本
文
摘
要
高平十大碗是来自于民间的传统美食，传承不知多少年，有民间传说始自于秦代的长平之战。高平古称长平县，属赵国的上党郡。古代著名的长平之战就发生在这里，秦灭以胡服骑射改革而强大起来的赵国，坑杀赵卒四十万，完成了历史上第一个封建帝王的统一国家。
水白肉
赵国百姓为祭祀被坑杀的四十万赵卒，用猪肉为席。正好那天下大雨，做好的祭食被大雨淋了，碗里肉食上浮着雨水。老百姓认为是上天动容感念死难赵卒，以后干脆用雨水做祭品，也称为水席，后来配酒食用叫酒席，因祭品总共是十大碗，所以也叫高平十大碗酒席，用以办红白大事时侯宴请亲朋好友。
天鹅蛋
高平人做十大碗酒席的主要食材是猪肉，杀一头猪，将猪身上各个部位的肉都用尽，一点也不浪费。猪脑袋可制作猪头肉，加香料卤熟，上笼蒸，然后用刀片成薄薄的肉片。当然，猪头肉不算高平十大碗里的一碗汤，但在席前配酒吃是好东西。猪肺也是下酒的好东西。
肠子汤
猪肋条处的五花肉可制作水白肉，将肉切成条，备用。打几个鸡蛋成汤状，与肉条搅拌，再搅少量淀粉，然后将半成品下入油锅炸半熟，再放上笼蒸熟。上席时下进滚汤中，再放入调料，稍煮就行。
小酥肉
做肠子汤是将猪汤子翻出内里，用碱面一遍遍洗，直到洗干净了。然后将猪肠大火煮半小时至熟。上席时现切成丝状，下入锅中，再配豆腐，调料，青菜做成汤。
圪桃肉，与水白肉的区别是用猪后座的纯瘦肉加工制作，不掺一点肥肉。将瘦肉切条，裹上鸡蛋黄，淀粉，调料，下油锅炸半熟，再上笼蒸熟，盛在盆里备用。等上席时下在滚水中加青菜，调料制作成汤。
圪桃肉
十大碗酒席中有几碗不是用肉制作的，而是用五谷杂粮制作，这反映了高平做为神农炎帝故里独特的饮食文化。而高平十大碗因一直在民间盛行，因而历代官方县志上没有记载。天鹅蛋是一种独特的风味美食，用红薯和糯米加工制作。先将红薯煮熟，剥皮，捣成烂泥状，裹上煮熟的糯米放油锅里炸，待成金黄色下锅，浇上一层冰糖，这样做出的天鹅蛋又甜又酥，用筷子夹起一个，拖着长长的冰糖丝，所以也叫拨丝天鹅蛋。我很小时侯就见大人做这个，以前就叫天鹅蛋。只是现在一些酒店和餐饮业将它叫天河蛋，不妥。因为它的形状象天鹅蛋，而叫天河蛋没有来由。有人说是一个名叫天河的人发明的这道美食，那么高平十大碗又都是谁发明的呢？
软米饭
还有软米饭，也是用糯米做的，直接下米熬成粥即可，加入白糖。高平人在上天鹅蛋和软米饭的时候先上一碗白水，不懂行道的外地人还以为是让喝呢，结果闹笑话了。其实白水是让涮筷子的，以免把前头吃的肉汤带进素食汤中，串坏口味。
芥末粉皮汤
还有芥末粉皮汤，是用粉皮和木耳煮熟，加入芥末调味，做出的汤汁辣味窜鼻，让人只得小心一点一点地食用，这道汤主要是开口胃，提高食欲，让客人尽饱吃。
素丸子汤，用豆腐加工成丸子制作，口味清淡。
扁豆汤，属于甜食类。将扁豆煮熟，加入杏仁，白糖制作而成，也是高平十大碗中重要的一道菜。只是有的饭店怕麻烦，用水果替代了。所以，想要吃正宗的高平十大碗，还是到农村办红白大事的人家吃酒席。
氽汤
汆汤，也是高平十大碗中的一碗，用圪桃肉，水白肉，小酥肉加油炸红薯干混合制作的美食。现在汆汤己成为小吃市场专门卖的一道美食。
其实，除了高平十大碗，还有许多用猪肉加工制作的美食，如卤猪蹄，卤猪肘，卤猪头肉，等等。我老家寺庄镇的陈八猪蹄就很出名。还有用猪心，猪肺制作的猪杂水，也很不错。过去寺庄镇就有生猪屠宰场，我小时侯看十里八乡的人赶着猪来卖，看宰猪的现场，将猪摁在台上，朝脖子处捅一刀，放出血。然后将猪挂起来，在猪蹄上划一刀，往猪身体内吹气，绑好伤口。将猪扔入大锅里的热水烫，再挂起来剃猪毛，开膛破肚，取出猪下水。我跟杀猪人要个猪尿泡，在火上涪干了，吹气球玩。
神农故里高平市美食众多，欢迎朋友们在四月初八神农炎帝庙会时来旅游观光，尝美食。
（本文作者为智者咏冬，欢迎朋友们点赞，评论，转发。）
##民间传统美食，# #晋城头条#
