就不要吃了。含油多也使得坚果本身属于高油高热食品，食用应当适量。
07最难敲开的坚果
普通的核桃、榛子都算难开的坚果了，不过，一般公认敲开夏威夷果要更难。
夏威夷果，本叫澳洲坚果，产自澳大利亚昆士兰，却在夏威夷成名。果肉坚硬细腻，有奶香，是它鲜明的特点。
市售澳洲坚果一般都会锯一条缝，并搭配一把钥匙出售，否则一般人根本不知道该怎么下嘴。
08最红坚果
国内市场上，销量最大的坚果是花生，尽管占比成持续缓慢下滑状态，现在份额仍接近五成。
过去坚果市场上无非花生瓜子核桃几个老面孔，如今各种外来树坚果很容易买到。根据在线平台销售统计，从市场表现看，夏威夷果、碧根果、即食板栗是蹿红最快的明星产品。
夏威夷果之前主要生产国是澳大利亚、南非、肯尼亚。2016年澳洲坚果协会（Australian Macadamia Society）公布数据显示：“过去五年，澳洲坚果对中国出口量增长了十一倍。”
树上的夏威夷果
而如今在中国云南等南方省份，夏威夷果的种植面积，已经超过世界总面积一半以上。
树上的碧根果
中国树坚果人均消费量仍明显低于发达国家及全球平均，中国人对过去消费较少的树坚果，正胃口大开。
09最危险的坚果
很多坚果不经过专业加工，本身就会留有毒性。比如生吃银杏是万万不可的，因为有毒。银杏种子中则含有4-甲氧基吡哆醇（MPN）、氰苷等毒素。一般来说，未成熟和未煮熟的银杏种子毒性更大。尽管盐烤银杏味道不错，但也建议一定要适量。
盐烤银杏
《甄嬛传》中有安陵容被打入冷宫后吞食苦杏仁身亡的桥段，这是因为苦杏仁中苦杏仁甙约含1~4%，这种物质经苦杏仁酶的作用，会产生杏仁氰。杏仁氰不稳定，遇热会分解生成氢氰酸，氢氰酸有剧毒。一般儿童一次吃苦杏仁10余粒就会中毒，甚至死亡。
很多坚果会导致严重的过敏反应，甚至威胁生命，最有名的应该是花生。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。所幸的是在中国，花生过敏的现象比在西方少得多，这是花生品种的差别造成的。
其他诸如杏仁、腰果、榛子、夏威夷果、美洲山核桃、开心果、核桃甚至芝麻，也都有过敏的记录，所以生活中应有坚果过敏的警惕性。
10最名贵的坚果
很多坚果因为市场供应充足而越来越便宜，只有一种坚果，始终保持神秘。翻不上去的产量使得它地位尊贵，这就是香榧。
香榧
香榧的贵主要在于物以稀为贵，它栽种的地方和数量仍还很少。榧木是日本用来做围棋盘的高级木材，但用来吃的香榧不一样，主要产在浙江诸暨和嵊州，都是唐代以后把自然变异植株利用嫁接等无性繁殖技术培育出来的，所以比普通榧树的种子更香脆味美。
据人民日报2013年报道，受到公款送礼者追捧，香榧往年价格曾一度攀升到每公斤600多元。而反腐行动竟使香榧价格骤跌了至少60%。（《廉政漫画：“龙门”列队送香榧干果天价升复回》《人民日报》2013年10月17日05版）
香榧的生产也并不容易，香榧树要15年左右才能陆续结果，从长出球花到种子成熟就需要三年，所以一根枝上三代同堂，既有成熟的也有未成熟的，因此就不能用竹竿敲打的方法采收。人们只能爬到树顶，人工挑选采摘。香榧树是可以高达25米的高大乔木，难度可想而知。
摘回来后需要加工，人工去掉有毒的假种皮，再晒再炒，工艺对成品风味有不小的影响。
食客破开香榧硬质的外种皮后还不能马上吃，要仔细去掉苦味的褐色内种皮才能吃到果肉。这个过程像吃螃蟹一样考验食客耐心。
如果不算一般不拿来吃的文玩核桃，香榧这种坚果可能就算目前最贵的坚果了。
- The End -
文 | 墨墨知道
-参考资料-
[1]《【餐桌物种日历】 香榧》·史军·果壳网
[2]《夏威夷果居然不是来自夏威夷？巴西松子也不是产自巴西……》·沙漠豪猪·果壳网
